Propeller Coffee

Calitate

Propeller cumpără doar de la fermieri cu multă experiență și cunoștințe, deoarece aceștia produc boabe de specialitate de cea mai înaltă calitate. Aceste cafele au un gust incredibil, se găsesc greu, dar merită efortul suplimentar. Apoi ne dedicăm să ne asigurăm că fiecare lot de cafea pe care îl prăjim îndeplinește sau depășește standardele în care clienții noștri au ajuns să aibă încredere. Pentru asta, degustăm și analizăm fiecare lot! 

Sustenabilitate

La fiecare pas al procesului, facem eforturi suplimentare pentru ca cafeaua noastră să fie cât mai sustenabilă: menținem relații comerciale directe; prăjim boabele folosind metode eficiente energetic în prăjitoria noastră cu amprentă redusă; folosim ambalaje biodegradabile pentru cafea și compensăm emisiile transportului prin programul de biodiesel al Bullfrog.

Comunitate 

Ne pasă profund de oamenii cu care lucrăm, de industria în care activăm și de comunitățile în care trăim. Credem că impactul social și de mediu trebuie să fie la fel de important ca profiturile companiei și că afacerile pot fi o forță a binelui. Prin evenimente precum Chefs for Change, în beneficiul Community Food Centers of Canada, seria Greasy Spoon Diner, în beneficiul Sistering și A better Life Foundation, tarife reduse pentru evenimentele organizațiilor non-profit și programe de donații de cafea, sprijinim comunitatea care ne-a oferit atât de mult. 

Bine gândită, bine cultivată, bine prăjită. 

Aprovizionare

Găsirea unor cafele unice, de înaltă calitate, este o căutare fără sfârșit pentru noi. Fiecare cafea pe care o cumpărăm trebuie aleasă printr-un proces de selecție meticulos. Boabele neprăjite (verzi) sunt inspectate pentru a verifica dacă au defecte vizibile, precum urme de insecte, boabe negre, acrișoare sau sparte, ori materii străine. Astfel sunt eliminate multe cafele — peste 80% dintre cafelele din lume sunt de slabă calitate și prezintă tot felul de defecte care nu ar trece niciodată de selecția noastră. Dacă proba trece de acest prim test, prăjim ușor 100 de grame în prăjitorul nostru de probe. Apoi degustăm proba conform protocoalelor de degustare SCAA. Scopul degustării este evaluarea calității și a gustului. Evaluăm toate probele folosind fișele de degustare SCAA și aplicația de degustare Catador. Dacă o cafea îndeplinește toate criteriile noastre (fără defecte, cu aciditate, corp, echilibru și dulceață bune) și obține un punctaj suficient de mare, luăm în considerare achiziționarea ei. 

Dezvoltarea profilului de prăjire

Ni se pune destul de des întrebarea „în ce stil vă prăjiți cafeaua?”.

Fiecare cafea este unică. Diferitele varietăți de cafea, regiuni și condiții de cultivare, densitatea boabelor și conținutul de umiditate contribuie la gustul specific al cafelei și necesită profiluri de prăjire diferite. Prăjim cu scopul de a dezvălui întregul potențial al fiecărei cafele. 

Prăjire

Folosim un program de prăjire numit Cropster pentru a înregistra fiecare lot de cafea pe care îl prăjim în Loring SmartRoaster. Folosim colecția aceasta de profiluri de prăjire ca pe o carte de rețete pentru cafea. Când sosește o cafea nouă, mai întâi ne documentăm puțin pentru a stabili o rețetă sau un profil inițial potrivit. Măsurăm conținutul de umiditate și densitatea, apoi verificăm varietatea boabelor, condițiile de cultivare și altitudinea, după care căutăm în cartea noastră de rețete o cafea prăjită anterior, asemănătoare cu cea nouă. Prăjim cafeaua, apoi o degustăm și discutăm cum putem ajusta profilul de prăjire pentru a-i dezvolta întregul potențial.