Conținut de cofeină

Majoritatea oamenilor se bazează pe cafeaua de dimineață ca să se trezească bine, și nu este nimic rău în asta. Totuși, știi câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea? Dar într-un bob de cafea? În plus, cofeina este cea mai consumată substanță din lume.

În medie, când vine vorba de boabele de cafea, există Arabica și Robusta. Un singur bob de cafea arabica conține 1,9 miligrame de cofeină, adică 1,2–1,5 g de cofeină la 100 g. Un singur bob de cafea robusta conține 2,9 miligrame de cofeină, adică 2,2–2,7 g de cofeină la 100 g. Totuși, unii dintre noi s-au întrebat de ce există niveluri diferite de cofeină.

Ce este cofeina?

Pe scurt, cofeina este o substanță care stimulează energia. Se găsește în diverse băuturi și este prezentă în mod natural în cafea. Cofeina stimulează sistemul nervos, inima și mușchii.

Câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea?

Nivelul de cofeină poate varia în funcție de tipul de cafea, de boabe și de metoda de preparare. O cafea preparată conține 95–200 mg de cofeină, în timp ce o cafea decofeinizată preparată conține 2–12 mg de cofeină. Cea mai apreciată cafea din lume, espresso, conține 47–75 mg de cofeină, în timp ce espresso-ul decofeinizat conține mai puțin de 15 mg de cofeină. Totuși, o cafea instant decofeinizată conține mai multă cofeină decât varianta espresso, adică peste 15 mg, mai exact între 27 și 173 mg. Un latte conține 63–175 mg de cofeină, dar nu te speria de cifre: laptele poate face diferența. Și tot vorbind despre cifre, acestea nici măcar nu sunt mari. Fie că bei o ceașcă de cafea din când în când sau în fiecare zi, este perfect în regulă.

Câtă cofeină se găsește într-un bob de cafea?

Cred că toată lumea a auzit câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea, dar nu se știu prea multe despre cantitatea dintr-un bob. În plus, cofeina se găsește în întreaga plantă de cafea, iar concentrația cea mai mare este în boabele de cafea din interiorul cireșelor de cafea. Nu contează că există 100 de specii de plante de cafea, deoarece doar două varietăți reprezintă peste 98% din cultivarea cafelei la nivel mondial.

Aceste două varietăți, Arabica și Robusta, sunt cele mai populare boabe de cafea de pe planetă, iar între ele există diferențe în ceea ce privește conținutul de cofeină. Am menționat că bobul de cafea arabica conține 1,2–1,5% cofeină, iar bobul de cafea robusta conține 2,2–2,7% cofeină. Dar de ce conține planta de cafea cofeină? Planta de cafea conține cofeină deoarece aceasta este toxică pentru majoritatea dăunătorilor și acționează ca un pesticid natural. Totul ține de protecția plantei în sine.

Planta arabica are un nivel mai scăzut de cofeină deoarece crește la altitudini mai mari, unde trăiesc puțini dăunători, în timp ce planta robusta poate supraviețui chiar și la nivelul mării, deoarece are un nivel mai ridicat de cofeină.

Conținutul de cofeină în boabele de cafea prăjite ușor și intens

Procesul de prăjire influențează conținutul de cofeină dintr-un bob de cafea. Boabele de cafea prăjite au puțin mai puțină cofeină decât boabele crude, verzi. O întrebare foarte des întâlnită este dacă boabele prăjite intens conțin mai multă cofeină decât cele prăjite ușor.

Ca să clarificăm, boabele prăjite ușor conțin aceeași cantitate de cofeină ca cele prăjite intens, deoarece conținutul de cofeină rămâne constant pe parcursul fiecărei etape a procesului de prăjire. Cofeina rămâne stabilă la temperaturi sub 235°C. În plus, foarte puțini prăjitori prăjesc cafeaua la temperaturi mai mari, deoarece există riscul unui incendiu. De asemenea, o ceașcă de cafea prăjită intens va conține probabil mai multă cofeină decât una de cafea prăjită ușor.

Te întrebi cum? Totul ține de densitatea boabelor de cafea. Cu cât cafeaua este prăjită mai intens, cu atât boabele pierd mai mult din masă, însă, în ciuda pierderii de masă, conținutul de cofeină rămâne același. Dacă măsori boabele de cafea după greutate, folosind un cântar, sau după volum, folosind o măsură, rezultatul este tot același. În plus, dacă le cântărești, ai nevoie de mai multe boabe prăjite intens ca să ajungi la aceeași greutate, deoarece acestea sunt mai mici (amintește-ți că boabele pierd din masă pe măsură ce sunt prăjite mai intens). La fel se întâmplă și când le măsori după volum: ai nevoie de mai multe boabe prăjite intens ca să umpli măsura.

În ambele cazuri, ai nevoie de mai multe boabe prăjite intens decât boabe mai mari, prăjite ușor. Faptul că boabele prăjite intens și cele prăjite ușor conțin aceeași cantitate de cofeină înseamnă că cantitatea suplimentară de boabe prăjite intens va duce la un conținut mai mare de cofeină. Asta poate însemna și că poți folosi mai puține boabe de cafea dacă vrei să consumi o cantitate fixă de cofeină, dar nu ar trebui, deoarece cafeaua prăjită intens nu are un gust prea bun. Și nu folosi niciodată o măsură pentru a doza cafeaua.

