Etiopia

Dintre toate țările producătoare de cafea, Etiopia este poate cea mai fascinantă. Popularitatea sa se datorează cafelelor neobișnuite și uimitoare pe care le poate produce în cantități mari. Cafeaua florală și fructată din Etiopia a atras atenția multor profesioniști din domeniu.

Etiopia este considerată locul de origine al cafelei. Aici a fost consumată de oameni pentru prima dată, inițial ca fruct, nu ca băutură. Yemen a fost prima țară care a cultivat cafeaua ca produs agricol, însă aceasta fusese exportată din Etiopia încă din 1600.

SISTEME DE PRODUCȚIE

Producția de cafea din Etiopia este împărțită în trei categorii principale, în funcție de metoda de producție.

CAFEA DIN PĂDURE

Aceste cafele provin de la arbori care cresc spontan în natură, întâlniți mai ales în sud-vestul țării. De obicei, în jurul acestor arbori se găsesc diverse plante care oferă umbră în mod natural. Recolta și producția acestor arbori sunt reduse în comparație cu cele ale arborilor de cafea plantați în mod deliberat.

CAFEA DIN GRĂDINĂ

Aceste cafele provin de la arbori plantați, de regulă, în grădinile gospodăriilor. Arborii au parte de mai puțină umbră naturală. Mulți fermieri folosesc îngrășăminte pentru plantele lor. Acest tip de cafea >reprezintă cea mai mare parte a producției Etiopiei.

CAFEA DE PLANTAȚIE

Aceste cafele provin de la arbori cultivați pe ferme mai mari. Sunt obținute folosind practici agricole precum tăierea de formare și mulcirea.

Interesul pentru cafeaua etiopiană a revenit la începutul anilor 1800, când s-a înregistrat cel mai mare export de cafea de până atunci: o sută de quintale din Enerea, o regiune aflată pe teritoriul Etiopiei de astăzi. În anii 1950, industria cafelei din Etiopia a început să se organizeze mai bine și a fost introdus un nou sistem de clasificare.

În 1991, când țara a făcut tranziția către democrație, piețele internaționale s-au deschis pentru Etiopia. Totuși, acest lucru a dus la fluctuații ale prețurilor de pe piață. Fermierii de cafea din Etiopia, în special, au fost nevoiți să facă față unor fluctuații mari și imprevizibile ale prețurilor. Acest lucru a dus la formarea cooperativelor, care oferă sprijin fermierilor locali. Aceștia au primit ajutor cu finanțarea, informațiile despre piață și transportul.

TRASABILITATE

Este posibil să găsești cafea etiopiană provenită dintr-o singură zonă, deși este relativ dificil. Totuși, este posibil ca prăjitorul să fi cumpărat pur și simplu o cafea care a trecut prin ECX, iar aceasta poate fi în continuare extraordinară, chiar dacă trasabilitatea nu este clară. Dacă sunt alese cu grijă, aceste cafele au multe de oferit în privința gustului.

Deși înainte era dificil să le urmărești originea, calitatea și proveniența cafelelor devin tot mai ușor de verificat. Astfel, poți face alegeri pe baza unor informații mai detaliate despre locul și modul în care este recoltată cafeaua.

PROFIL DE GUST

Notele de gust ale cafelelor etiopiene sunt diverse. Poți găsi de toate, de la citrice, adesea bergamotă, și note florale până la fructe confiate sau chiar tropicale. Cele mai bune cafele spălate pot fi elegante, complexe și delicioase dacă sunt preparate corect.