Cafea arăbească

Cafeaua arabă, sau Gahwa, cum i se spune în limbajul colocvial, este băutura preferată de relaxare a arabilor. Deși termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească, Gahwa desemnează în mod specific cafeaua preparată după tradițiile arabe. Gahwa este populară în Peninsula Arabică de sute de ani.

Denumirea diferă mai ales în funcție de dialect. În Egipt, se pronunță ca „uimire”, transformând „qa” într-o oprire glotală. În unele țări vorbitoare de arabă, se numește Gahweh.

Gahwa se prepară de obicei din boabe de cafea Arabica, care reprezintă 80% din producția mondială de cafea.

Istoria cafelei arabe

Legenda spune că niște păstori arabi au descoperit cafeaua pentru prima dată. Caprele lor, care mestecau anumite fructe de pădure, deveneau mai active. Mai târziu, arabii au început să le folosească pentru a prepara băuturi energizante.

Cultura cafelei arabe precedă cultura occidentală cu secole. De fapt, cuvântul englezesc „coffee” provine din cuvântul neerlandez „koffie”, care vine din turcescul „kahve”, cu rădăcini în cuvântul arab qahwah.

Potrivit UNESCO, Gahwa își are originile în Peninsula Arabică. Subliniind importanța păstrării acestor tradiții, în 2015 UNESCO a adăugat cafeaua arabă și Majlis pe lista patrimoniului cultural imaterial.

Cum se prepară cafeaua arabă?

Înainte să începi, ai nevoie de următoarele lucruri pentru a prepara cafeaua.

O sobă cu foc.

Pentru cea mai bună cafea arabă, este esențială măcinarea boabelor chiar înainte de preparare. Așadar, ia-ți o râșniță. Poți folosi și un mojar cu pistil, dar va fi nevoie de ceva mai mult efort.

Un vas pentru preparare.

Cești pentru servire. În mod tradițional, cafeaua se servește în cești mici, fără toartă.

Boabe de cafea de calitate.

Deși condimentele nu sunt obligatorii, de obicei se folosesc. În funcție de gustul tău, poți adăuga cardamom, cuișoare, scorțișoară, chimion, șofran și altele.

Gustul cafelei este determinat în mare măsură de prăjirea boabelor, precum și de prospețimea și calitatea acestora. Gradul de prăjire variază de la o regiune la alta. Poate fi light, mediu sau dark. În Emiratele Arabe Unite, cafeaua se prepară din boabe prăjite light.

Deoarece cafeaua se servește nefiltrată, este esențial să macini boabele foarte fin, ca să poată fi băută. Așadar, dacă macini manual, acordă suficient timp și efort ca să obții un rezultat bun.

Acum că totul este pregătit, urmează partea cea mai importantă: prepararea.

Pregătește cafeaua măcinată și condimentele

Pentru o ceașcă excelentă de cafea, calitatea boabelor și finețea măcinăturii sunt esențiale. Macină boabele până obții o pulbere extrem de fină. Pentru o porție (aproximativ 60 ml) ai nevoie de o lingură de cafea măcinată. Macină condimentele până obții o pulbere fină și păstreaz-o separat de cafeaua măcinată.

Încălzește apa

Toarnă apă în Dallah și adu-o la fierbere. Când apa clocotește, ia vasul de pe foc și las-o să se răcească aproximativ 30 de secunde.

Adaugă cafeaua arabă Gahweh

Pune cafeaua măcinată în Dallah și încălzește din nou, fără să amesteci conținutul. Când apa începe să fiarbă din nou, redu focul și las-o să fiarbă timp de 10 minute. Când vezi că spuma se ridică la suprafață, ia vasul de pe foc.

Adaugă condimentele

Acum adaugă amestecul de condimente măcinate în Dallah și pune vasul din nou pe foc. Încălzește până când se formează spumă la suprafață.

Servește cafeaua arabă

Lasă cafeaua să stea nemișcată, pentru ca spuma să dispară, iar zațul să se așeze pe fundul vasului.

Gata, acum poți servi cafeaua. Toarn-o în finjan printr-o strecurătoare. În mod tradițional, cafeaua se servește fără zahăr, dar o poți îndulci puțin dacă dorești. Laptele și smântâna sunt însă excluse.

