Arome

Lumea cafelei și cea a vinului au multe lucruri în comun. Începând cu importanța gustului. Orice iubitor de vin îți va spune că frumusețea obiectului pasiunii sale stă în complexitatea aromelor. Și are dreptate: în vin se pot distinge aproximativ 400 de arome. Dar știai că în cafea se găsesc nu mai puțin de 800 de componente aromatice? E suficient cât să-ți gâdile papilele gustative! Așa cum fiecare ultim strop dintr-un vin bun merită savurat, și cafeaua de calitate trebuie degustată cu atenție, pentru a-i aprecia subtilitățile aromatice specifice fiecărei boabe, fiecărei origini și fiecărui proces de producție. Așadar, fără alte introduceri, să aruncăm o privire mai atentă asupra principalelor arome care dau cafelei un gust excelent ...

Principalele arome ale cafelei

Când bei cafea, papilele gustative întâlnesc multe arome diferite, pe care poți învăța să le înțelegi, să le analizezi și să le deosebești. La început poate fi dificil, dar cu puțin exercițiu te poți antrena să identifici fiecare aromă în parte. Scopul este să-ți ajustezi preferințele, astfel încât să alegi întotdeauna cafeaua care ți se potrivește cel mai bine. Dar, după cum am văzut deja, ar fi imposibil să cuprindem într-un singur articol toate subtilitățile aromatice posibile. De aceea, vom începe cu câteva sfaturi introductive :)

Probabil te întrebi deja ce cafea se potrivește gusturilor tale. Pentru a te ajuta să alegi, vom analiza cele patru gusturi principale prezente de obicei într-o ceașcă de cafea: aciditatea, amăreala, dulceața și gustul sărat.

Aciditate

Pentru un palat neantrenat, aciditatea se confundă ușor cu amăreala. În realitate, însă, cele două se află la capetele opuse ale spectrului gustativ. În anumite privințe, aciditatea este destul de ușor de identificat, deoarece se simte pe marginile limbii. Gândește-te la gustul sucului proaspăt de lămâie ... Bine, poate e o exagerare, dar ai fi surprins de aciditatea anumitor boabe! Aroma este tipică pentru cafeaua Arabica cultivată la altitudine și, când este bine controlată, este foarte apreciată de mulți specialiști în cafea.

Dacă îți place acest tip de gust — sau dacă este nou pentru tine și ești curios să-l încerci — caută cafele cu prăjire ușoară. Dacă ar trebui să aleg una, aș opta pentru Moka Sidamo Marabou de la Cafés Lugat, o cafea etiopiană remarcabilă, cu note distincte de citrice.

Amăreală

Spre deosebire de aciditate, amăreala se simte în partea din spate a limbii și a gurii (dacă vrei un exemplu bun de gust amar, încearcă să mănânci partea albă de sub coaja unui grepfrut!). În mod surprinzător, multora li se pare o aromă destul de neplăcută. Dar, când este bine gestionată, poate da cafelei o calitate cu adevărat aparte, iar rezultatul te-ar putea surprinde plăcut! Amăreala cafelei se dezvoltă în timpul procesului de prăjire: cu cât boabele sunt prăjite mai mult, cu atât cafeaua rezultată devine mai amară. Din punct de vedere științific, amăreala provine din acizii clorogenici prezenți în cafeină. Din acest motiv, cafeaua Robusta poate conține de până la două ori mai multă cafeină decât cafeaua Arabica, iar boabele Robusta prăjite intens au adesea un gust amar pronunțat.

Dacă îți place amăreala sau pur și simplu vrei să experimentezi cu ea, cafelele cu prăjire intensă sunt pentru tine. Cafeaua italiană este un bun punct de plecare, iar pentru amăreală maximă, alege primul pachet de boabe Robusta care îți iese în cale. Dar iei în calcul și ce câștigi în amăreală? Ai putea pierde din complexitate, deoarece cafeaua Robusta nu oferă, de regulă, aceleași gusturi nuanțate ca o cafea Arabica.

Dulceață

Dulceața este o senzație atât de familiară, încât nu voi petrece toată ziua descriind-o aici! Dar e de la sine înțeles că acest gust plăcut conferă cafelei o aromă mai blândă.

Un mic sfat pentru prepararea cafelei la filtru: după ce cafeaua este gata, rotește-o ușor în recipient (de exemplu, în Chemex), pentru a o aerisi bine. Astfel, vei scoate mai bine în evidență dulceața naturală a cafelei. Nu-i rău, nu?

Gust sărat

Ți se pare puțin ciudată ideea unei cafele sărate? Nu-ți face griji, e perfect normal! Dar te asigur că există o anumită notă sărată în gustul cafelei și, mai ales, al espresso-ului. Gustul apare chiar la începutul procesului de extracție. Ca experiment, încearcă să prepari un espresso de 30 de secunde și gustă-l la intervale de 5 secunde. Probabil te va surprinde gustul sărat al primei înghițituri, dar acesta devine din ce în ce mai puțin pronunțat pe măsură ce espresso-ul continuă să curgă. Destul de uimitor, nu?

Cred că ți-am umplut capul cu destule informații pentru o zi :-) Tot ce mai rămâne de făcut este să-ți antrenezi palatul! Cu puțin exercițiu și o varietate bună de cafele la îndemână, vei deveni în curând un expert. Data viitoare vom continua călătoria de descoperire a papilelor gustative și vom explora mai îndeaproape cafeaua cu note fructate. Te asigurăm că te așteaptă multe surprize!

