Rooftop Coffee Roasters

Începuturile afacerii noastre de familie au fost, ca să spunem așa, neconvenționale. În iulie 2016, ne-am lansat mica prăjitorie cu un singur client cafenea, o mână de clienți individuali și un prăjitor-șef de 17 ani. Pe atunci, experiența profesională anterioară a echipei acoperea multe industrii, mai puțin industria cafelei. Ah, și ne-am lansat cu mantra cafelei prăjite deschis și a „Single Origin, Single Speed”, în orașul Fernie, BC, dominat de prăjirea închisă. Începem să părem nebuni? 

După o vară în care am vândut cafea de origine unică la piețele fermierilor locale, ne-am dat seama că Rooftop își croia un loc în Kootenays. Pe măsură ce prima zi de cursuri de inginerie de mediu a prăjitorului nostru-șef se apropia amenințător, am știut că nu ne puteam baza doar pe abilitățile unei singure persoane. Pentru a ne îmbunătăți priceperea la prăjire în întreaga echipă, am căutat să ne instruim.  

Așa am ajuns să urmăm, în octombrie 2016, un program intensiv SCA Pathways de nivel intermediar, cu module de analiză senzorială, selecție a cafelei verzi și prăjire. Decizia de a căuta această instruire de la mentorul nostru, Patrick O’Malley, a fost un moment definitoriu în istoria noastră. Ne-a oferit cunoștințele și instrumentele necesare pentru a ne crea propriul stil de prăjire. Acesta este fundamentul cafelei noastre de astăzi. 

Am parcurs un drum lung de la începuturile noastre, când prăjeam acasă, pe acoperiș. În primul rând, prăjitoria noastră este la nivelul solului (contrar părerii populare) și nu mai prăjim câte 250 de grame, într-un aparat electric minuscul. Totuși, deschiderea unei pungi de cafea verde ne inspiră aceeași uimire și emoție, iar abia așteptăm să vedem unde ne va duce următoarea aventură. 

De ce ne ocupăm de cafea

Cafeaua ne entuziasmează – și nu vorbim doar despre efectul cofeinei.

Încă din perioada în care prăjeam acasă, spectrul larg de arome ne-a stârnit mereu curiozitatea. Fiind cea mai complexă băutură pe care o consumăm, aromele și gusturile posibile par nesfârșite. Surprizele descoperite în ceașcă ne-au atras, dar sunt doar vârful aisbergului. Comunitatea cafelei ne-a cucerit. Oamenii, de la cei care beau cafea zi de zi până la profesioniștii desăvârșiți, sunt cei mai diverși, pasionați și talentați oameni cu care avem privilegiul de a interacționa în fiecare zi. Să prăjim cafea gustoasă e distractiv, dar ceea ce face totul să merite este să interacționăm cu proprietari de cafenele, barista și prăjitori pasionați. Într-o meserie uneori dominată de monotonia prăjirii, ambalării și studierii profilurilor de prăjire, să servim cafea la un festival sau la o piață a fermierilor poate fi o gură de aer proaspăt. Cafeaua ne-a adus aici, dar oamenii care o beau sunt cei care ne țin aici.

În acest colțișor al industriei cafelei, totul evoluează constant. Micile companii de cafea de pretutindeni depășesc limitele. De la reducerea impactului asupra mediului până la cercetarea mecanismelor prin care ne aprovizionăm cu cafea verde, convențiile din lumea cafelei sunt puse constant sub semnul întrebării. La Rooftop, învățăm continuu de la această comunitate extraordinară și abia așteptăm să explorăm posibilitățile legate de felul în care ne aprovizionăm cu cafea, o prăjim și o preparăm.

Așadar, acestea sunt motivele pentru care ne ocupăm de cafea. Sperăm să-ți împărtășim entuziasmul și să te luăm cu noi în această călătorie, câte o ceașcă pe rând.

Ce fel de cafea prăjim?

Iubim cafeaua echilibrată. Când o aciditate vibrantă se îmbină perfect cu o textură dulce, siropoasă, am ajuns în raiul cafelei. Așa cum aromele unice ale cafelei noastre reflectă terroir-ul și procesarea de la fermă, stilul nostru de prăjire își are parțial rădăcinile în orașul nostru natal. Fernie a jucat un rol atât de important în modelarea companiei noastre de cafea. Acest stil de prăjire mai deschisă era nou în zonă, unde cafeaua prăjită mai închis era de multă vreme dominantă. Fără să renunțăm la stilul pe care ne doream să-l oferim, a trebuit să ne ajustăm puțin abordarea. Așa am creat un meniu care cuprinde atât profiluri de gust exotice și aparte, cât și cafele familiare și ușor de apreciat. Drept urmare, am reușit să atragem cafenele din marile orașe și pasionați de cafea, fără să ne îndepărtăm de comunitatea noastră. Astfel s-a născut o cultură a cafelei care reflectă Fernie și care ne-a adus o satisfacție imensă.