Cafea

În această secțiune dedicată cafelei poți explora o selecție vastă de cafea și boabe pentru espresso. Fie că ești în căutarea cafelei boabe, măcinate, decofeinizate sau a altor sortimente, aici găsești cafea excelentă din toată lumea, din Etiopia până în Brazilia. Descoperă o mulțime de arome de Arabica și Robusta și nenumărate alte combinații.

Cafeaua este o băutură preparată din boabe de cafea prăjite, care sunt semințele fructelor unor plante cu flori din genul Coffea. Semințele sunt separate de cireșele de cafea pentru a obține produsul de bază, stabil: cafeaua verde neprăjită. Apoi, semințele sunt prăjite, iar produsul rezultat este pregătit pentru consum: boabele sunt măcinate fin și, de obicei, infuzate în apă fierbinte înainte de filtrare, pentru a obține o ceașcă de cafea.

Cafeaua are o culoare închisă, este amară și ușor acidă și are un efect stimulant asupra organismului, în principal datorită conținutului de cofeină. Este una dintre cele mai populare băuturi din lume și poate fi preparată și servită în multe feluri, de exemplu ca espresso, la French press, latte sau cafea la doză. De obicei, se servește fierbinte, deși cafeaua cu gheață sau frappé-ul sunt și ele populare. Zahărul, îndulcitorii, laptele sau smântâna sunt adesea folosite pentru a reduce amăreala sau a intensifica aroma. Cafeaua poate fi savurată alături de prăjituri cu cafea sau alte deserturi, precum gogoșile. Localurile care vând băuturi pe bază de cafea preparate pe loc se numesc cafenele.

Studiile clinice sugerează că un consum moderat de cafea, ca stimulent, este inofensiv sau ușor benefic pentru adulții sănătoși. Deși credibilitatea unora dintre studiile pe termen lung este discutabilă, cercetările continuă să investigheze dacă un consum îndelungat de cafea reduce riscul anumitor boli.

Cele mai vechi dovezi de încredere privind consumul de cafea ca băutură modernă datează de la mijlocul secolului al XV-lea și provin dintr-un sanctuar sufit din Yemenul de astăzi, unde boabele de cafea au fost prăjite și preparate pentru prima dată într-un mod asemănător celui actual. Yemeniții obțineau boabe de cafea din zonele muntoase ale Etiopiei prin intermediari de pe coasta Somaliei și au început să le cultive. Până în secolul al XVI-lea, băutura se răspândise în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, iar mai târziu a ajuns în Europa.

Cele mai comune două tipuri de boabe de cafea sunt C. arabica și C. robusta. Plantele de cafea sunt cultivate în peste 70 de țări, în principal în regiunile ecuatoriale din America, Asia de Sud-Est, subcontinentul indian și Africa. În 2018, Brazilia era principalul producător de cafea, cu 35% din producția mondială. Cafeaua este principalul produs de export și principalul produs agricol legal de export pentru multe țări. Este una dintre cele mai valoroase mărfuri exportate de țările în curs de dezvoltare. Cafeaua verde neprăjită este cel mai comercializat produs agricol și una dintre cele mai tranzacționate mărfuri, după petrol. În ciuda miliardelor de dolari generate din vânzarea cafelei, cei care produc efectiv boabele trăiesc în mod disproporționat în sărăcie. Criticii atrag atenția și asupra impactului negativ al industriei cafelei asupra mediului, defrișărilor pentru cultivarea cafelei și consumului de apă. Costurile pentru mediu și diferențele salariale ale fermierilor contribuie la extinderea pieței cafelei echitabile și ecologice. În secolul al XVI-lea, băutura s-a răspândit în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, iar mai târziu a ajuns în Europa.

Dacă vrei să afli diferența dintre Robusta și Arabica, aceasta începe cu condițiile de cultivare. De exemplu, Arabica preferă vremea rece, în timp ce Robusta preferă climatul tropical. Un loc potrivit pentru Arabica este nordul Thailandei, unde vremea este mai răcoroasă decât în alte regiuni. Totuși, Arabica este mai dificil de recoltat și de cultivat, deoarece atrage dăunătorii. Robusta, pe de altă parte, este diferită. Nu numai că se cultivă într-o altă zonă, ci este și mai ușor de recoltat. Necesită mai puțină atenție în timpul cultivării și nu atrage dăunătorii. Diferențele dintre cele două nu se opresc aici: au și gusturi și mirosuri diferite.

Singura asemănare dintre Robusta și Arabica este culoarea maro. În plus, chiar și boabele arată diferit. Boabele de Arabica au o formă ovală și turtită, în timp ce cele de Robusta sunt ceva mai mici și mai rotunde. O altă diferență importantă ține de caracterul lor, de arome. Arabica conține mai mult zahăr, dar asta nu înseamnă că este dulce. Are un gust mai fin, mai delicat și mai blând, cu note fructate și florale. Arabica este mai bogată în arome.

Robusta are, în schimb, un gust mai puternic și mai amar. Asta nu înseamnă că este mai puțin bună sau de calitate inferioară, ci că are un caracter aparte, cu o amăreală intensă. Unii dintre voi ar putea prefera Robusta pentru o ceașcă perfectă de espresso.

Istoria cafelei

Cele mai vechi dovezi credibile privind consumul de cafea sau cunoașterea arborelui de cafea apar la mijlocul secolului al XV-lea, în însemnările lui Ahmed al-Ghaffar din Yemen. În Arabia, boabele de cafea au fost prăjite și preparate pentru prima dată într-un mod asemănător celui de astăzi. Cercurile sufi foloseau cafeaua pentru a rămâne treze în timpul ritualurilor religioase. Există mai multe relatări despre originea plantei de cafea înainte ca aceasta să ajungă în Yemen. Cafeaua putea fi adusă din Etiopia în Yemen prin intermediul comerțului din Marea Roșie. Potrivit unei relatări, Muhammad Ibn Sa'd a adus băutura la Aden de pe coasta Africii. Alte relatări timpurii susțin că Ali bin Omar, din ordinul sufit Shadiri, a fost primul care a introdus cafeaua în Arabia. Potrivit lui al Shardi, Ali bin Omar ar fi întâlnit cafeaua în timpul unei șederi alături de însoțitorii regelui Sadddin din Adal, în 1401. Celebrul savant islamic din secolul al XVI-lea, Ibn Hajar al-Haytami, a scris că o băutură numită qahwa a fost obținută dintr-un arbore din regiunea Zeila. Cafeaua era exportată inițial din Etiopia în Yemen de comercianți somalezi din Berbera și Zela, în Somalilandul de astăzi, care o procurau din interiorul regiunilor Harar și Abyssinia. Potrivit căpitanului Haynes (1839–1854), administrator colonial al Adenului, înainte ca Adenul aflat sub control britanic să preia comerțul cu mocha în secolul al XIX-lea, mocha importa în mod tradițional până la două treimi din cafea de la negustorii din Berbera. De atunci, cea mai mare parte a cafelei etiopiene a fost exportată în Aden prin Berbera.