Confuzia dintre cofeină și gustul amar

Mulți oameni cred că cafeaua prăjită intens conține mai multă cofeină, însă motivul principal este că aceasta are un gust mai amar și își face efectul mai repede, ceea ce este asociat apoi cu cofeina. Este adevărat că aceasta are un gust intens amar, dar cofeina contribuie doar parțial la gustul amar al cafelei arabica. Cafeaua prăjită intens are un gust amar din cauza reacțiilor chimice care au loc în timpul unei prăjiri îndelungate. Cu cât cafeaua este prăjită mai mult, cu atât anumiți acizi se transformă în compuși cu gust amar.

Vei observa și că boabele prăjite intens sunt aproape negre, deoarece sunt practic arse. De aceea au un gust atât de puternic, de cenușă și de amar. Este o prostie să spui că toată cafeaua este amară, deoarece o cafea de calitate nu este cu siguranță amară.

Cantitatea de cofeină din cafea și factorii care o influențează

De fiecare dată când prepari o ceașcă de cafea, cantitatea de cofeină diferă. Asta se întâmplă din cauza mai multor factori, precum variațiile amestecului de cafea, cantitatea de cafea măcinată și metoda de preparare.

Există mai multe metode pe care oamenii le folosesc pentru a-și prepara cafeaua. Fiecare dintre acestea poate determina cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă de cafea. Cele mai frecvente metode sunt prepararea prin picurare sau la filtru, percolarea, French press și fierberea (în stil turcesc sau grecesc).

În plus, prepararea cafelei prin picurare sau la filtru este cea mai populară metodă. Deși nu oferă cel mai mare conținut de cofeină dintre metodele populare, se situează totuși destul de sus pe listă. Asta înseamnă că fiecare ceașcă de cafea îți poate oferi o doză destul de mare de cofeină.

De asemenea, un espresso obișnuit conține 45–75 mg de cofeină la 30 ml. O cafea obișnuită preparată prin picurare conține 20 mg de cofeină la 30 ml, ceea ce înseamnă că espresso-ul îți oferă mai multă cofeină. Totuși, un espresso obișnuit are o porție de 60 ml, în timp ce cafeaua preparată prin picurare se servește în diverse cantități. Espresso-ul conține 150 mg de cofeină la 60 ml, iar cafeaua preparată prin picurare poate conține 240 mg, 320 mg sau 400 mg de cofeină. Totul depinde de mărimea cafelei.

Chiar dacă espresso-ul poate avea cea mai mare cantitate de cofeină la 30 ml, vei consuma mai multă cofeină dacă alegi o cafea mare preparată prin picurare. Dar nu doar mărimea contează: trebuie luați în considerare și alți factori. Chiar și cafeaua pe care o folosești la preparare poate influența cantitatea de cofeină din fiecare ceașcă.

Cantitatea de cofeină din espresso

Espresso-ul este o băutură de cafea foarte populară și, așa cum am menționat mai sus, o porție standard conține aproximativ 150 mg de cofeină. Diferența în ceea ce privește cofeina din espresso ține de faptul că această băutură se servește în mai multe variante. Așadar, și cantitatea de cofeină poate varia.

Doppio este cea mai simplă variantă pentru a determina cantitatea de cofeină. Numele poate părea ciudat, dar este, de fapt, un espresso dublu. Asta înseamnă că primești 60 ml de espresso în loc de 30 ml. Aceasta este porția standard de doppio, iar multe cafenele îți vor servi din oficiu un doppio în locul unei singure porții de espresso. Un Doppio îți oferă 300 mg de cofeină în loc de 150 mg. Totuși, ține minte că 300 mg este cantitatea maximă de cofeină pe care o poți consuma într-o zi, așa că nu exagera.

Lungo este pur și simplu un espresso „lung”, ceea ce înseamnă că se folosește aceeași cantitate de cafea măcinată ca pentru un espresso obișnuit, singura diferență fiind cantitatea de apă. Mulți cred că, cu cât cafeaua este mai lungă, cu atât are mai multă cofeină. Greșit. În cazul unui lungo, lucrurile nu stau așa. Cofeina este unul dintre primii compuși care se dizolvă în timpul extracției. Un timp de preparare mai lung crește foarte puțin cantitatea de cofeină; porția mai lungă poate fi mai mare, dar tot o singură porție primești, nu două.

Ristretto este, practic, opusul unui Lungo, deoarece conține aceeași cantitate de cafea măcinată, dar mai puțină apă. Rezultatul este o băutură mai concentrată. O singură porție de ristretto are un gust mai puternic, dar conține aceeași cantitate de cofeină ca o porție standard. Totuși, la fel ca în cazul espresso-ului obișnuit, oamenii pot bea mai mult de o porție de ristretto. Chiar dacă aceeași cantitate de cofeină se găsește într-un volum mai mic, o porție de ristretto va avea mai multă cofeină decât o porție obișnuită.

Beneficiile cofeinei

Cofeina poate avea multe efecte benefice dacă este consumată cu măsură. Te poate ajuta să te trezești dimineața, deoarece uneori e greu să te trezești fără o ceașcă de cafea. Acel mic impuls de cofeină îți poate da energia necesară pentru a începe ziua.

În plus, cofeina poate îmbunătăți performanța sportivă. Studiile au arătat că îi poate ajuta pe sportivi să-și sporească rezistența și forța musculară. Asta înseamnă că le poate permite să aibă antrenamente mai bune și să obțină câștiguri mai mari în ceea ce privește forța, condiția fizică și performanța.

Cofeina poate contribui și la îmbunătățirea performanței cognitive, deoarece îți poate stimula mintea să gândească mai limpede. Studiile au arătat că băutul cafelei poate ajuta memoria pe termen scurt și procesarea informațiilor. Totuși, este important să consumi o cantitate mică sau moderată de cofeină.