Conținut de cofeină

Cei mai mulți oameni se bazează pe cafeaua de dimineață ca să se trezească de-a binelea, și nu e nimic în neregulă cu asta. Dar știi câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea? Sau chiar în boabele de cafea? În plus, cofeina este substanța consumată cel mai mult în lume.

În general, când vine vorba de boabele de cafea, există Arabica și Robusta. Un singur bob de cafea arabica conține 1,9 miligrame de cofeină, adică 1,2–1,5 g de cofeină la 100 g. Iar un singur bob de cafea robusta conține 2,9 miligrame de cofeină, adică 2,2–2,7 g de cofeină la 100 g. Totuși, unii dintre noi s-au întrebat de ce diferă nivelurile de cofeină.

Ce este cofeina?

Pe scurt, cofeina este o substanță cu efect stimulant, care îți dă energie. Cofeina se găsește în diverse băuturi și este prezentă în mod natural în cafea. Cofeina stimulează sistemul nervos, inima și mușchii.

Câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea?

Nivelul de cofeină poate varia în funcție de tipul de cafea, tipul de boabe și metoda de preparare. O cafea preparată conține 95–200 mg de cofeină, în timp ce o cafea decofeinizată preparată conține 2–12 mg de cofeină. Cea mai apreciată cafea din lume, espresso-ul, conține 47–75 mg de cofeină, în timp ce espresso-ul decofeinizat are sub 15 mg de cofeină. Totuși, o cafea instant decofeinizată conține mai multă cofeină decât espresso-ul decofeinizat: peste 15 mg, mai exact între 27 și 173 mg. Iar un latte conține 63–175 mg de cofeină, dar nu te speria de cifre — laptele poate face diferența. Apropo de cifre, nici acestea nu sunt foarte mari. Dacă bei o cafea din când în când sau în fiecare zi, este perfect în regulă.

Câtă cofeină se găsește într-un bob de cafea?

Cred că toată lumea a auzit câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea, dar nu s-au spus prea multe despre cantitatea dintr-un bob de cafea. În plus, cofeina se găsește în întreaga plantă de cafea, iar concentrația cea mai mare este în boabele de cafea din interiorul cireșelor de cafea. Nu contează că există 100 de specii ale plantei de cafea, deoarece doar două soiuri reprezintă peste 98% din producția de cafea la nivel mondial.

Aceste două soiuri, Arabica și Robusta, sunt cele mai populare boabe de cafea de pe planetă și chiar și între acestea există diferențe în conținutul de cofeină. Am menționat că boabele de cafea arabica au 1,2–1,5% cofeină, iar boabele de cafea robusta au 2,2–2,7% cofeină. Dar de ce conține planta de cafea cofeină? Planta de cafea conține cofeină deoarece aceasta este toxică pentru majoritatea dăunătorilor și acționează ca un pesticid natural. Totul ține de protejarea plantei.

Planta arabica are un nivel mai scăzut de cofeină deoarece crește la altitudini mai mari, unde trăiesc puțini dăunători, în timp ce planta robusta poate supraviețui chiar și la nivelul mării, datorită nivelului mai ridicat de cofeină.

Conținutul de cofeină al boabelor prăjite light și dark

Procesul de prăjire afectează conținutul de cofeină dintr-un bob de cafea. Un bob de cafea prăjit are puțin mai puțină cofeină decât boabele crude, verzi. O întrebare foarte frecventă este dacă o cafea cu prăjire dark are mai multă cofeină decât una cu prăjire light.

Ca să lămurim lucrurile, boabele de cafea cu prăjire light conțin aceeași cantitate de cofeină ca boabele cu prăjire dark, deoarece conținutul de cofeină rămâne constant pe parcursul fiecărei etape a procesului de prăjire. Cofeina rămâne stabilă la temperaturi sub 235°C. În plus, foarte puțini prăjitori vor prăji cafeaua la temperaturi mai ridicate, deoarece există riscul de incendiu. De asemenea, o ceașcă de cafea cu prăjire dark va avea probabil mai multă cofeină decât una cu prăjire light.

Te întrebi cum e posibil? Totul ține de densitatea boabelor de cafea. Cu cât cafeaua este prăjită mai dark, cu atât boabele pierd mai multă masă. Totuși, în ciuda pierderii de masă, conținutul de cofeină rămâne același. Fie că măsori boabele de cafea după greutate, cu un cântar, fie după volum, cu o cupă, rezultatul este același. În plus, dacă le cântărești, vei avea nevoie de mai multe boabe cu prăjire dark pentru a atinge greutatea dorită, deoarece acestea sunt mai mici (amintește-ți că boabele prăjite tot mai dark pierd din masă). La fel se întâmplă și când măsori boabele după volum: ai nevoie de mai multe boabe cu prăjire dark pentru a umple cupa.

În ambele cazuri, ai nevoie de mai multe boabe dark decât de boabe light, care sunt mai mari. Faptul că boabele dark și light conțin aceeași cantitate de cofeină înseamnă că acea cantitate suplimentară de boabe dark va crește cantitatea de cofeină. Asta mai înseamnă că poți folosi mai puține boabe de cafea dacă vrei să consumi o cantitate fixă de cofeină, dar n-ar trebui să faci asta, fiindcă o cafea cu prăjire dark nu are un gust prea bun. Și nu folosi niciodată o cupă pentru a măsura cafeaua.

