Certificări

Astăzi, certificarea cafelei este peste tot: în magazine alimentare, restaurante și chiar în birouri. Marc Schonland, vicepreședintele nostru pentru strategia cafelei, spune: „Astăzi, consumatorii vor să știe de unde provin produsele pe care le cumpără. Acest lucru este valabil mai ales pentru lanțul de aprovizionare cu alimente, iar cafeaua nu face excepție.”

Ar trebui, așadar, să-ți pese dacă cafeaua ta este certificată? Schonland spune: „Certificările oferă consumatorilor diverse garanții din partea unor terți. Ele pot atesta practici agricole prietenoase cu mediul și pot include chiar certificarea ecologică. Pot garanta că la producția cafelei nu a fost folosită munca copiilor. Unele programe pun un accent mai mare pe prețurile plătite producătorilor. Programele de certificare au, de obicei, obiective diferite, iar consumatorii ar trebui să se informeze despre deosebirile dintre ele și să aleagă în funcție de calitatea produsului și de obiectivele programului.”

Schonland subliniază că, deși există multe opțiuni pentru „consumatorii interesați de certificări”, este important să recunoaștem și numeroasele surse și cantități de cafea care nu sunt certificate, dar sunt produse în continuare prin metode prietenoase cu mediul, cu multă grijă și în condiții de siguranță.

Tipuri de certificări pentru cafea

Bird Friendly este o certificare oferită de o sursă pe care o consider destul de surprinzătoare: Smithsonian Migratory Bird Center din Washington D.C. Acest tip de certificare este foarte strict în comparație cu celelalte, deoarece, înainte de a o obține, trebuie să obții mai întâi certificarea ecologică. Certificarea este acordată aproape întotdeauna fermelor familiale și arată, în esență, că această cafea a fost cultivată într-un mediu mai natural, iar cultivarea și recoltarea cafelei sunt integrate în mediul natural.

Într-o situație obișnuită, când o fermă se pregătește să cultive cafea, terenul este defrișat și se plantează arbori. În cazul certificării Bird Friendly, însă, fermele le oferă păsărilor un habitat potrivit, asemănător unei păduri, iar cafeaua este plantată sub coronamentul arborilor, în loc să fie cultivată pe terenuri defrișate. La fel ca celelalte certificări, certificarea Bird Friendly nu ia în considerare alte aspecte, precum remunerarea muncii sau condițiile de lucru.

Aceasta este probabil cea mai strictă certificare dintre toate și, în funcție de cât de mult te preocupă acest subiect, este cea despre care ar trebui să întrebi la mănăstirea sau cafeneaua locală.

Fair Trade: Fairtrade International a fost înființată în Germania, în 1997, și reunește diverse inițiative globale într-o singură organizație-umbrelă, care stabilește un set de standarde internaționale pentru comerțul echitabil. Scopul său este să se asigure că cafeaua este cultivată conform unui set strict de standarde care încurajează sustenabilitatea mediului, precum și că oamenii implicați în producție sunt tratați și remunerați corect.

Pe scurt, modelul de certificare Fair Trade le plătește producătorilor un preț „echitabil”, peste cel al pieței, cu condiția să respecte anumite standarde privind munca, mediul și producția. Trebuie menționat că certificarea Fair Trade s-a schimbat recent: inițial existau două grupuri, Fair Trade USA și Fair Trade International, ceea ce a dus la situația în care numai fermele mici sau atât fermele mari, cât și cele mici puteau obține certificarea. Pentru a complica și mai mult lucrurile, Fair Trade USA s-a divizat din nou, iar acum există și o a treia organizație, Fair Trade America, independentă de celelalte două, dar mai apropiată de Fair Trade International.

Rainforest Alliance: Uneori, oamenii presupun că Rainforest Alliance și Fair Trade sunt același lucru și/sau au aceleași obiective. Deși ambele îi sprijină pe cultivatorii de cafea, există câteva diferențe clare. Organizația nonprofit care supraveghează și gestionează această certificare are sediul la New York, iar misiunea sa este să protejeze nu doar mediul — pădurile tropicale și zonele împotriva defrișărilor —, ci și drepturile cultivatorilor de cafea care obțin această certificare. Deoarece se concentrează asupra fermelor și nu are standarde privind comerțul, certificarea este mai potrivită în mod firesc pentru fermele mari decât pentru micii producători, care se află în centrul mișcării Fair Trade. De asemenea, nu interzice folosirea pesticidelor și, prin urmare, este distinctă de certificarea ecologică.

