Certificări

Astăzi, certificarea cafelei este peste tot: în magazine alimentare, restaurante și chiar la birou. Marc Schonland, vicepreședinte pentru strategia cafelei, spune: „Astăzi, consumatorii vor să știe de unde provin produsele pe care le cumpără. Acest lucru este valabil mai ales pentru lanțul de aprovizionare cu alimente, iar cafeaua nu face excepție.”

Așadar, ar trebui să-ți pese dacă o cafea este certificată? Schonland spune: „Certificările oferă consumatorilor diferite garanții din partea unor terți. Ele pot atesta practici agricole prietenoase cu mediul și pot include chiar și certificarea ecologică. Pot garanta că la producția cafelei nu a fost folosită munca copiilor. Unele programe pun mai mult accent pe prețurile plătite producătorilor. Programele de certificare au, de regulă, obiective diferite, iar consumatorii ar trebui să se informeze despre deosebirile dintre ele și să aleagă în funcție de calitatea produsului și de obiectivele programului.”

Schonland atrage atenția că, deși există multe opțiuni pentru „consumatorul interesat de certificări”, este important să recunoaștem și numeroasele surse de cafea care nu este certificată, dar este totuși produsă prin metode prietenoase cu mediul, cu multă muncă și în condiții sigure.

Tipuri de certificări pentru cafea

Bird Friendly este o certificare oferită de o organizație care poate părea surprinzătoare: Smithsonian Migratory Bird Center din Washington D.C. Acest tip de certificare este foarte strict în comparație cu celelalte, deoarece pentru a o obține trebuie mai întâi să ai certificare ecologică. Cafeaua cu această certificare provine aproape întotdeauna de la ferme familiale și, în principiu, certificarea arată că aceasta a fost cultivată într-un mediu mai natural, iar cultivarea și recoltarea cafelei sunt integrate în mediul natural.

În mod obișnuit, când o fermă se pregătește să cultive cafea, terenul este defrișat și se plantează arbori. În cazul certificării Bird Friendly, fermele oferă păsărilor un habitat potrivit, asemănător pădurii, iar cafeaua este plantată sub coronamentul arborilor, nu pe terenuri curățate de vegetație. Ca și celelalte certificări, certificarea Bird Friendly nu ține cont de alte aspecte, precum plata muncii sau condițiile de lucru.

Aceasta este probabil cea mai strictă certificare dintre toate și, în funcție de cât de mult te preocupă acest tip de problemă, este cea despre care ar trebui să întrebi la cafeneaua locală.

Fair Trade: Fairtrade International a fost înființată în Germania în 1997 și reunește diverse inițiative globale într-o singură organizație-umbrelă, care stabilește standarde internaționale pentru comerțul echitabil. Scopul său este să se asigure că cafeaua este cultivată conform unor standarde stricte care încurajează sustenabilitatea mediului și că persoanele implicate în producție sunt tratate corect și plătite corespunzător.

Pe scurt, modelul certificării Fair Trade le oferă producătorilor un preț „echitabil” peste cel al pieței, cu condiția să respecte standarde specifice privind munca, mediul și producția. De menționat că certificarea Fair Trade s-a schimbat recent. Inițial, existau două grupuri, Fair Trade USA și Fair Trade International, iar diferențele dintre ele țineau de faptul că certificarea se adresa fermelor mici sau atât fermelor mari, cât și celor mici. Pentru a complica și mai mult lucrurile, Fair Trade USA s-a divizat din nou, iar acum există o a treia organizație, Fair Trade America, independentă de celelalte două, dar mai apropiată de Fair Trade International.

Rainforest Alliance: Uneori, oamenii presupun că Rainforest Alliance și Fair Trade sunt același lucru și/sau au aceleași obiective. Deși ambele sprijină cultivatorii de cafea, există diferențe clare între ele. Organizația non-profit care gestionează și controlează această certificare are sediul la New York. Misiunea sa este să protejeze nu doar mediul, adică pădurile tropicale și să prevină defrișările, ci și drepturile cultivatorilor de cafea care dețin această certificare. Deoarece se concentrează asupra fermei și nu are standarde comerciale, certificarea este mai potrivită pentru fermele mari decât pentru micii producători, aflați în centrul mișcării Fair Trade. De asemenea, nu interzice utilizarea pesticidelor, fiind astfel diferită de certificarea ecologică.