Confuzia dintre cofeină și amăreală

Mulți oameni cred că o cafea cu prăjire dark are mai multă cofeină, însă principalul motiv este că aceasta are o amăreală mai pronunțată și își face efectul mai repede, lucru asociat apoi cu cofeina. Este adevărat că aceasta are un gust intens amar, însă cofeina este responsabilă doar pentru o parte din amăreala cafelei arabica. Cafeaua cu prăjire dark are gust amar din cauza reacțiilor chimice care au loc în timpul unei prăjiri îndelungate. Cu cât cafeaua este prăjită mai mult, cu atât anumiți acizi se transformă în compuși cu gust amar.

Vei observa și că boabele cu prăjire dark sunt aproape negre, deoarece, în esență, sunt arse. De aceea au un gust atât de dur, de cenușă și de amar. E absurd să spui că toată cafeaua este amară, pentru că o cafea de calitate nu este deloc amară.

Cantitatea de cofeină din cafea și factorii care o influențează

De fiecare dată când prepari o ceașcă de cafea, cantitatea de cofeină diferă. Se întâmplă din cauza mai multor factori, precum variațiile amestecului de cafea, cantitatea de cafea măcinată și metoda de preparare.

Există mai multe metode de preparare a cafelei. Fiecare dintre acestea poate influența cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă. Cele mai comune metode sunt prepararea prin picurare sau la filtru, percolarea, presa franceză și fierberea (turcească sau grecească).

În plus, prepararea cafelei prin picurare sau la filtru este cea mai populară metodă. Deși nu oferă cea mai mare cantitate de cofeină dintre metodele populare, se află totuși destul de sus în clasament. Asta înseamnă că fiecare ceașcă de cafea îți poate oferi o doză destul de generoasă de cofeină.

De asemenea, o porție obișnuită de espresso conține 45–75 mg de cofeină la 30 ml. Cafeaua la filtru obișnuită conține 20 mg de cofeină la 30 ml, ceea ce înseamnă că espresso-ul îți oferă mai multă cofeină. Totuși, o porție obișnuită de espresso are 60 ml, în timp ce cafeaua la filtru se servește în porții de diferite dimensiuni. În timp ce espresso-ul conține 150 mg de cofeină la 60 ml, cafeaua la filtru poate conține 240 mg, 320 mg sau 400 mg de cofeină. Totul depinde de mărimea cafelei.

Deși espresso-ul poate avea cea mai mare cantitate de cofeină la 30 ml, vei primi mai multă cofeină dacă alegi o cafea la filtru mare. Dar nu contează doar mărimea — trebuie să iei în considerare și alți factori. Chiar și cafeaua folosită la prepararea unei cești poate influența cantitatea de cofeină.

Cantitatea de cofeină din espresso

Espresso-ul este o cafea foarte populară și, așa cum am menționat mai sus, o porție standard conține aproximativ 150 mg de cofeină. Diferența în ce privește cofeina din espresso ține de faptul că această băutură se servește în mai multe variante. Așadar, și cantitatea de cofeină poate varia.

Doppio este cel mai ușor de evaluat când vine vorba de cantitatea de cofeină. Numele poate părea ciudat, dar este, de fapt, un espresso dublu. Asta înseamnă că primești 60 ml de espresso în loc de 30 ml. Aceasta este porția standard de Doppio, iar multe cafenele îți vor servi, de fapt, din oficiu un Doppio în loc de un espresso simplu. Doppio îți oferă 300 mg de cofeină, în loc de 150 mg. Totuși, nu uita că 300 mg de cofeină este cantitatea maximă pe care o poți consuma într-o zi, așa că nu exagera.

Lungo este pur și simplu un espresso „lung”, preparat cu aceeași cantitate de cafea măcinată ca un espresso obișnuit, dar cu mai multă apă. Mulți cred că, cu cât cafeaua este mai lungă, cu atât are mai multă cofeină. Greșit. În cazul unui lungo, lucrurile nu stau așa. Cofeina este unul dintre primii compuși care se dizolvă în timpul extracției. Un timp de preparare mai lung nu va crește decât puțin cantitatea de cofeină. Totuși, porția mai lungă poate însemna o băutură mai mare, dar primești tot un singur espresso, nu două.

Ristretto este, practic, opusul unui lungo, deoarece se prepară cu aceeași cantitate de cafea măcinată, dar cu mai puțină apă. Rezultatul este o cafea mai concentrată. Un ristretto simplu are un gust mai intens, dar conține aceeași cantitate de cofeină ca un espresso standard. Totuși, ca și în cazul porțiilor obișnuite de espresso, oamenii comandă adesea mai mult de un ristretto. Chiar dacă aceeași cantitate de cofeină se găsește într-un volum mai mic, un ristretto simplu va avea mai multă cofeină decât un espresso simplu.

Beneficiile cofeinei

Cofeina poate avea multe efecte benefice dacă este consumată în mod corespunzător. Te poate ajuta să te trezești dimineața, fiindcă uneori e greu să-ți începi ziua fără o ceașcă de cafea. Acea doză mică de cofeină îți poate da energia necesară pentru ziua care urmează.

În plus, cofeina poate contribui la îmbunătățirea performanței sportive. Studiile au arătat că aceasta poate ajuta sportivii să-și îmbunătățească rezistența și forța musculară. Asta înseamnă că poate contribui la antrenamente mai bune și la creșteri mai mari ale forței, condiției fizice și performanței sportivilor.

Cofeina poate contribui și la îmbunătățirea performanței cognitive, deoarece îți poate ajuta mintea să gândească mai limpede. Studiile au arătat că băutul cafelei poate îmbunătăți memoria pe termen scurt și procesarea informațiilor. Totuși, este important să consumi o cantitate mică sau moderată de cofeină.