Până în secolul al XVI-lea, cafeaua se răspândise în restul Orientului Mijlociu, în Persia, Turcia și Africa de Nord. În această perioadă, sufitul Baba Budan a scos pe ascuns primele semințe de cafea din Orientul Mijlociu, din Yemen, și le-a dus în subcontinentul indian. Înainte de acest moment, toată cafeaua exportată era fiartă sau sterilizată. Portretul lui Baba Budan îl înfățișează scoțând pe ascuns șapte semințe de cafea, legate de piept. Primele plante cultivate din aceste semințe au crescut în Mysore.

Până în 1600, cafeaua ajunsese în Italia, apoi în restul Europei, în Indonezia și în America.

Comerțul prosper dintre Veneția și Africa de Nord, Egipt și Orientul Mijlociu, aflat atunci sub Imperiul Otoman, aducea numeroase mărfuri în portul venețian, printre care și cafea. Din Veneția, cafeaua s-a răspândit în restul Europei. În ciuda apelurilor de a interzice „băutura musulmanilor”, cafeaua a fost acceptată pe scară largă după ce Papa Clement al VIII-lea a declarat-o băutură creștină, în 1600. Prima cafenea europeană s-a deschis la Roma, în 1645.

O cutie de cafea din prima jumătate a secolului al XX-lea, din colecția Museo del Objeto del Objeto. Compania Dutch East India Company a fost prima care a importat cafea la scară largă. Mai târziu, olandezii au cultivat cafea în Java și Ceylon. Primul export de cafea indoneziană din Java în Țările de Jos a avut loc în 1711.

Datorită eforturilor companiei British East India Company, cafeaua a început să devină populară și în Regatul Unit. În jurnalul său din mai 1637, John Evelyn a consemnat că Nathaniel Conopios, de la Balliol College, adusese băutura din Creta și o degustase la Oxford, în Anglia. Queen's Lane Cafe din Oxford a fost înființată în 1654 și există și astăzi. Cafeaua a fost introdusă în Franța în 1657, iar în Austria și Polonia după Bătălia de la Viena din 1683, când a fost obținută din proviziile turcilor învinși.

Când a fost introdusă în America de Nord în perioada colonială, cafeaua nu a avut inițial același succes ca în Europa, deoarece băuturile alcoolice erau încă mai populare. În timpul Războiului de Independență, cererea de cafea a crescut atât de mult, încât comercianții au fost nevoiți să facă rezerve din stocurile limitate și să majoreze considerabil prețurile. Acest lucru s-a datorat și scăderii cantității de ceai furnizate de comercianții britanici și incidentului din 1773, când mulți americani au aruncat ceaiul în portul Boston. După incident, s-a luat în general decizia de a evita ceaiul. După Războiul din 1812, Marea Britanie a întrerupt temporar importul de ceai, iar americanii au început să aprecieze cafeaua tot mai mult.

În secolul al XVIII-lea, consumul de cafea în Anglia a scăzut, făcând loc ceaiului. Ceaiul era mai ușor de preparat și a devenit mai ieftin după cucerirea Indiei de către britanici și dezvoltarea industriei locale a ceaiului. În era navigației cu vele, marinarii de pe navele Royal Navy preparau o alternativă la cafea dizolvând pâine arsă în apă fierbinte.

În anii 1720, francezul Gabriel de Clieu a adus o plantă de cafea în Martinica, teritoriu francez din Marea Caraibilor. De acolo provine cea mai mare parte a cafelei Arabica cultivate în lume. Cafeaua s-a dezvoltat bine în acest climat și s-a răspândit în toată America. Cafeaua era cultivată în Santo Domingo, astăzi Haiti, încă din 1734, iar până în 1788 asigura jumătate din producția mondială de cafea. Condițiile în care erau obligați să muncească sclavii de pe plantațiile de cafea au fost unul dintre factorii care au dus, la scurt timp, la Revoluția haitiană. Industria cafelei de acolo nu și-a revenit niciodată pe deplin. A cunoscut o scurtă revenire în 1949, când Haiti a devenit al treilea cel mai mare exportator de cafea din lume, dar de atunci a intrat rapid în declin.

Între timp, cafeaua a fost introdusă în Brazilia în 1727, însă cultivarea ei nu s-a dezvoltat până la obținerea independenței, în 1822. De atunci, mari porțiuni din pădurea tropicală au fost defrișate pentru plantații de cafea, mai întâi în jurul orașului Rio de Janeiro, apoi în jurul orașului São Paulo. Brazilia a trecut de la exporturi de cafea practic inexistente în 1800 la statutul de producător regional important în 1830 și de cel mai mare producător din lume în 1852. În 1910–1920, Brazilia exporta aproximativ 70% din cafeaua mondială, Colombia, Guatemala și Venezuela exportau jumătate din restul de 30%, iar producția Lumii Vechi reprezenta mai puțin de 5% din exporturile mondiale.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cultivarea cafelei a început în multe țări din America Centrală, aproape peste tot fiind însoțită de strămutarea în masă și exploatarea populațiilor indigene. Condițiile precare au dus la numeroase revolte, lovituri de stat și reprimări sângeroase ale țăranilor. Excepția notabilă este Costa Rica, unde lipsa forței de muncă disponibile a împiedicat formarea unor ferme mari. Fermele mai mici și condițiile mai echitabile au atenuat tulburările din secolele al XIX-lea și al XX-lea.

Creșterea rapidă a producției de cafea din America de Sud în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a fost însoțită de creșterea consumului în țările dezvoltate. Totuși, creșterea nu a fost la fel de pronunțată ca în Statele Unite, unde populația a crescut rapid, iar consumul pe cap de locuitor s-a dublat între 1860 și 1920. Pentru o vreme, deși Statele Unite nu erau țara cu cel mai mare consum de cafea pe cap de locuitor (țările nordice, Belgia și Țările de Jos aveau un consum comparabil sau mai mare), în 1860 deveniseră cel mai mare consumator de cafea din lume datorită dimensiunii populației. Până în 1920, în Statele Unite se consuma aproximativ jumătate din cafeaua produsă la nivel mondial.

Cafeaua a devenit o cultură comercială importantă în multe țări în curs de dezvoltare. Peste 100 de milioane de oameni din aceste țări se bazează deja pe cafea ca principală sursă de venit. Cafeaua a devenit un produs major de export și un pilon al economiei unor țări africane precum Uganda, Burundi, Rwanda, Etiopia și al multor țări din America Centrală.