Ce înseamnă un gust echilibrat al cafelei?

Aroma cafelei descrie senzațiile și percepțiile globale, combinate, ale caracteristicilor aromatice și gustative distincte ale cafelei: corp, aciditate, aromă, amăreală, dulceață și postgust. O cafea echilibrată este una în care nicio caracteristică aromatică nu le domină și nu le acoperă pe celelalte. Multe dintre cele mai bune cafele din lume sunt echilibrate, deși unele cafele foarte apreciate sunt căutate tocmai pentru gusturile lor unice, care nu sunt neapărat echilibrate.

Descrieri ale gustului cafelei

Câteva descrieri generale ale gusturilor cafelei sunt „complex” și „bogat”. Unele cafele au o aromă care amintește de vinul roșu și sunt numite „vinice”. Alte cafele au o esență fructată, care amintește de fructe de pădure sau citrice.

Cafele cu arome fructate

Aromele fructate au, de obicei, un gust dulce în mod natural și se numără printre cele mai căutate calități ale cafelelor de top. În general, sunt grupate în fructe cu sâmbure (piersică, caisă, nectarină), citrice (portocală, lămâie, grepfrut, nectarină) și fructe de pădure (zmeură, căpșuni, mure, coacăze negre, cireșe). În general, Africa produce multă cafea cu note fructate pronunțate, în timp ce cafelele cultivate în America de Sud le au uneori ca note secundare. Mai jos sunt câteva regiuni și aromele asociate în mod evident cu acestea; consultă fiecare pagină pentru mai multe detalii:

• Kenya  - Fructe de pădure
• Regiunea Yirgacheffe din Etiopia - Citrice (lămâie)
• Brazilia - Fructat (cireașă)
• Costa Rica - Fructe tropicale
• Tanzania - Fructe tropicale (kiwi), fructe de pădure (mure)
• Guatemala - Citrice (portocală, măr verde)
• Columbia - Fructe de pădure (mure, coacăze), fructe cu sâmbure (piersică, caisă)

Variațiile recoltelor de la un an la altul înseamnă că aromele sunt mai pronunțate în unii ani decât în alții, iar acestea diferă și între soiurile cultivate într-o țară. Totuși, descrierile de mai sus se regăsesc frecvent la cafelele menționate. Notele fructate sunt mai puțin frecvente în espresso, din cauza compușilor organici distruși în timpul prăjirii pentru espresso — reține că orice cafea prăjită, inclusiv cu prăjire medie, poate fi preparată la espressor.

Cafele cu arome de ciocolată

Există mulți termeni diferiți pentru a descrie ciocolata și, deloc surprinzător, este o aromă foarte populară. Poate fi descrisă ca ciocolată cu lapte, ciocolată elvețiană, ciocolată neagră sau cacao. Multe țări din America de Sud sunt renumite pentru gustul de ciocolată al cafelei, în special Columbia și Brazilia. Multe dintre aceste locuri sunt cunoscute și pentru cultivarea arborelui de cacao, folosit la fabricarea ciocolatei.

• Brazilia - Ciocolată cu lapte
• Columbia - Cacao
• Burundi - Ciocolată neagră
• El Salvador - Ciocolată

În timp ce notele mai subtile (ciocolată cu lapte) se remarcă mai bine la o prăjire medie, aromele mai intense de ciocolată neagră și cacao rezistă mai bine în cafelele prăjite intens și devin mai pronunțate pe măsură ce notele mai nuanțate ale fiecărei origini se estompează. Ciocolata neagră este o aromă mai pronunțată în espresso decât ciocolata cu lapte.

Siropuri aromate pentru cafea

Branduri precum Torani și Monin dezvoltă siropuri aromatizante concepute pentru cafea și băuturi pe bază de espresso. Cele mai populare sunt:

• vanilie
• caramel
• ciocolată
• alune de pădure

Există și zeci de alte variante, precum vanilia cu păstaie și vanilia franțuzească. Poți adăuga arome foarte speciale, precum nuci de macadamia, condimente pentru plăcintă cu dovleac, caramel englezesc, rom cu unt și cremă irlandeză.

Deși pot fi folosite în cafea neagră, majoritatea siropurilor sunt concepute pentru a fi folosite cu lapte. Produsele lactate sunt esențiale pentru a intensifica aroma siropurilor, iar cele cu un conținut mai ridicat de grăsime funcționează cel mai bine.

Sunt preparate dintr-o combinație de ingrediente naturale și artificiale și sunt destinate exclusiv aromatizării.

Există și siropuri cu aromă de cafea, inclusiv arome de cafea și espresso, care pot fi adăugate în milkshake-uri și alte deserturi, fără să fie nevoie să prepari și să păstrezi cafea adevărată.

Arome de espresso

Espresso nu este un tip special de cafea, ci un termen folosit pentru a descrie cafeaua preparată la espressor. Cafeaua prăjită foarte intens este numită în mod tradițional cafea pentru espresso, deși orice cafea prăjită poate fi preparată la espressor.

De obicei, espresso-ul are un gust mult mai intens decât cafeaua obișnuită, deoarece băutura conține o cantitate mai mare de solide dizolvate. În espressoare se folosește o măcinătură mai fină, iar presiunea mai ridicată din timpul preparării extrage mai multă cafea.