Filterkaffee Sitio Pañelao

Herkunft: Brasilien, Sul de Minas (Cabo Verde)
Farm: Fazenda Sitio Panelão
Varietät: Arara
Aufbereitungsart: Natural
Anbauhöhe: 1.150 – 1.220 m

Röstgrad: mittel 
Geschmack: süß, balanciert, weich (Milchschokolade, Kandis, rote Beeren)

Rund, süß und ziemlich entspannt in der Tasse. Der Sitio Panelão ist ein Kaffee, der nicht überfordert, sondern genau da bleibt, wo man ihn haben will: ausgewogen, zugänglich und mit einer klaren, warmen Aromatik.
 
Hinter dem Kaffee steht José Antonio, der auch Zé genannt wird, und seine Familie. Die Farm liegt im Süden von Minas Gerais und wird als Familienbetrieb geführt. Ein Teil der Fläche ist mit Kaffee bepflanzt, der Rest wird genutzt, um den Boden langfristig gesund zu halten. Gearbeitet wird eher pragmatisch als dogmatisch: so wenig Eingriff wie nötig, so viel Sorgfalt wie möglich.

Die Ernte erfolgt selektiv per Hand, nur reife Kirschen werden weiterverarbeitet. Anschließend wird der Kaffee als Natural aufbereitet: Die Kirschen trocknen über etwa 10 bis 14 Tage auf dem Terreiros, werden regelmäßig gewendet und sorgfältig kontrolliert. Dieser Prozess sorgt für die ausgeprägte Süße und den runden Körper, die den Kaffee prägen.

In der Tasse zeigt sich der Sitio Panelão genau so, wie es die Aufbereitung vermuten lässt: Milchschokolade und Kandis bilden eine ruhige, süße Basis, dazu kommen rote Beeren und eine leichte Fruchtigkeit, die dem Kaffee etwas Spannung gibt, ohne ihn zu dominieren. Der Körper ist mittel bis voll, die Säure zurückhaltend und gut eingebunden. Alles wirkt geschlossen und harmonisch. Ein Kaffee, der nicht versucht, besonders laut zu sein – sondern einer, der über Balance und Klarheit funktioniert. Und genau deshalb ziemlich lange im Kopf bleibt.

Unser Rezept für euch zuhause: 

18g Kaffee auf 300ml Wasser. Brüht die „Blooming Phase" mit 50g Wasser Die nächsten Pours sind dann 100g, gefolgt von 2x 75g. Die empfohlene Brühtemperatur liegt bei 94° C.