Cultivarea cafelei

Metoda tradițională de cultivare a cafelei presupune să pui 20 de semințe în fiecare groapă, la începutul sezonului ploios. Prin această metodă se pierde aproximativ 50% din potențialul semințelor, deoarece cam jumătate dintre ele nu germinează. O metodă mai eficientă, folosită în Brazilia, este creșterea răsadurilor într-o pepinieră și plantarea lor în aer liber după 6–12 luni. În primii ani de cultivare, cafeaua este adesea plantată împreună cu culturi alimentare precum porumb, fasole sau orez, pe măsură ce fermierii învață care sunt cerințele ei. Plantele de cafea cresc într-o anumită zonă dintre tropicele Racului și Capricornului, numită centura boabelor sau centura cafelei.

Dintre cele două soiuri principale cultivate, Arabica este, în general, preferată în locul soiului Robusta. Comparativ cu Arabica, Robusta tinde să fie mai amară și mai puțin aromată, dar are un gust mai bun. Din aceste motive, aproximativ trei sferturi din cafeaua cultivată în lume este Arabica. Soiurile de Robusta conțin și cu 40–50% mai multă cofeină decât Arabica. De aceea, în multe amestecuri comerciale, Robusta este folosită ca înlocuitor mai ieftin pentru Arabica. Boabele de Robusta de calitate superioară sunt folosite în amestecurile tradiționale italiene pentru espresso, pentru un gust mai bogat și o cremă mai consistentă.

În plus, Coffea canephora este mai rezistentă la boli decât C. arabica și poate fi cultivată la altitudini mai mici și în climate mai calde, unde C. arabica nu prosperă. Soiul Robusta a fost recoltat pentru prima dată în 1890 de pe râul Lomani, afluent al fluviului Congo, și a fost transportat din Statul Liber Congo (astăzi Republica Democratică Congo) la Bruxelles și apoi în Java, în jurul anului 1900. Răspândirea culturii din Java a dus la înființarea plantațiilor de Robusta în multe țări. În special, răspândirea ruginii frunzelor de cafea, la care Arabica este vulnerabilă, a accelerat adoptarea soiului Robusta, mai rezistent. Hemileia mastatrix este un agent patogen fungic care produce pete de culoarea ruginii deschise pe partea inferioară a frunzelor plantei de cafea. Hemileia mastatrix crește numai pe frunzele plantelor de cafea. Rugina frunzelor de cafea a fost identificată în aproape toate țările producătoare de cafea.

Mycena citricolor este un alt pericol pentru plantele de cafea, în special în America Latină. Mycena citricolor, cunoscută drept pătarea americană a frunzelor, este o ciupercă ce poate afecta întreaga plantă de cafea. Se poate dezvolta pe frunze, provocând căderea lor frecventă.

Peste 900 de specii de insecte au fost identificate ca dăunători ai culturilor de cafea din întreaga lume. Dintre acestea, peste o treime sunt gândaci, iar mai mult de un sfert sunt ploșnițe. Aproximativ 20 de specii de nematode, 9 specii de acarieni și mai multe specii de melci și limacși atacă, de asemenea, culturile. Păsările și rozătoarele mănâncă uneori cireșe de cafea, dar impactul lor este redus în comparație cu cel al nevertebratelor. În general, Arabica este mai vulnerabilă la atacul nevertebratelor. Fiecare parte a arborelui de cafea este atacată de animale diferite. Nematodele atacă rădăcinile, gândacii sfredelitori ai boabelor de cafea sapă galerii în tulpini și în lemn, iar larvele a peste 100 de specii de fluturi și molii atacă frunzele.

Pulverizarea abundentă cu pesticide se dovedește adesea dezastruoasă, deoarece prădătorii dăunătorilor sunt mai sensibili decât dăunătorii înșiși. În schimb, s-a dezvoltat gestionarea integrată a dăunătorilor, care folosește tehnici precum tratarea țintită a focarelor de dăunători și gestionarea mediului culturilor pentru a evita condițiile favorabile acestora. Ramurile infestate cu păduchi țestoși sunt adesea tăiate și lăsate pe sol, astfel încât paraziții acestora să atace dăunătorii atât de pe ramurile căzute, cât și de pe plante.

Gândacul sfredelitor al boabelor de cafea, lung de 2 mm, este cel mai distrugător dăunător pentru industria cafelei din lume. Acesta distruge până la 50% sau chiar mai mult din cireșele de cafea de pe plantațiile din majoritatea țărilor producătoare. Femela adultă face o gaură mică într-o cireașă de cafea și depune între 35 și 50 de ouă. În interior, larvele cresc și se împerechează, apoi ies și se răspândesc din cireșele de cafea compromise, iar ciclul se repetă. Insecticidele sunt în mare parte ineficiente, deoarece larvele sunt protejate în interiorul cireșelor, dar păsările le vânează cu ușurință când ies. S-a demonstrat că icteridele americane, pitulicile cu coroană roșie și alte păsări insectivore reduc cu 50% populațiile gândacului sfredelitor al cireșelor de cafea pe plantațiile de cafea din Costa Rica, atunci când în apropiere există păduri.

Boabele din țări diferite pot fi adesea deosebite prin diferențele de aromă, corp și aciditate. Aceste caracteristici de gust depind nu numai de regiunea în care este cultivată cafeaua, ci și de subspecia genetică și de procesare. Soiurile sunt adesea cunoscute după regiunile în care cresc, precum Colombia, Java și Kona.

Boabele de Arabica sunt cultivate în principal în America Latină, Africa de Est sau Asia, în timp ce boabele de Robusta se cultivă în Africa Centrală, în toată Asia de Sud-Est și în Brazilia.

Producția de cafea

În 2020, producția mondială de boabe de cafea verde a fost de 175.647.000 de saci de 60 kg, iar Brazilia s-a aflat pe primul loc, cu 39% din producția totală. Vietnam, Indonezia și Colombia sunt alți producători importanți.

În 2021, nu existau produse de cafea sintetică disponibile publicului, însă se pare că mai multe companii din domeniul bioeconomiei au obținut primele produse cu structură moleculară foarte asemănătoare, aflate aproape de lansarea comercială.

Procesarea cafelei

Cireșele de cafea și semințele lor trec prin mai multe procese înainte de a deveni cafeaua prăjită pe care o cunoaștem. În mod tradițional, cireșele sunt culese manual, una câte una. Această metodă necesită multă muncă, dar permite selectarea doar a cireșelor aflate la maturitate optimă. Mai des, recolta se culege la grămadă, toate cireșele fiind recoltate în același timp, manual sau mecanizat. După recoltare, cafeaua verde este procesată prin una dintre două metode: metoda uscată, de obicei mai simplă și mai puțin solicitantă, sau metoda umedă, care folosește fermentarea în loturi și cantități mari de apă. Acest proces produce, de obicei, o cafea mai blândă.

