Robusta

Deși există peste 100 de specii de boabe de cafea în lume, după ce sunt prăjite, aproape toate arată la fel. Robusta a reușit să devină a doua cea mai populară cafea de pe piața mondială.

Ce este cafeaua Robusta?

Cafeaua Robusta provine din planta de cafea Conilon, originară din Africa Centrală și de Vest, și reprezintă cel puțin 40% din producția mondială de cafea. Este folosită frecvent pentru espresso, deoarece conține de două ori mai multă cofeină decât boabele de cafea Arabica.

Este clasificată ca specie de plantă cu flori din familia Rubiaceae, cunoscută pe scară largă drept Coffea Robusta, din planta Coffea Canephora. Principalele regiuni de cultivare sunt Africa și Brazilia, însă, mai recent, Vietnam a devenit cel mai mare exportator de cafea robustă din lume.

După Coffee Arabica, Robusta este a doua cea mai populară cafea din lume în prezent. Cafeaua Robusta este produsă de planta de cânepă Coffea, cultivată inițial în regiunile vestice și centrale ale Africii subsahariene. Aproximativ 40% din cafeaua consumată zilnic în lume este Coffee Robusta. Împreună cu Coffee Arabica, aceste două produse reprezintă între 95% și 99% din boabele cumpărate în fiecare an. Este un fapt impresionant, având în vedere că în prezent cresc în lume peste 100 de specii diferite de cafea.

Boabe de cafea Robusta

Robusta este o specie de plantă cu flori din familia Rubiaceae. Deși este cunoscută pe scară largă drept cafea Robusta, planta este identificată științific în prezent ca Coffea Canephora, care are două varietăți: C.C.Robusta și C.C. Nganda. Planta are un sistem radicular superficial și crește ca arbore sau arbust viguros, ajungând la aproximativ 10 m înălțime. Înflorește neregulat, iar procesul durează aproximativ 10–11 luni, până când cireșele se coc și produc boabe de formă ovală.

Planta robustă are un randament mai mare decât Arabica, conține mai multă cofeină (2,7% față de 1,5% la Arabica), conține mai multă cofeină (2,7% față de 1,5% la Arabica) și mai puțin zahăr (3–7% față de 6–9% la Arabica). Fiind mai puțin vulnerabilă la dăunători și boli, Robusta are nevoie de mult mai puține erbicide și pesticide decât Arabica.

Originară din pădurile montane ale Etiopiei, C. Canephora crește în mod natural în Africa de Vest și Centrală, din Liberia până în Tanzania și spre sud, până în Angola. A fost recunoscută ca specie Coffea abia în 1897, la peste o sută de ani după Coffea Arabica. S-a naturalizat și în Borneo, Polinezia Franceză, Costa Rica, Nicaragua, Jamaica și Antilele Mici. În 1927, în Timor a fost descoperit un hibrid între Arabica și Robusta. Ulterior, această tulpină a fost folosită pentru cultivarea unor plante rezistente la rugina cafelei.

Cultivare și utilizare

Cafeaua Robusta este obținută din boabele plantei numite Coffea canephora, o specie rezistentă, cu aciditate scăzută și amăreală accentuată. Boabele de Coffea canephora sunt cunoscute și ca Coffea robusta și sunt folosite în principal pentru cafea instant, espresso și drept cafea la filtru în amestecurile de cafea măcinată. Robusta provine din Africa Centrală și subsahariană. Cafeaua Robusta este ușor de cultivat, are un randament mai mare, aproape dublul cantității de cofeină și antioxidanți și este mai puțin vulnerabilă la boli decât cafeaua Arabica.

Robusta reprezintă 43% din producția mondială de cafea, urmată de Arabica cu restul, cu excepția procentului de 1% reprezentat de Coffea liberica. Robusta este cultivată mai ales în Vietnam, unde coloniștii francezi au introdus-o la sfârșitul secolului al XIX-lea. Totuși, Robusta se cultivă și în India, Africa și Brazilia, unde este adesea numită Conilon. În ultimii ani, Vietnam a devenit principalul producător de Robusta și cel mai mare exportator de cafea Robusta. Producția totală a Vietnamului destinată pieței mondiale depășește 40%.