Când întrebi despre cafea certificată Rainforest Alliance, trebuie să te întrebi dacă este certificată în proporție de 100%, deoarece, potrivit criteriilor actuale, este suficient ca doar 30% din cafea să fie cultivată conform criteriilor Rainforest Alliance pentru a obține certificarea, iar restul de 70% poate fi cultivat prin orice alte metode considerate potrivite de fermieri.

Carbon Neutral se referă la o afacere cu cafea care, prin toate activitățile sale, nu adaugă gaze cu efect de seră în atmosferă. Totuși, verificarea acestui lucru este mai ușor de spus decât de făcut și, din păcate, nu există o metodologie sau standarde recunoscute la nivel internațional pentru a stabili dacă o companie este neutră din punctul de vedere al emisiilor de carbon.

În teorie, pentru certificarea cafelei cu emisii nete zero, o companie trebuie să prezinte cafeaua pentru o analiză detaliată a ciclului de viață, un proces realizat de o parte terță, care examinează oficial emisiile de carbon asociate fiecărei etape a producției. Analiza rezultată ia în calcul toate emisiile de dioxid de carbon, de la planta de cafea până la punga de cafea goală.

Acest tip de certificare seamănă cu unele dintre celelalte prin faptul că nu ia în calcul condițiile de muncă ale fermierilor sau lucrătorilor. Totuși, cei care depun efortul de a obține această certificare acordă, de asemenea, multă atenție lucrătorilor.

Certificarea ecologică: în cazul cafelei verzi care intră în Statele Unite, cel puțin 95% din aceasta nu trebuie să fi fost tratată cu pesticide sau substanțe sintetice pentru a obține certificarea ecologică a cafelei. Cu alte cuvinte, trebuie să respecte modul în care cafeaua era cultivată și recoltată cu mult înainte de apariția noilor metode de cultivare.

Un aspect important de reținut despre cafeaua ecologică și această certificare este că aceasta nu ia în calcul aproape nimic în afară de acest criteriu. Așadar, nu înseamnă că fermierii vor fi plătiți mai bine sau că vor avea condiții de muncă mai bune decât cei care produc cafea neecologică.

Trebuie să ținem cont și de faptul că o cafea care nu este certificată ecologic nu este neapărat neecologică, deoarece multe ferme mici, deținute de familii, nu își pot permite să plătească pentru această certificare și nici nu au mijloacele necesare pentru a cumpăra pesticide și materiale care să le protejeze recoltele. Și reciproca este valabilă: cafeaua certificată ecologic nu este neapărat ecologică, deoarece inspecțiile au loc, de obicei, o dată pe an și sunt, prin urmare, greu de controlat, chiar dacă organizațiile non-profit și companiile oferă voluntar asistență pentru procesul de verificare.

Direct Trade: în acest caz, o prăjitorie de cafea lucrează direct cu fermierii. Cu alte cuvinte, se elimină intermediarul și orice organizație care acordă certificări pentru cafea, precum cele enumerate mai sus. La prima vedere, situația poate părea excelentă, iar pentru o prăjitorie mare chiar este, însă pentru una mică este greu să fie rentabilă, deoarece prăjitoria își asumă multe riscuri. După încheierea contractului de prăjire cu ferma, aceasta va trebui să transporte cafeaua la unitatea de prăjire.

Cu alte cuvinte, cafeaua trebuie transportată de la fermă la portul țării din care este cumpărată. Apoi, trebuie dusă din acel port într-un alt port, în acest exemplu în Statele Unite, și, în cele din urmă, de acolo la unitatea de prăjire. Dacă apare o problemă pe parcurs, cumpărătorul este cel care trebuie să o rezolve. Prin urmare, din experiența mea, dacă nu ai o prăjitorie mare, Direct Trade este greu de justificat din punct de vedere financiar.

Gânduri finale despre certificările pentru cafea

Acestea nu sunt nicidecum toate tipurile de certificări, deoarece apar altele din când în când. Totuși, acestea sunt cele mai importante despre care am fost întrebat și sper că acum înțelegi mai bine principalele tipuri de certificări pentru cafea și diferențele dintre ele.