Arome

Lumile cafelei și cele ale vinului sunt similare din multe puncte de vedere. Începând cu importanța gustului. După cum îți va spune orice iubitor de vin, frumusețea pasiunii sale stă în complexitatea aromelor. Și are dreptate: în vin se pot distinge aproximativ 400 de arome. Dar știai că în cafea există nu mai puțin de 800 de compuși aromatici? E suficient cât să-ți trezească papilele gustative! Așa cum fiecare picătură dintr-un vin bun merită savurată, și cafeaua de calitate trebuie degustată pe îndelete, pentru a-i aprecia subtilitățile aromatice asociate fiecărui bob, fiecărei origini și fiecărui proces de producție. Așadar, fără alte introduceri, să analizăm mai îndeaproape principalele arome care dau cafelei un gust excelent ...

Principalele arome ale cafelei

Când bei cafea, papilele gustative vor percepe multe arome diferite, pe care poți învăța să le înțelegi, să le analizezi și să le descifrezi. La început poate fi dificil, dar cu puțin exercițiu te poți antrena să identifici fiecare aromă în parte. Scopul este să-ți înțelegi propriile preferințe, ca să alegi întotdeauna cafeaua care ți se potrivește cel mai bine. Dar, după cum am văzut deja, ar fi imposibil să cuprindem într-un singur articol toate subtilitățile aromatice posibile. De aceea, vom începe cu câteva sfaturi introductive :)

Probabil te întrebi deja ce cafea se potrivește gustului tău. Ca să te ajutăm să alegi, vom trece în revistă cele patru gusturi principale întâlnite de obicei într-o ceașcă de cafea: aciditatea, amăreala, dulceața și salinitatea.

Aciditatea

Pentru un gust neantrenat, aciditatea se confundă ușor cu amăreala. De fapt, cele două se află la poli opuși ai spectrului gustativ. În anumite privințe, aciditatea este destul de ușor de identificat, fiind percepută pe marginile limbii. Gândește-te la gustul sucului proaspăt de lămâie ... Bine, poate că este o exagerare, dar ai fi surprins de aciditatea anumitor boabe! Aroma este tipică pentru cafeaua Arabica cultivată la altitudine și, atunci când este bine controlată, este foarte apreciată de mulți specialiști în cafea.

Dacă îți place acest tip de aromă — sau dacă este ceva nou pentru tine și ești curios să o încerci — caută cafele cu o prăjire ușoară. Dacă ar fi să aleg una, aș opta pentru Moka Sidamo Marabou de la Cafés Lugat, o cafea etiopiană cu adevărat remarcabilă, cu note distincte de citrice.

Amăreala

Spre deosebire de aciditate, amăreala este percepută în partea din spate a limbii și a gurii (dacă vrei un exemplu bun de gust amar, încearcă să mănânci partea albă a cojii de grepfrut!). Surprinzător, mulți oameni consideră că este o aromă destul de neplăcută. Dar, atunci când este bine controlată, poate conferi cafelei o calitate cu adevărat distinctivă și credem că rezultatul te-ar putea surprinde plăcut! Amăreala cafelei se dezvoltă în timpul prăjirii: cu cât boabele sunt prăjite mai mult, cu atât cafeaua rezultată devine mai amară. Din punct de vedere științific, amăreala provine de la acizii clorogenici prezenți în cafeină. Din acest motiv, cafeaua Robusta poate conține până la de două ori mai multă cafeină decât cafeaua Arabica, iar boabele Robusta prăjite intens au adesea un gust amar pronunțat.

Dacă îți place amăreala sau pur și simplu vrei să experimentezi, cafelele prăjite intens sunt pentru tine. Cafeaua italiană este un bun punct de plecare. Pentru o amăreală cât mai intensă, alege primul pachet de boabe Robusta pe care îl găsești. Dar ții cont de compromis? S-ar putea să pierzi din complexitate, deoarece cafeaua Robusta nu oferă de obicei aromele nuanțate ale cafelei Arabica.

Dulceața

Dulceața este o senzație atât de familiară, încât nu voi petrece toată ziua descriind-o aici! Dar e de la sine înțeles că acest gust plăcut conferă cafelei o aromă mai blândă.

Un mic sfat pentru prepararea cafelei la filtru: după ce cafeaua este gata, rotește-o ușor în recipientul în care ai preparat-o (de exemplu, în Chemex), ca să o aerisești bine. Astfel, vei scoate mai bine în evidență dulceața naturală a cafelei. Nu-i rău, nu?

Salinitatea

Ți se pare puțin ciudată ideea unei cafele sărate? Nu-ți face griji, este perfect normal! Dar te asigur că există o anumită notă sărată în gustul cafelei și, mai ales, al espressoului. Gustul apare, de fapt, la începutul procesului de extracție. Ca experiment, încearcă să prepari un espresso de 30 de secunde și să-l guști la intervale de 5 secunde. Probabil vei fi surprins de salinitatea primei înghițituri, dar aroma devine tot mai puțin pronunțată pe măsură ce espresso-ul continuă să curgă. Destul de neașteptat, nu?

Cred că ți-am umplut capul cu destule informații pentru o zi :-) Tot ce-ți rămâne de făcut este să-ți antrenezi gustul! Cu puțin exercițiu și o varietate bună de cafele la îndemână, vei deveni curând un expert. Data viitoare vom continua călătoria de explorare a papilelor gustative și vom analiza mai îndeaproape cafeaua cu note fructate. Te așteaptă multe surprize, te asigurăm!