Apoi, cireșele sunt sortate în funcție de gradul de coacere și de culoare. De obicei, pulpa este îndepărtată mecanic, iar semințele sunt fermentate pentru a elimina stratul lipicios de mucilagiu care încă le acoperă. După încheierea fermentării, semințele sunt clătite cu multă apă dulce pentru a îndepărta reziduurile, ceea ce produce o cantitate mare de apă uzată. La final, semințele sunt uscate.

Cea mai bună, dar și cea mai puțin folosită metodă de uscare a cafelei este uscarea pe mese. În această metodă, cafeaua depulpuită și fermentată este întinsă într-un strat subțire pe paturi ridicate, astfel încât aerul să poată circula pe toate părțile. Cafeaua este amestecată manual. Uscarea este mai uniformă, iar riscul de fermentare nedorită este mai mic. Cea mai mare parte a cafelei africane este uscată în acest fel, iar unele ferme de cafea din lume încep să adopte această metodă tradițională.

Apoi, cafeaua este clasificată și etichetată drept cafea verde. Unele companii folosesc cilindri de aer pentru a insufla aer fierbinte și a usca semințele, de obicei în locuri cu umiditate foarte ridicată.

Un tip de cafea asiatică numită kopi luwak trece printr-un proces special: cireșele de cafea sunt mâncate de civeta asiatică de palmier, trec prin tubul digestiv al acesteia, iar boabele sunt apoi recoltate din fecale. Cafeaua preparată în acest fel este una dintre cele mai scumpe din lume, boabele ajungând să coste 160 de dolari livra sau 30 de dolari ceașca. Se spune că kopi luwak are o aromă și un gust bogate, distinctive și ușor afumate, cu note de ciocolată, datorită enzimelor digestive care descompun proteinele din boabe și favorizează fermentarea parțială.

În Thailanda, boabele de cafea Black Ivory sunt date elefanților, ale căror enzime digestive reduc amăreala boabelor culese din bălegar. Boabele se vând cu până la 1.100 de dolari kilogramul (500 de dolari livra), ceea ce face din această cafea cea mai scumpă din lume, de trei ori mai scumpă decât boabele de civetă.

Prăjirea cafelei

Următorul pas în proces este prăjirea cafelei verzi. Cafeaua se vinde, de regulă, prăjită, cu foarte puține excepții, precum cafeaua extrasă din boabe de cafea verde, care sunt prăjite înainte de consum. Cafeaua poate fi prăjită și vândută de un furnizor sau prăjită acasă. Procesul de prăjire afectează gustul băuturii, modificând boabele atât fizic, cât și chimic. Pe măsură ce pierd apă și își măresc volumul, boabele pierd din greutate și devin mai puțin dense. Densitatea boabelor afectează, de asemenea, tăria cafelei și cerințele de ambalare.

Prăjirea propriu-zisă începe când temperatura din interiorul boabelor ajunge la aproximativ 200 °C (392 °F), deși semințele diferitelor soiuri au umidități și densități diferite și, prin urmare, se prăjesc în ritmuri diferite. În timpul prăjirii, are loc caramelizarea: temperaturile ridicate descompun amidonul în zaharuri simple care încep să se rumenească, schimbând culoarea boabelor.

Zaharoza se pierde rapid în timpul prăjirii și poate dispărea complet în cazul prăjirilor mai închise. Uleiurile aromatice și acizii se atenuează în timpul prăjirii, modificând aromele; la 205 °C (401 °F), încep să se formeze alte uleiuri. Unul dintre acestea este cafestolul, produs la temperaturi de aproximativ 200 °C (392 °F), care determină în mare măsură aroma și gustul cafelei.

Prăjirea este ultima etapă de procesare a boabelor întregi. În timpul tratamentului final, pe măsură ce boabele sunt prăjite, o cantitate mai mare de cofeină se descompune la temperaturi de peste 235 °C (455 °F). Prăjirea intensă este un pas important în procesarea boabelor pentru a elimina cât mai multă cofeină. Totuși, nu confunda prăjirea intensă cu procesul de decofeinizare.

Clasificarea boabelor prăjite

În funcție de culoarea boabelor prăjite, percepută cu ochiul liber, acestea sunt clasificate drept prăjire deschisă, mediu-deschisă, medie, mediu-închisă, închisă sau foarte închisă. O metodă mai precisă de determinare a gradului de prăjire este măsurarea luminii reflectate de semințele prăjite, iluminate cu o sursă de lumină din spectrul infraroșu apropiat. Acest aparat sofisticat de măsurare folosește un proces numit spectroscopie și oferă o valoare care indică în mod constant gradul relativ de prăjire sau de dezvoltare a aromelor din cafeaua prăjită.

Caracteristicile prăjirii

Gradul de prăjire influențează gustul și corpul cafelei. Prăjirile mai închise au, în general, un gust mai intens, deoarece conțin mai puține fibre și mai multe zaharuri. Prăjirile mai deschise au arome mai complexe, astfel că aromele uleiurilor și acizilor aromatici, care altfel ar fi afectate de o prăjire mai îndelungată, sunt mai intense. Prăjirea nu schimbă cantitatea de cofeină din boabe, dar, dacă boabele sunt măsurate după volum, cantitatea de cofeină scade deoarece acestea se dilată în timpul prăjirii.

Pielița rămasă pe semințe după procesare produce o cantitate mică de pleavă în timpul prăjirii. De obicei, pleava este îndepărtată prin curenți de aer, deși cantități mici sunt adăugate în cafeaua prăjită intens pentru a absorbi uleiul de pe semințe.

Decofeinizarea

Semințele de cafea sunt decofeinizate cât timp sunt încă verzi. Există mai multe metode de decofeinizare a cafelei, dar toate presupun înmuierea semințelor verzi în apă fierbinte, metodă numită adesea „Swiss Water”, sau tratarea lor cu abur, apoi folosirea unui solvent pentru a dizolva uleiurile care conțin cofeină. Decofeinizarea se face, de obicei, de către companii specializate în procesare, iar cofeina extrasă este vândută, de regulă, industriei farmaceutice.

Depozitarea

Cafeaua se păstrează cel mai bine în recipiente etanșe din ceramică, sticlă sau metal inert. Ambalajele cafelelor preambalate de calitate superioară au adesea o supapă unidirecțională, care împiedică pătrunderea aerului și permite evacuarea gazelor din cafea. Prospețimea și aroma cafelei se păstrează dacă aceasta este ferită de umezeală, căldură și lumină. Cafeaua tinde să absoarbă mirosurile puternice ale alimentelor, așa că trebuie ținută departe de acestea. Nu se recomandă păstrarea cafelei în frigider, din cauza umezelii care poate duce la alterarea ei. Pereții exteriori ai unei clădiri orientați spre soare pot încălzi interiorul casei, iar această căldură poate deteriora cafeaua depozitată lângă ei. Căldura degajată de un cuptor aflat în apropiere poate deteriora și cafeaua depozitată.