Cafeaua se prepară după ce se adaugă zahărul și condimentele, nu după ce acestea sunt puse separat, la final. Așadar, nu uita să-ți precizezi preferințele înainte de preparare. De asemenea, sorbește încet, ca să nu iei și zațul odată cu cafeaua.

Modul potrivit de a servi Gahwa

În Khaleej, cafeaua este mai degrabă un prilej de socializare decât orice altceva. Gahwa este nelipsită de la reuniunile de familie, întâlnirile de afaceri și Majlisurile arabe. Prepararea și servirea ei sunt o artă.

Persoana care servește cafeaua oaspeților se numește Muqahwi. Un Muqahwi trebuie să fie matur și să aibă cel puțin 15 ani, pentru a nu vărsa cafeaua pe oaspeți și pentru a putea interacționa cu ei cu grație. Trebuie să țină vasul de cafea (Dallah) în mâna stângă și finjanurile în mâna dreaptă.

Într-un Majlis sau la o reuniune, cafeaua se servește mai întâi celei mai importante persoane prezente, de exemplu unui învățat religios sau unui șeic. Apoi este servită persoana din dreapta acesteia și tot așa. Când oaspetele se sătura de cafea, scutura ușor Finjaanul pentru a-i arăta lui Muqhawi că a terminat.

În cultura Orientului Mijlociu, a bea cu mâna stângă este considerat nepoliticos. Cafeaua trebuie primită tot cu mâna dreaptă. Gahwa se servește adesea cu curmale și dulciuri.

Majlisul arab

Nu putem vorbi despre cafeaua arabă fără să amintim Majlisurile arabe. Gahwa este nelipsită din orice Majlis din lumea arabă. Majlis înseamnă literalmente consiliu sau adunare. Acestea fac parte din obiceiurile arabe și sunt un semn al ospitalității lor de mii de ani. Adunările sunt de obicei conduse de șefi de trib sau de învățați și au loc în încăperi mari, unde se prepară cafea.

Majlisurile au contribuit la consolidarea legăturilor sociale și erau locuri unde se găseau soluții la probleme. Arabii au păstrat acest obicei până în zilele noastre. Majlisurile serveau și la educarea tinerilor în privința socializării și a leadershipului. Cei care participă la un Majlis poartă adesea haine tradiționale.

Beneficiile cafelei arabe pentru sănătate

La început, cafeaua arabă se servește cu puțin zahăr sau fără zahăr. Totuși, se poate adăuga zahăr, în funcție de gust. De aceea, cafeaua Arabica are de obicei puține calorii. În plus, condimentele au numeroase beneficii pentru sănătate. Însă, din cauza conținutului de cofeină, cafeaua nu trebuie consumată în exces.

Cu cât boabele de cafea sunt prăjite mai mult, cu atât conținutul de cofeină este mai mic. Varietatea de condimente din cafeaua arabă o îmbogățește cu antioxidanți care previn infecțiile și bolile.

Prin ce se deosebește cafeaua arabă de cafeaua turcească?

Termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească. Însă Gahwa Arabi se deosebește de cafeaua turcească în câteva privințe minore.

Ambele cafele se servesc fără lapte sau smântână și se prepară din boabe proaspăt măcinate. În afară de vasele folosite și de obiceiurile de consum, diferența principală este că la cafeaua turcească nu se folosește cardamom. Cafeaua Arabica conține de obicei cardamom și alte condimente.

Atât cafeaua arabă, cât și cea turcească pot fi îndulcite și preparate din boabe cu origini diferite și cu grade de prăjire variate.

Unde găsești cafea arabă

Multe restaurante și cafenele servesc Gahwa. În Emiratele Arabe Unite există chiar și locuri speciale dedicate patrimoniului cafelei din regiune. Dubai Coffee Museum și Bait Al Gahwa din Abu Dhabi sunt doar două exemple.

Cea mai bună modalitate de a savura o cafea arabă preparată în mod tradițional este să mergi într-un safari în deșert. Pe lângă cafea, vei putea explora stilul de viață beduin local și participa la unele dintre cele mai uimitoare activități din deșert.