Vietnam depășește Brazilia, care reprezintă doar 25% din producția mondială, Indonezia, cu 13%, India, cu 5%, și Uganda, tot cu 5%. Totuși, Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume în cazul cafelei Arabica, cu o cotă de 69%.

Robusta este ușor de cultivat și costă mai puțin să fie produsă decât Arabica. Boabele Robusta dau o cafea tare, cu corp plin și o aromă distinctă, pământie. În plus, Robusta este mai amară decât Arabica din cauza conținutului de pirazină. Boabele Arabica sunt considerate, în schimb, mai fine la gust, cu mai multă aciditate și o aromă mai bogată. Sunt adesea considerate superioare, în timp ce Robusta, cu gustul ei mai aspru, este folosită mai ales ca umplutură în amestecurile de cafea de calitate inferioară. În plus, în cultura cafelei italiene , calitatea cafelei este apreciată prin intensitate și postgust. În amestecurile tradiționale italiene pentru espresso se folosește doar Robusta de calitate excelentă, care oferă un gust cu corp plin și o cremă mai bună.

Ce gust are cafeaua Robusta?

Cafeaua Robusta are un gust pământiu și se spune adesea că are o aromă amară, asemănătoare cauciucului sau boabelor, cu note de arahide. Nu sună prea atrăgător, nu-i așa? Totuși, aceste arome nu sunt întotdeauna prezente și, chiar dacă apar, nu sunt neapărat neplăcute. Contează mult calitatea boabelor și modul în care sunt prăjite. De exemplu, am încercat cafea Robusta de la Cannonball și, deși boabele miroseau a pământ, cam ca niște cartofi cruzi, nu am simțit această aromă în cafeaua preparată. După preparare, aroma a devenit mai degrabă ca melasa. Avea o aromă amară, dar amăreala nu este întotdeauna un lucru rău, mai ales dacă îți place ciocolata neagră și amară, pe care am regăsit-o în această cafea.

Boabele de cafea Robusta conțin mai multă cofeină și mai puțin zahăr decât boabele Arabica și, prin urmare, au un gust mai intens și mai aspru decât Arabica.

Este cafeaua Robusta bună?

Poate te întrebi dacă Robusta are un gust bun. Se spune că Robusta de calitate superioară adaugă profunzime gustului unui amestec de Arabica și Robusta și o cremă frumoasă amestecurilor pentru espresso. Robusta de calitate inferioară este însă adesea descrisă ca având gust de cauciuc ars.

În lumea espresso-ului (da, mă refer la Italia), Robusta de calitate superioară este apreciată pentru crema și aromele pe care le adaugă espresso-ului.

Așadar, dacă îți plac notele mai aspre și mai pământii, s-ar putea să-ți placă puțină Robusta în amestec. Sau, dacă vrei o cremă densă și plăcută la espresso, atunci o Robusta de calitate superioară ar putea fi exact ce cauți.

La ce se folosește cafeaua Robusta?

Cea mai mare parte a cafelei pe care o bei zilnic este Arabica, inclusiv cafeaua pe care o găsești la magazinul alimentar din apropiere, însă Robusta este folosită în multe feluri la care poate nu te-ai gândit.

1. Boabele de cafea Robusta sunt folosite pentru cafeaua instant datorită conținutului mai ridicat de cofeină și gustului mai intens. Cafeaua instant este extractul uscat de cafea, obținut prin prepararea cafelei obișnuite într-o formă mai concentrată.
2. Robusta este folosită ca umplutură în cafeaua Arabica de calitate inferioară și în 15% dintre amestecurile italiene de cafea prăjită.
3. Pentru espresso se folosește cafeaua Robusta datorită conținutului mai ridicat de cofeină; tuturor ne plac dozele de cofeină de dimineață.

Profilul de cofeină al cafelei Robusta

Când vezi online comparații între cafeaua Robusta și Arabica, principalul aspect este adesea diferența dintre conținutul de cofeină. Cafeaua Robusta poate conține până la 2,7% cofeină în volum. Este aproximativ dublu față de cât oferă o boabă Arabica obișnuită.

Conținutul mai ridicat de cofeină face planta Robusta atât de rezistentă. Cofeina suplimentară creează amăreala caracteristică acestei cireșe, care îi ține la distanță pe cei mai mulți dăunători. Boabele au și proprietăți antimicrobiene, care reduc impactul bolilor asupra plantei.