În 1931 a fost introdusă o metodă de ambalare a cafelei în cutii etanșe, vidate. Cafeaua prăjită este ambalată, apoi se elimină 99% din aer, astfel încât să poată fi păstrată pe termen nelimitat până la deschiderea cutiei. Astăzi, această metodă este folosită pe scară largă pentru cafea în majoritatea regiunilor lumii.

Prepararea cafelei

Pentru a obține o băutură, boabele de cafea trebuie măcinate și preparate. Criteriile de alegere a metodei includ gustul și costul. Aproape toate metodele de preparare presupun măcinarea boabelor și amestecarea lor cu apă fierbinte suficient de mult timp pentru a extrage aromele, dar nu atât de mult încât să se extragă și compușii amari. Lichidul poate fi băut după îndepărtarea zațului. Factorii de luat în calcul includ finețea măcinăturii, modul în care apa extrage aromele, raportul dintre cafea și apă, aromele suplimentare, precum zahăr, lapte și condimente, precum și metoda de separare a lichidului de zaț. Extracția optimă a cafelei are loc între 91 și 96 °C (196 și 205 °F). Temperatura ideală de menținere este între 85 și 88 °C (185 și 190 °F), putând ajunge până la 93 °C (199 °F), iar temperatura ideală de servire este între 68 și 79 °C (154 și 174 °F). Pentru cafeaua care nu este espresso, raportul recomandat este de 55–60 de grame de cafea măcinată la un litru de apă sau două linguri la o ceașcă de 150–180 ml (5–6 fl oz SUA).

Boabele de cafea prăjite pot fi măcinate la o prăjitorie, într-un magazin alimentar sau acasă. Cea mai mare parte a cafelei este prăjită și măcinată într-o prăjitorie, apoi vândută la pachet, deși boabele prăjite pot fi măcinate acasă chiar înainte de consum. Deși este mai puțin obișnuit, poți prăji boabe verzi și acasă.

Boabele de cafea pot fi măcinate în mai multe feluri. Râșnițele cu discuri mărunțesc semințele cu ajutorul unor elemente rotative; râșnițele cu lame folosesc lame mobile de mare viteză pentru a le tăia; iar mojarele și pistilurile sunt folosite pentru a le zdrobi. Pentru majoritatea metodelor de preparare, râșnița cu discuri este considerată superioară, deoarece măcinătura este mai uniformă, iar dimensiunea particulelor poate fi reglată.

Tipurile de măcinătură sunt adesea numite după metoda de preparare în care sunt folosite cel mai frecvent. Măcinătura pentru cafeaua turcească este cea mai fină, în timp ce cea pentru filtrul de cafea sau French press este cea mai grunjoasă. Cele mai comune măcinături se situează între aceste două extreme: majoritatea aparatelor de cafea pentru uz casnic folosesc o măcinătură medie.

Cafeaua poate fi preparată în mai multe moduri: prin fierbere, infuzare sau presiune.

Fierberea este cea mai veche metodă de preparare a cafelei, iar cafeaua turcească este un exemplu. Pentru preparare, semințele sunt măcinate sau zdrobite până devin o pulbere fină, apoi sunt adăugate în apă și fierte pentru scurt timp într-un ibric numit cezve sau μπρίκι în greacă: bríki (din turcescul ibrik). Rezultatul este un espresso cu un strat de spumă la suprafață și zaț nedigerabil depus pe fundul ceștii.

Filtrele de cafea și aparatele automate folosesc gravitația pentru a prepara cafeaua. În aparatele automate, apa fierbinte picură peste cafeaua măcinată, așezată într-un filtru din hârtie, plastic sau metal perforat. Apa trece prin cafeaua măcinată și extrage uleiurile și aromele acesteia. Lichidul picură prin cafea și filtru într-o carafă de sticlă, iar zațul rămâne în filtru.

Într-un percolator, presiunea aburului produs de fierbere împinge apa clocotită într-o cameră aflată deasupra filtrului. Apoi, apa se scurge prin cafeaua măcinată, iar procesul se repetă până când este oprit, fie prin îndepărtarea de pe sursa de căldură, fie de un temporizator sau de un termostat care oprește încălzitorul când întregul vas ajunge la o anumită temperatură.

Cafeaua poate fi preparată prin infuzare într-un dispozitiv precum French press. Amestecă cafeaua măcinată cu apă fierbinte într-un recipient cilindric și las-o la infuzat câteva minute. Un filtru rotund se potrivește perfect în cilindrul prins de piston, care este împins în jos de sus pentru a presa zațul. Filtrul menține zațul pe fund în timp ce torni cafeaua din recipient. Deoarece zațul este în contact direct cu apa, toate uleiurile din cafea rămân în lichid, ceea ce produce o băutură mai intensă. Această metodă lasă mai mult sediment decât cafeaua preparată în aparatele automate. Susținătorii metodei French press spun că folosirea tipului potrivit de râșniță poate reduce la minimum sedimentul: susțin că o râșniță cu lame rotative taie boabele în particule de dimensiuni diferite, inclusiv particule fine care rămân pe fundul ceștii, în timp ce râșnița cu discuri macină boabele uniform, astfel încât zațul să se depună în mod egal și să fie reținut de presa de cafea. În primul minut de preparare, boabele eliberează 95% din cofeină.

Metoda espresso împinge apa fierbinte, presurizată și transformată în abur prin cafeaua măcinată. Datorită presiunii ridicate, de obicei 9 bari, băuturile espresso sunt mai concentrate (de până la 10–15 ori față de cantitatea obținută prin metodele cu gravitație) și au o compoziție fizică și chimică mai complexă. Espresso-ul preparat are o spumă roșcat-maronie, numită cremă, care plutește la suprafață. Alte metode care folosesc presiunea apei includ cafetiera Moka și aparatul de cafea cu vacuum.

Cafeaua cold brew se prepară prin infuzarea boabelor de cafea măcinate grunjos în apă rece timp de câteva ore, apoi filtrarea amestecului. Rezultatul are o aciditate mai scăzută decât cafeaua preparată prin majoritatea metodelor cu apă fierbinte.

Valori nutriționale

Zațul obișnuit preparat cu apă de la robinet conține 40 mg de cofeină la 100 de grame și nu are cantități semnificative de nutrienți esențiali. Totuși, în espresso, probabil datorită conținutului mai ridicat de particule solide în suspensie, se găsesc cantități semnificative de magneziu, vitamine din grupul B, niacină și riboflavină, precum și 212 mg de cofeină la 100 de grame de cafea măcinată.

