COLUMBIA GEISHA EL PARAISO

La El Paraiso, producatorul Diego Bermudez este cunoscut in intreaga lume pentru fermentatiile sale complexe si utilizarea microorganismelor in procesare - insa aceasta cafea ne aminteste ca maiestria lui merge mult mai departe de atat.
Aceasta Geisha, cultivata in regiunea Cauca si procesata printr-o metoda clasica, arata capacitatea lui Diego de a pune in valoare puritatea si eleganta boabelor fara adaosuri, bacterii sau etape prelungite de fermentare. Ciresele sunt culese manual, depulpate si spalate sub control strict al temperaturii, pentru a scoate la iveala expresia naturala a varietatii Geisha.
In ceasca, cafeaua este un exercitiu de claritate si echilibru: arome florale, citrice dulci si note fine de nectarine, toate conturate intr-un final curat si elegant. Este o latura rafinata a proiectului El Paraiso - dovada ca adevarata maiestrie nu inseamna doar inovatie, ci si capacitatea de a lasa varietatea sa vorbeasca de la sine.

Despre procesare

Nepotul lui Diego, Daniel Bermudez ne povesteste pe scurt pasii procesarii acestei Geisha:

“Acesta este un proces foarte simplu, dar care necesita totodata foarte multa atentie. Folosim Geisha, poate cel mai pur varietal de la ferma, ce nu produce mult.
Ciresele sunt recoltata si selectate manual, dupa care sunt spalate si dezinfectate cu ozon. In prima etapa a fermentarii, ciresele sunt scufundate in apa timp de 36h intr-un mediu deschis. Sunt mai apoi depulpate si gata sa treaca in a doua faza, ce dureaza 24h, in mucilagiu. Dupa asta aplicam o uscare mecanica lenta, iar mai apoi depozitam si stabilizam sacii.”