Când întrebi despre cafea certificată Rainforest Alliance, trebuie să te întrebi dacă este certificată în proporție de 100%, deoarece, conform regulilor actuale, doar 30% din cafea trebuie să fie cultivată potrivit criteriilor Rainforest Alliance pentru a obține această certificare, iar celelalte 70% pot fi cultivate prin orice altă metodă pe care fermierii o consideră potrivită.

Carbon Neutral este o afacere cu cafea care, prin toate activitățile sale, nu adaugă gaze cu efect de seră în atmosferă. Totuși, verificarea acestui lucru este mai ușor de spus decât de făcut și, din păcate, nu există o metodologie sau standarde recunoscute la nivel internațional pentru a determina dacă o companie este neutră din punctul de vedere al emisiilor de carbon.

Conform teoriei din spatele certificării cafelei cu emisii nete zero, o companie trebuie să supună cafeaua unei analize detaliate a ciclului de viață, un proces realizat de o terță parte, care examinează oficial emisiile de carbon asociate fiecărei etape a producției. Analiza rezultată ia în calcul toate emisiile de dioxid de carbon, de la planta de cafea până la o pungă de cafea goală.

Acest tip de certificare seamănă cu unele dintre celelalte prin faptul că nu ia în considerare condițiile de muncă ale fermierilor sau ale lucrătorilor. Totuși, cei care depun eforturi pentru a obține acest tip de certificare acordă, de asemenea, multă atenție lucrătorilor.

Certificarea ecologică: în cazul cafelei verzi care ajunge în Statele Unite, cel puțin 95% din aceasta nu trebuie să fie tratată cu pesticide sau substanțe sintetice pentru a obține certificarea ecologică a cafelei. Cu alte cuvinte, trebuie să respecte modul în care cafeaua era cultivată și recoltată cu mult înainte de apariția acestor noi metode de cultivare.

Un aspect important de reținut despre cafeaua ecologică și această certificare este că aceasta nu ia în considerare, practic, nimic în afară de acest criteriu. Prin urmare, nu înseamnă că fermierii vor fi plătiți mai mult sau că vor avea condiții de muncă mai bune decât dacă ar produce cafea neecologică.

Trebuie să ținem cont și de faptul că lipsa certificării ecologice nu înseamnă neapărat că o cafea nu este ecologică, deoarece multe ferme mici, deținute de familii, nu își permit să plătească pentru această certificare și nici nu au mijloacele necesare pentru a plăti pesticidele și materialele care le-ar putea proteja culturile. Și contrariul este valabil: cafeaua certificată ecologic nu este neapărat ecologică, deoarece inspecțiile au loc, de regulă, o dată pe an și, prin urmare, verificarea este dificilă, în ciuda sprijinului voluntar oferit de organizații nonprofit și companii cu scop lucrativ care furnizează servicii de verificare.

Direct Trade: în acest caz, o prăjitorie de cafea lucrează direct cu fermierii. Cu alte cuvinte, dispare intermediarul și orice mecanism de acordare a certificărilor pentru cafea, precum cele enumerate mai sus. La prima vedere, situația poate părea excelentă, iar pentru o prăjitorie mare chiar este, dar pentru una mică este greu să fie rentabilă, deoarece prăjitoria își asumă multe riscuri. După încheierea contractului de prăjire cu ferma, va trebui să transporte cafeaua până la unitatea de prăjire.

Cu alte cuvinte, cafeaua trebuie transportată de la fermă până în portul țării din care o cumpără. Apoi trebuie dusă din acel port într-un alt port — în acest exemplu, în Statele Unite — și, în cele din urmă, de acolo, până la unitatea de prăjire. Dacă apare o problemă pe parcurs, cumpărătorul va trebui să o rezolve. Prin urmare, din experiența mea, dacă nu ai o prăjitorie mare, comerțul direct este greu de justificat din punct de vedere financiar.

Gânduri finale despre certificările pentru cafea

Acestea nu sunt în niciun caz toate tipurile de certificări, deoarece apar altele din când în când. Totuși, acestea sunt cele mai importante despre care am fost întrebat și sper că acum înțelegi mai bine principalele tipuri de certificări pentru cafea și diferențele dintre ele.