Servirea cafelei

După preparare, cafeaua poate fi servită în mai multe feluri. Cafeaua la filtru, la percolator sau la French press poate fi servită cu lapte sau smântână ori cu alternative vegetale, sau ca cafea neagră, fără adaosuri. O poți îndulci cu zahăr sau îndulcitori artificiali. Cafeaua servită rece se numește cafea cu gheață.

Espresso-ul poate fi servit în mai multe feluri. În forma sa cea mai simplă, se servește ca atare, într-o ceașcă, sau cu apă fierbinte, caz în care se numește Caffè Americano. Spre deosebire de Caffè Americano, la long black se toarnă espresso dublu în aceeași cantitate de apă, păstrând crema. Laptele poate fi adăugat în espresso în mai multe feluri: laptele aburit se folosește pentru latte, părți egale de lapte aburit și spumă de lapte alcătuiesc cappuccino, iar o lingură de spumă de lapte fierbinte deasupra formează macchiato. Pentru flat white, se adaugă lapte fierbinte aburit, cu microspumă, peste espresso, ceea ce scoate în evidență aroma și oferă o textură deosebit de fină. Conține mai puțin lapte decât un latte, însă ambele pot fi decorate cu un model la suprafață. Acest efect se numește latte art.

Cafeaua poate fi amestecată și cu alcool pentru a obține diverse băuturi: în cafeaua irlandeză se amestecă cu whiskey și stă la baza unor lichioruri de cafea cu alcool, precum Kahlúa și Tia Maria. Chiar și fără boabe de cafea, berile închise la culoare, precum stout și porter, pot avea note de ciocolată sau cafea datorită prăjirii cerealelor.

Cafeaua instant

Multe produse sunt create pentru cei care vor să prepare cafeaua cu ușurință sau nu au acces la un aparat de cafea. Cafeaua instant este uscată până devine o pulbere solubilă sau liofilizată sub formă de granule care se dizolvă rapid în apă fierbinte. Inventată inițial în 1907, cafeaua instant a devenit rapid populară în multe țări după război, iar Nescafé a devenit cel mai popular produs. Mulți consumatori consideră că ușurința preparării unei cești de cafea instant compensează gustul perceput ca inferior, deși, de la sfârșitul anilor 1970, cafeaua instant este produsă într-un mod care îi conferă un gust asemănător cu cel al cafelei proaspăt preparate. Odată cu creșterea rapidă a popularității cafelei instant, în 1947 a fost inventat automatul de cafea, distribuit pe scară largă începând cu anii 1950.

Cafeaua la doză este populară de ani buni în țările asiatice, în special în China, Japonia, Coreea de Sud și Taiwan. Automatele vând, de obicei, cafea la doză în diverse arome, preparată la filtru sau la percolator și servită caldă ori rece. Magazinele de proximitate și supermarketurile din Japonia au și o mulțime de băuturi cu cafea la sticlă, adesea ușor îndulcite și amestecate dinainte cu lapte. Băuturile cu cafea la sticlă sunt consumate și în Statele Unite.

Concentratele lichide de cafea sunt folosite uneori în instituții mari, unde trebuie preparată cafea pentru mii de oameni în același timp. Se spune că au un gust la fel de bun ca Robusta de calitate inferioară și că o ceașcă costă aproximativ 10 cenți să fie produsă. Aceste aparate pot prepara până la 500 de cești pe oră sau 1.000 dacă apa este preîncălzită.

Consumul de cafea

Țările nordice sunt cele cu cel mai mare consum de cafea. Finlanda are cel mai ridicat consum din lume, aproape dublu sau chiar mai mare decât cel din Brazilia; Italia; Franța; Grecia; Statele Unite s-au clasat pe locul 25 în 2018. Raportat la numărul de locuitori, primele 10 țări cu cel mai mare consum anual de cafea sunt:

1. Finlanda – 12 kg (26 lb)
2. Norvegia – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islanda – 9 kg (20 lb)
4. Danemarca – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Țările de Jos – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Suedia – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Elveția – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgia – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luxemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Comerț echitabil

Conceptul de etichetare fair trade, care le garantează cultivatorilor de cafea un preț negociat înainte de recoltare, a început cu schema de etichetare a fundației Max Havelaar, înființată în Țările de Jos la sfârșitul anilor 1980. În 2004, 24.222 de tone metrice (dintr-o producție mondială de 7.050.000 de tone) au fost certificate fair trade; în 2005, 33.991 de tone metrice din 6.685.000 au fost certificate fair trade, o creștere de la 0,34% la 0,51%. Numeroase studii privind impactul comerțului echitabil au arătat că acesta are un efect mixt asupra comunităților în care se cultivă cafeaua. Multe studii sunt sceptice față de fair trade și afirmă că sistemul tinde să reducă puterea de negociere a celor care nu sunt implicați în el. Prima inițiativă de cafea fair trade a urmărit importarea de cafea din Guatemala în Europa sub numele „Indio Solidarity Coffee”.

De la înființarea unor organizații precum European Fair Trade Association, în 1987, producția și consumul de cafea fair trade au crescut, pe măsură ce unele lanțuri locale și naționale de cafenele au început să ofere alternative certificate. De exemplu, în aprilie 2000, după o campanie de un an a organizației pentru drepturile omului Global Exchange, Starbucks a decis să ofere cafea fair trade în localurile sale. Din septembrie 2009, toate băuturile espresso Starbucks din Regatul Unit și Irlanda sunt preparate cu cafea certificată Fairtrade și Shared Planet.

Un studiu din Belgia, realizat în 2005, a concluzionat că comportamentul de cumpărare al consumatorilor nu era în concordanță cu atitudinea lor pozitivă față de produsele etice. În medie, 46% dintre consumatorii europeni susțin că ar fi dispuși să plătească mai mult pentru produse etice, inclusiv produse fair trade precum cafeaua. Studiul a arătat că majoritatea respondenților nu erau dispuși să plătească un preț cu 27% mai mare pentru cafeaua fair trade.

Întrebări frecvente

La Cafendo, vrem să te ajutăm să afli totul despre cafea. Am căutat pe internet cele mai frecvente întrebări despre cafea și am adunat o colecție de întrebări și răspunsuri. Răspundem la toate întrebările tale, de la cum se prepară cafeaua până la cum se îndepărtează petele de cafea!

Câtă cofeină conține cafeaua?

Cofeina face parte din rutina zilnică a adulților. Dar știi câtă cofeină găsești într-o ceașcă de cafea? Doza zilnică de cafeină pentru un adult poate ajunge la 400 de miligrame. Totuși, fiecare persoană are o sensibilitate diferită la cofeină. Reține că conținutul de cofeină din cafea poate varia în funcție de metoda de preparare, de modul de preparare și de timpul de procesare. Mai jos găsești câteva informații despre cantitatea de cofeină din fiecare tip de cafea:

• Cafeaua preparată conține 95–200 mg de cofeină.
• Espresso-ul conține 47–75 mg de cofeină.
• Latte-ul conține 63–175 mg de cofeină.
• Cafeaua instant conține 27–173 mg de cofeină.
• Cafeaua decofeinizată conține 2–12 mg de cofeină.
• Cafeaua instant decofeinizată conține 0–15 mg de cofeină. 
• Espresso-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.
• Latte-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.

