KENYA – MASSAÏ

Au cœur des hauts plateaux du centre du Kenya, au sud du majestueux mont Kenya, naît un café d’exception, fruit d’un héritage méticuleux et de savoir-faire transmis depuis l’époque coloniale. Depuis son indépendance, le pays a conservé certaines pratiques britanniques, dont la double fermentation – une méthode unique qui contribue à la précision aromatique de ses cafés.

Ici, chaque cerise est précieuse. Cultivées entre 1800 et 1900 mètres d’altitude, les parcelles appartiennent en majorité à de petits producteurs, chacun possédant en moyenne 300 caféiers. Regroupés en coopératives, ils confient leurs récoltes fraîches aux stations de lavage qui appliquent rigoureusement le process kényan, reconnu dans le monde entier pour sa capacité à révéler des cafés d’une acidité brillante et d’une pureté inégalée.

Ce lot issu de la région de Kiambu est composé de la variété K7, sélectionnée pour sa richesse aromatique.

En tasse, ce café révèle une structure vive et élégante, portée par une attaque franche aux notes de rhubarbe fraîche. Le cœur de bouche se nuance avec des touches mielleuses, arrondies par une finale chocolatée qui donne à l’ensemble une belle profondeur. Une tasse à la fois tonique, précise et raffinée, emblématique de l’âme kenyane.