Brazilia

Brazilia este regele neoficial al producătorilor de cafea din lume. Este cel mai mare producător de cafea de peste 150 de ani. În 20, Brazilia încă înregistrează statistici impresionante. În prezent, cultivă aproximativ o treime din cafeaua lumii. În trecut, însă, această cifră ajungea la aproape 80%.

Prima cafea din Brazilia a fost plantată în 1727 de Francisco de Melo Palheta, în regiunea Para, din nordul țării. Dar povestea adevăratei sale origini include un mit. Potrivit legendei, Palheta a călătorit în Guyana Franceză într-o misiune diplomatică. I s-au oferit boabe de cafea ascunse într-un buchet, după ce a sedus-o pe soția guvernatorului. La început, cafeaua era destinată doar consumului casnic și a rămas o cultură neînsemnată până când a început să se extindă spre sud. Această plantă nouă a fost transmisă din grădină în grădină și din fermă în fermă, fiind cultivată ca plantă agricolă.

După răspândirea plantei, a început producția comercială de cafea. Principalul centru de producție se afla pe râul Paraiba, relativ aproape de Rio de Janeiro. Zona era ideală pentru cafea nu doar datorită terenului potrivit, ci și pentru că se afla aproape de Rio de Janeiro, un avantaj pentru export.

Producția de cafea s-a remarcat între 1820 și 1830, când Brazilia a devenit producător nu doar pentru piața internă, ci și pentru întreaga piață mondială. Cei care au început să producă cafea au devenit și incredibil de bogați și puternici, fiind numiți „baroni ai cafelei”.

Până în 1830, Brazilia devenise un producător de prim rang, cu 30% din cafeaua lumii. Până la vârsta de 10 ani, ajunsese la patruzeci la sută, deși creșterea masivă a ofertei dusese la scăderea prețului general al cafelei.

Ani cu recolte bune și slabe

Deoarece Brazilia era un furnizor de cafea atât de important pentru lume, orice se întâmpla acolo avea un impact major asupra prețurilor globale. Acesta era ciclul alternativ al producției anuale din Brazilia. De-a lungul anilor, a devenit clar că recolta Braziliei oscilează de la un an la altul între producții mari și mici. În ultimii ani s-au depus eforturi pentru a atenua acest efect, obținându-se variații mai mici și o stabilitate mai mare de la un an la altul. Această variație a producției se datorează faptului că arborele de cafea are în mod natural cicluri alternative de rodire abundentă și slabă, dar acest lucru poate fi controlat printr-o tăiere ușoară. În Brazilia, tăierea ușoară nu era o practică obișnuită: cultivatorii preferau tăierea severă, așa că recolta din anul următor era redusă.

În trecut au avut loc evenimente dramatice, precum înghețul negru din 1975, care a redus recolta anului următor cu aproape 75%. În urma înghețului, prețul general al cafelei aproape s-a dublat. În 2000 și 2001 au fost doi ani la rând, ceea ce a dus la o recoltă uriașă în 2002 și la o producție foarte mare de cafea. Acest lucru a coincis cu o altă perioadă îndelungată de prețuri mici la cafea, cauzate de surplusul de cafea de pe piața mondială.

Producția modernă de cafea

Brazilia este, fără îndoială, cea mai dezvoltată și industrializată țară producătoare de cafea din lume. Deși se concentrează pe producție, nu și-a câștigat o reputație solidă pentru producerea celor mai bune cafele. Majoritatea fermelor mari folosesc tehnici de recoltare destul de rudimentare, precum recoltarea prin scuturare, prin care toate cireșele sunt îndepărtate de pe ramură dintr-o singură mișcare. Dacă plantațiile sunt mari și plate (lucru obișnuit în fermele mari de cafea din Brazilia), cireșele sunt scuturate de pe ramuri cu ajutorul utilajelor de recoltare. Niciuna dintre metode nu ține cont de gradul de coacere și, prin urmare, cafeaua recoltată poate conține cantități mari de cireșe necoapte.

Multă vreme, Brazilia a procesat cea mai mare parte a cafelei uscând toate cireșele pe terasă (vezi procesarea naturală). Introducerea procesării naturale cu pulpă la începutul anilor 1990 a contribuit la îmbunătățirea calității, dar ani la rând a fost în competiție cu producătorii de cafea de specialitate din Brazilia, care pot culege și spăla cafeaua și pot crea varietăți interesante la altitudini mai mari. Reputația țării era asociată cu producția de cafele cu aciditate scăzută și corp redus, potrivite mai ales pentru blenduri de espresso.

Deși o mare parte din cafeaua din Brazilia crește la altitudini mai mici decât cele ideale pentru o cafea de calitate, există totuși cafele foarte interesante și delicioase. De asemenea, țara produce cafele foarte curate și dulci, cu aciditate ridicată, pe care mulți le consideră, pe bună dreptate, delicioase și accesibile.

Robusta

Pe lângă Arabica, Brazilia este unul dintre principalii producători de Robusta din lume. În Brazilia, Robusta este numită de obicei conilon și este produsă în regiuni precum Rondonia.

Consumul casnic

Brazilia a încercat activ să crească consumul intern de cafea și a avut destul de mult succes. Copiii primesc cafea la școală de la o vârstă fragedă; acest lucru poate ridica sprâncene, dar în Brazilia, consumatorii concurează cu cei din Statele Unite. Cafeaua verde nu poate fi importată în Brazilia, ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a cafelei cultivate în țară este consumată acolo, deși calitatea cafelei destinate consumului intern este mai scăzută decât cea a cafelei exportate.

În orașele mari au apărut cafenele, deși prețul cafelei în aceste localuri este similar cu cel din cele mai bune cafenele din SUA și Europa, devenind astfel un alt simbol al decalajului tot mai mare dintre bogați și săraci în Brazilia.

Trasabilitate

Cafelele braziliene de calitate superioară pot fi de obicei urmărite până la o anumită fermă (Fazenda), în timp ce cafeaua de calitate inferioară este comercializată în loturi mari și nu poate fi trasată până la origine. Cafeaua etichetată „Santos” își ia numele de la portul Santos, iar denumirea nu are nicio legătură cu locul în care a fost cultivată. Brazilia încalcă în mod semnificativ regula generală potrivit căreia trasabilitatea este legată de calitate, deoarece există ferme în Brazilia care produc mai multă cafea decât întreaga Bolivie. Iar, deși cafeaua poate fi trasată datorită dimensiunii producției, acest lucru s-ar putea să nu te facă să te simți mai bine.

Profil de gust

O cafea braziliană de calitate are de obicei aciditate scăzută, este greu de evaluat și are un gust dulce, adesea cu note de ciocolată și nucă.