După cum vezi, aceste băuturi nu conțin prea multă cofeină. Totuși, dacă vrei să savurezi o ceașcă de cafea pe zi, nu trebuie să-ți faci griji în privința cantității de cofeină. Un alt lucru interesant este că băuturile din cafea decofeinizată conțin mai puțină cofeină decât cafeaua obișnuită.

Câtă cafea se pune într-o ceașcă?

Pentru a prepara o cafea excelentă, este bine să știi câtă cafea să pui într-o ceașcă. Respectarea raportului corect și atenția acordată dimensiunii măcinăturii, temperaturii apei și timpului de preparare te ajută să obții o cafea bună.

• O ceașcă de cafea necesită 8,3 grame de cafea, aproximativ 1,6 linguri.
• Două cești de cafea necesită 16,6 grame de cafea, aproximativ 3,2 linguri.
• Cinci cești de cafea necesită 41,5 grame de cafea, aproximativ 8 linguri.
• Șase cești de cafea necesită 49,8 grame de cafea, aproximativ 9,6 linguri.
• Opt cești de cafea necesită 66,4 grame de cafea, aproximativ 12,8 linguri.
• Zece cești de cafea necesită 83 de grame de cafea, aproximativ 16 linguri.
• Douăsprezece cești de cafea necesită 99,6 grame de cafea, aproximativ 18,2 linguri.
• Paisprezece cești de cafea necesită 116,2 grame de cafea, aproximativ 22,4 linguri.
• Douăzeci de cești de cafea necesită 166 de grame de cafea, aproximativ 32 de linguri. 

Pentru a prepara majoritatea tipurilor de cafea, poți urma ceea ce se numește Golden Ratio. Aceasta presupune două linguri de cafea la o ceașcă, iar o ceașcă standard are 177 ml. Poți ajusta oricând cantitatea de cafea după preferințe, dar, în general, două linguri oferă o cafea cât mai bună și mai aromată. Golden Ratio se aplică pentru espresso, cafea la filtru, pour-over, French press și percolator.

Câte calorii are o ceașcă de cafea?

Numărul de calorii variază foarte mult în funcție de tipul de cafea pe care îl bei. Ingredientele adăugate, precum laptele, zahărul și siropul, influențează direct conținutul caloric al cafelei. O ceașcă obișnuită de cafea neagră (aproximativ 240 ml) are o calorie, dar un cappuccino, de exemplu, poate conține între 60 și 160 de calorii, în funcție de tipul de lapte folosit și de mărimea băuturii. Pentru o cafea cu puține calorii, înlocuiește zahărul cu îndulcitor și laptele integral cu lapte degresat sau de soia (sau renunță complet la lapte!).

Cât timp persistă cofeina din cafea?

Timpul de înjumătățire al cofeinei este de 4–6 ore. Asta înseamnă că, după ce bei cafeaua, cantitatea de cofeină din organism se înjumătățește în aproximativ 5 ore. De aceea, oamenii simt adesea nevoia unei a doua cești în timpul zilei, deoarece nivelul de cofeină a scăzut considerabil în ultimele ore. Dacă fumezi, timpul de înjumătățire al cofeinei este de numai 3 ore.

Cum se decofeinizează cafeaua?

Cafeaua poate fi decofeinizată prin mai multe procese. Chiar și după ce este decofeinizată, mai rămân urme de cofeină – în general, aproximativ 0,1–0,3%. Toate metodele de decofeinizare se aplică boabelor verzi, înainte de prăjire. Există metode bazate pe solvenți – indirecte și directe – și metode fără solvenți, precum procesul Swiss Water și procesul cu dioxid de carbon. Metodele cu solvenți presupun îndepărtarea cofeinei din boabele de cafea cu ajutorul unor solvenți chimici. Procesul Swiss Water folosește osmoza și solubilitatea pentru a îndepărta cofeina prin înmuierea boabelor în apă fierbinte, în timp ce procesul cu dioxid de carbon înmoaie boabele și introduce în ele dioxid de carbon lichid pentru a extrage cofeina.

Cum se folosește o presă de cafea/French press/cafetiere?

Folosirea presei de cafea este simplă și ușoară. Dacă ai o râșniță, macină mai întâi boabele. E în regulă și dacă nu ai cafea boabe cumpărată din magazin. Pune cafeaua măcinată, cam o lingură sau mai mult, în carafă. Toarnă apă fiartă în carafă și asigură-te că știi de câtă apă și de cât spațiu are nevoie presa – nu vrei să dea pe dinafară! Când ai terminat, amestecă repede înainte de a pune sita și capacul. Lasă cafeaua la infuzat trei-patru minute, apoi apasă încet filtrul. După ce îl împingi până la fund, cafeaua este gata de turnat!

Care este diferența dintre cafeaua la filtru și cafeaua instant?

Toate magazinele oferă cafea la filtru și cafea instant, dar, dacă nu ești un pasionat de cafea, diferența poate fi derutantă. Cafeaua instant este preparată în prealabil și poate fi rehidratată prin adăugarea de apă fierbinte. Se dizolvă și este gata de băut imediat. Este probabil mai ușor să-ți iei cafeaua din camera de pauză de la serviciu. Cafeaua la filtru, pe de altă parte, este obținută din boabe prăjite și măcinate, peste care torni apă clocotită, apoi filtrezi amestecul, astfel încât să rămână doar cafeaua proaspătă – pentru asta se folosește French press.

Câte cești de cafea se pot bea în siguranță pe zi?

În medie, o persoană poate bea în siguranță 3–5 cești de cafea pe zi. În cele din urmă, depinde de tine să înțelegi cum reacționează corpul tău la cafea și să decizi când ar trebui să te oprești. Dacă tolerezi bine o cantitate mare de cofeină și nu te simți agitat sau nu ai dureri de stomac, poți bea cât dorești. Dar dacă știi că multă cofeină te va ține treaz noaptea și îți va provoca dureri de cap dimineața, limitează-te la 3 cești pe zi. Consumul a peste 5 cești de cafea pe zi a fost asociat cu creșterea colesterolului, așa că, dacă bei multă cafea, se recomandă să nu depășești 5 cești.

Este cafeaua dăunătoare?