Ce înseamnă un gust echilibrat al cafelei?

Aroma cafelei descrie ansamblul senzațiilor și percepțiilor rezultate din caracteristicile aromatice și gustative distincte ale cafelei, corp, aciditate, aromă, amăreală, dulceață și postgust. O cafea echilibrată este una în care nicio caracteristică aromatică nu o domină și nu le copleșește pe celelalte. Multe dintre cele mai bune cafele din lume sunt echilibrate, deși unele cafele foarte apreciate sunt căutate în mod special pentru aromele lor unice, care nu sunt neapărat echilibrate.

Descrieri ale gustului cafelei

Câteva descrieri generale ale aromelor cafelei sunt „complex” și „bogat”. Unele cafele au o aromă care amintește de vinul roșu și sunt descrise ca având note vinice. Alte cafele au o esență fructată, care amintește de fructe de pădure sau citrice.

Cafele cu arome fructate

Aromele de fructe tind să aibă un gust dulce în mod natural și se numără printre cele mai apreciate calități ale celor mai bune cafele. În general, fructele se împart în fructe cu sâmbure (piersică, caisă, nectarină), citrice (portocală, lămâie, grepfrut, nectarină) și fructe de pădure (zmeură, căpșuni, mure, coacăze negre, cireșe). În general, Africa produce multă cafea cu arome fructate pronunțate, în timp ce cafelele cultivate în America de Sud le au uneori ca note secundare. Mai jos sunt enumerate câteva regiuni și aromele asociate în mod obișnuit cu acestea; accesează fiecare pagină pentru mai multe detalii:

• Kenya  - Fructe de pădure
• Regiunea Yirgacheffe din Etiopia - Citrice (lămâie)
• Brazilia - Fructat (cireșe)
• Costa Rica - Fructe tropicale
• Tanzania - Fructe tropicale (kiwi), fructe de pădure (mure)
• Guatemala - Citrice (portocală, măr verde)
• Colombia - Fructe de pădure (mure, coacăze), fructe cu sâmbure (piersică, caisă)

Variațiile recoltelor de la un an la altul fac ca aromele să fie mai pronunțate în unii ani decât în alții. Aromele variază și în funcție de varietățile cultivate într-o țară, dar descrierile de mai sus apar frecvent pentru cafelele menționate. Notele fructate sunt mai puțin obișnuite în espresso, deoarece compușii organici sunt distruși în timpul prăjirii pentru espresso. Reține că orice nivel de prăjire, inclusiv cel mediu, poate fi folosit într-un espressor.

Cafele cu arome de ciocolată

Există mulți termeni diferiți pentru a descrie ciocolata și, nu-i de mirare, este o aromă foarte populară. Poate fi descrisă ca ciocolată cu lapte, ciocolată elvețiană, ciocolată neagră sau cacao. Multe țări din America de Sud se remarcă prin gustul de ciocolată al cafelei, în special Colombia și Brazilia. Multe dintre aceste locuri sunt cunoscute și pentru cultivarea cacauei, folosită la fabricarea ciocolatei.

• Brazilia - Ciocolată cu lapte
• Colombia - Cacao
• Burundi - Ciocolată neagră
• El Salvador - Ciocolată

În timp ce aromele mai subtile (ciocolata cu lapte) se vor remarca mai bine la o prăjire medie, aromele mai intense de ciocolată neagră și cacao se potrivesc mai bine cu prăjirile intense și vor fi mai pronunțate pe măsură ce aromele mai nuanțate ale fiecărei origini se estompează. Ciocolata neagră este o aromă mai pronunțată în espresso decât ciocolata cu lapte.

Siropuri aromate pentru cafea

Branduri precum Torani și Monin dezvoltă siropuri aromate concepute pentru a fi folosite în cafea și băuturi pe bază de espresso. Cele mai populare sunt:

• vanilie
• caramel
• ciocolată
• alună

Există și zeci de alte variante, precum vanilia cu păstaie și vanilia franțuzească. Poți adăuga arome foarte speciale, precum nuci de macadamia, condimente pentru dovleac, caramel englezesc, rom cu unt și Irish cream.

Deși pot fi folosite în cafeaua neagră, majoritatea siropurilor sunt concepute pentru a fi folosite cu lapte. Produsele lactate sunt esențiale pentru a intensifica gustul siropurilor, iar cele cu un conținut mai mare de grăsime funcționează cel mai bine.

Sunt preparate dintr-o combinație de ingrediente naturale și artificiale și sunt destinate exclusiv aromatizării.

Există și siropuri cu aromă de cafea, inclusiv de cafea și espresso, care pot fi adăugate în milkshake-uri și alte deserturi, fără să fie nevoie să prepari și să păstrezi cafea adevărată.

Aromele espresso-ului

Espresso nu este un tip special de cafea, ci un termen folosit pentru a descrie cafeaua preparată într-un espressor. Cafeaua prăjită foarte intens este denumită în mod convențional cafea pentru espresso, deși orice nivel de prăjire poate fi folosit într-un espressor.

Espresso-ul are de obicei o aromă mult mai intensă decât cafeaua obișnuită, datorită cantității mai mari de solide dizolvate în băutură. În espressoare se folosește cafea măcinată mai fin, iar presiunea mai mare din timpul preparării permite extragerea unei cantități mai mari de cafea.