Boabe sau măcinată

Mirosul cafelei proaspăt măcinate poate fi irezistibil și greu de descris, dar numai dacă ai acordat atenție râșniței de cafea. Măcinarea boabelor acasă va face o diferență uriașă în calitatea cafelei din ceașcă, comparativ cu cafeaua premăcinată.

Scopul măcinării boabelor de cafea înainte de preparare este de a expune o suprafață suficient de mare pentru a extrage aroma ascunsă în boabe. Dacă prepari boabele întregi, vei obține o cafea slabă. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât este expusă o suprafață mai mare, ceea ce înseamnă că prepararea cafelei este mai rapidă, deoarece apa are un contact mai bun cu aceasta.

Acest lucru este important când alegi cât de fin vrei să fie măcinată cafeaua, deoarece diferitele metode de preparare necesită granulații diferite. Dimensiunea particulelor de cafea modifică viteza de preparare, de aceea este important să macini boabele la o granulație uniformă. În plus, măcinarea expune o cantitate mai mare de cafea la aer, ceea ce înseamnă că aceasta își pierde prospețimea într-un timp scurt. De aceea, nu măcina întregul pachet, ci doar o cantitate mică înainte de preparare.

Cum se macină boabele de cafea?

Din păcate, nu toate cafelele trebuie măcinate la fel. Cafelele prăjite mai intens sunt mai fragile în râșniță și poate fi nevoie să le macini puțin mai grosier. La fel, dacă cafeaua provine dintr-o zonă aflată la o altitudine mult mai mare decât cea cu care ești obișnuit — de exemplu, ai băut o cafea delicioasă din Brazilia, apoi treci la o cafea din Kenya — poate fi nevoie să reglezi râșnița pentru cafeaua preparată. După ce faci această schimbare de câteva ori, vei putea estima mai bine cum să reglezi râșnița când schimbi cafeaua și vei evita prea multe rezultate nereușite.

Nu este ușor să descrii dimensiunea măcinăturii. Termeni precum „grosieră”, „medie” și „fină” nu sunt deosebit de utili, pentru că sunt relativi. Nici producătorii de râșnițe nu folosesc setări standardizate, așa că setarea unei râșnițe la „5”, de exemplu, nu va reproduce măcinătura altei râșnițe setate la aceeași valoare, chiar dacă este același model.

Există două tipuri principale de râșnițe de cafea pentru uz casnic:

Râșnița cu lame

Acestea sunt râșnițe electrice obișnuite și ieftine. Au o lamă metalică atașată la un motor, care se rotește și mărunțește cafeaua. Principalul dezavantaj este că mărunțirea produce atât pulbere foarte fină, cât și bucăți foarte mari. Când măcinătura este obținută astfel, particulele mici vor da rapid cafelei un gust amar, în timp ce bucățile mai mari vor adăuga o aciditate neplăcută. O astfel de măcinare neuniformă nu va da rezultate prea plăcute.

Boabele măcinate într-o râșniță cu lame (stânga) vor avea dimensiuni mai neuniforme și vor da o infuzie mai puțin plăcută decât cele măcinate într-o râșniță cu discuri (dreapta), care are două discuri de măcinare.

Râșnița cu discuri

Râșnița cu discuri este un tip obișnuit de râșniță, disponibilă atât în modele manuale, cât și electrice. Are două discuri de măcinare, numite bavuri, orientate unul spre celălalt. Poți regla distanța dintre ele pentru a schimba granulația cafelei. Boabele sunt măcinate până la dimensiunea spațiului dintre discuri, ceea ce înseamnă că particulele nu pot ieși din râșniță înainte de a fi măcinate, iar dimensiunea lor va fi uniformă. Râșnițele cu discuri sunt ideale pentru prepararea unei cafele excelente, deoarece produc particule uniforme și pot fi reglate pentru o gamă largă de granulații.

Râșnițele cu discuri sunt mai scumpe decât cele cu lame, însă modelele manuale sunt relativ ieftine și ușor de folosit. Totuși, dacă îți place cafeaua, o râșniță cu discuri poate fi o investiție de neprețuit, mai ales când prepari espresso. În plus, granulația pentru espresso este extrem de importantă, deoarece chiar și variații de câteva sutimi de milimetru pot face diferența.

Este important să alegi o râșniță cu discuri care are un motor bun, capabil să macine boabele foarte fin. De obicei, aceste râșnițe sunt concepute pentru espresso. Unele râșnițe sunt proiectate atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso, dar majoritatea sunt potrivite pentru una dintre cele două metode.

Producătorii folosesc materiale diferite pentru discuri; unele sunt din oțel, altele din ceramică. În timp, dinții de tăiere ai discurilor se tocesc, iar aparatul începe să zdrobească boabele în loc să le taie curat. Acest lucru este foarte rău, deoarece cafeaua va avea un gust plat și amar. Se recomandă să schimbi discurile în mod regulat: cele noi sunt mici, dar merită pentru echipamentul tău de preparare a cafelei.

Cei care consideră cafeaua un hobby își îmbunătățesc cel mai probabil echipamentul din când în când. Este recomandat să investești mai întâi într-o râșniță mai bună. Râșnițele scumpe au motoare mai performante, iar discurile lor de măcinare oferă mai mult decât o granulație uniformă. Cu acest tip de râșniță poți prepara o cafea bună chiar și cu un espressor casnic de dimensiuni mici.