În general, cafeaua poate avea multe efecte pozitive asupra organismului. Printre beneficiile pentru sănătate se numără reducerea riscului de diabet de tip 2, creșterea ratei metabolice în repaus și chiar un risc mai mic de anumite tipuri de cancer. Cafeaua poate ajuta la prevenirea declinului cognitiv și la îmbunătățirea memoriei pe termen lung și ar putea reduce chiar riscul de Alzheimer. Pe lângă aceste efecte fizice, cafeaua conține și mulți nutrienți și antioxidanți, precum vitaminele B2, B3 și B5. Efectele negative ale cafelei sunt mult mai reduse – dependența de cafea și simptomele de sevraj, precum durerile de cap, sunt un exemplu. Efectele pozitive le depășesc cu mult pe cele negative, însă, dacă bei multă cafea, aceasta îți poate afecta somnul din cauza aportului ridicat de cofeină.

Ce face o cafea să fie bună?

În cele din urmă, o cafea bună ține de gust, dar, după cum îți vor spune unii, există modalități de a-ți perfecționa cafeaua. Trucul este să alegi boabe de cafea și să le macini, dacă este nevoie, deoarece boabele se pot altera dacă sunt lăsate prea mult timp desfăcute, iar gustul cafelei măcinate se poate schimba în timp. Dacă locuiești într-o zonă cu apă dură, precum Londra, un filtru de apă te poate ajuta să obții o cafea fină. Acordă atenție temperaturii și timpului de preparare, deoarece cafeaua se poate arde ușor. Cafeaua poate căpăta și un gust de ars, așa că aparatul de cafea trebuie să fie mereu curat. Desigur, nu trebuie neapărat să cumperi boabe și să le macini singur; poate preferi cafeaua pe care o cumperi de obicei, dar se știe că boabele de cafea au un gust mai bun.

Poți bea cafea în timpul sarcinii?

Poți bea cafea în timpul sarcinii, dar se recomandă să limitezi aportul de cofeină la aproximativ 200 mg, echivalentul a două cești de cafea. Consumul unei cantități mai mari în timpul sarcinii poate crește riscul de avort spontan sau de naștere a unui copil cu greutate mică. În cele din urmă, decizia de a consuma cofeină îți aparține, dar poți reduce cantitatea trecând la băuturi decofeinizate și la cești mai mici de cafea.

De ce mă simt obosit după ce beau cafea?

Cafeaua este cunoscută pentru conținutul ridicat de cofeină naturală – atunci de ce îi face pe unii dintre noi să se simtă obosiți? Există multe motive pentru care cofeina te afectează diferit față de alte persoane. De exemplu, dacă bei cafea de mult timp, este posibil să fi dezvoltat o toleranță ușoară, așa că ai putea resimți o lipsă de cofeină. Un alt motiv ar putea fi efectul diuretic al cafelei: e posibil să fii deshidratat, iar când efectul cofeinei dispare, să te simți mai obosit decât de obicei.

Ce conține mai multă cofeină – cafeaua sau ceaiul?

Cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă obișnuită de ceai este semnificativ mai mică decât cea din cafea. Ceaiul conține mai multă cofeină în formă uscată, înainte de preparare și infuzare, dar, după preparare, conținutul de cofeină scade. De asemenea, folosim mai puțin ceai decât cafea pentru a prepara o ceașcă. O ceașcă de cafea de 240 ml conține aproximativ 94 mg de cofeină, în timp ce o ceașcă de ceai de aceeași mărime conține doar 26 mg.

Ce tip de cafea are cea mai multă cofeină?

Cantitatea de cofeină din cafea depinde de mai mulți factori. În primul rând, tipul de boabe folosit influențează conținutul de cofeină. Boabele de cafea Robusta au cel mai ridicat conținut de cofeină, în timp ce boabele de cafea Arabica conțin jumătate din această cantitate. Un timp mai lung de preparare înseamnă și mai multă cofeină – de exemplu, cafeaua la French press se infuzează aproximativ 4 minute, așa că are o cantitate destul de mare de cofeină. Espresso-ul, pe de altă parte, se prepară în doar 20–30 de secunde, dar, din cauza porției, cofeina este mai concentrată și, prin urmare, mai multă. Cafeaua obișnuită a avut cea mai mare cantitate datorită timpului de preparare (94 mg), iar espresso-ul s-a clasat imediat după (63 mg). Urmează cafeaua la filtru, latte-urile și cappuccino-urile.

Cum se curăță aparatele de cafea?

Aparatele de cafea pot fi locuri prielnice pentru sporii de mucegai. Curățarea aparatului ar trebui să facă parte din rutina ta lunară, pentru ca cafeaua să aibă un gust bun și să fie sănătoasă. Secretul curățării este să folosești oțet alb: amestecă 3 cești de oțet cu 6 cești de apă (sau jumătate din aceste cantități dacă aparatul nu a fost curățat de mult timp) ori folosește acid citric și apă fierbinte. Nu folosi niciodată înălbitor sau bicarbonat de sodiu, deoarece amestecul lor cu oțet și apă poate fi toxic și îți poate deteriora aparatul. După ce ai pregătit amestecul, pune un filtru în aparat, ca de obicei, apoi toarnă amestecul în rezervorul de apă. Pornește aparatul și lasă amestecul să treacă prin el complet, înainte să scoți filtrul. Lasă aparatul să se răcească, apoi clătește-l și repetă procesul cu apă rece simplă.

Cum se îndepărtează petele de cafea?

Petele de cafea pot pătrunde adânc în țesătură și pot fi greu de îndepărtat. Imediat după ce se varsă cafeaua, tamponează pata cu un șervețel de hârtie, apoi clătește-o cu apă rece. Acești doi pași simpli ajută, de obicei, la îndepărtarea petei, dar, dacă aceasta persistă, poți încerca să folosești detergent sau oțet. Freacă pata cu soluția de curățare, las-o să acționeze câteva minute, apoi clătește. Amestecă puțin detergent cu oțet alb și apă până obții o pastă, apoi aplic-o pe pată, cu condiția să fii sigur că nu va decolora materialul. Freacă pata și clătește bine.

De ce a devenit cafeaua populară?

Cafeaua este cea mai populară băutură din lume, dar cum a ajuns să fie atât de răspândită? Istoria boabelor de cafea datează de secole. Cafeaua își are originea în Etiopia și în Peninsula Arabică și era la fel de populară atunci ca în prezent. Cafenelele au început să câștige popularitate în Europa în jurul secolului al XVII-lea, iar celebrul Boston Tea Party a transformat consumul de ceai în consum de cafea în 1773, declanșând o adevărată febră a cafelei în Statele Unite. Soldații au devenit rapid dependenți de cafea în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, folosind-o pentru a-și menține energia, iar televiziunea, după apariție, a devenit rapid o platformă de promovare a cafelei instant. A urmat dezvoltarea cafenelelor moderne, înainte de apariția gigantului cafelei Starbucks. De atunci, cafeaua a rămas cea mai populară băutură din lume.