Subtext Coffee

Suntem o echipă de profesioniști în cafea, care prăjește într-una dintre puținele zone industriale încă existente din Toronto, Canada.

Scopul nostru este să împingem limitele calității cafelei, nu ca ocupație de diletanți sau ca exercițiu estetic și nici din orgoliu sau pentru satisfacție personală. Credem în aprecierea cafelei de calitate superioară ca alternativă la anonimizarea și transformarea ei în marfă, care au caracterizat de-a lungul istoriei felul în care cafeaua a fost tratată în mainstream.  

Poate suna pretențios, dar o mare parte din munca noastră constă, de fapt, în a face vizibil ceea ce există deja: o lume incredibilă a biodiversității și a oamenilor care îngrijesc pământul, meșteșugul și comunitatea. Din acest motiv, pentru noi calitatea înseamnă o legătură directă cu agricultura. Asta este cafeaua . Iar calitatea înseamnă recunoașterea caracterului sezonier, a specificului microregional și a muncii oamenilor din spatele fiecărei cireșe de cafea culese și procesate.

O mare parte din ceea ce facem ca prăjitorie poate influența calitatea unei cafele excelente, dar nimic din ce facem nu poate crea o calitate care nu există deja.  

Filosofia noastră de prăjire este simplă: maximizăm complexitatea și echilibrul aromelor, evidențiind cât mai mult caracteristicile originii. Când cafeaua verde este de calitate superioară, rezultatul constă în cești dulci, vibrante și uimitor de complexe și aromate. Evităm orice gust de „prăjire” în profilul nostru, asigurând totodată o dezvoltare suficientă pentru a evita aromele fade sau dezechilibrate. Caramelizarea excesivă ascunde destul de bine defectele cafelei de calitate slabă și descompune celuloza pentru a produce zaharuri; niciuna dintre acestea nu este necesară sau de dorit în cazul cafelei de calitate superioară.  

Prăjirile noastre sunt calibrate cu atenție, la secundă și la grad, iar ajustări minore sunt făcute constant pe baza evaluărilor în orb. Pentru consecvența producției, folosim și un ColorTrack pentru a măsura gradul și uniformitatea dezvoltării prăjirilor noastre.