Certificări

Astăzi, certificarea cafelei este peste tot: în magazine alimentare, restaurante și chiar la birouri. Marc Schonland, vicepreședintele nostru pentru strategia cafelei, spune: „Astăzi, consumatorii vor să știe de unde provin produsele pe care le cumpără. Acest lucru este valabil mai ales pentru lanțul de aprovizionare cu alimente, iar cafeaua nu face excepție.”

Așadar, ar trebui să-ți pese dacă cafeaua ta este certificată? Schonland spune: „Certificările oferă consumatorilor diverse garanții din partea unor terți. Acestea pot atesta practici agricole prietenoase cu mediul și pot merge până la certificarea ecologică. Pot garanta că în producția cafelei nu a fost implicată munca copiilor. Unele programe se concentrează mai mult pe prețurile plătite producătorilor. Programele de certificare au, de regulă, obiective diferite, iar consumatorii ar trebui să se informeze despre deosebirile dintre ele și să aleagă în funcție de calitatea produsului și de obiectivele programului.”

Schonland subliniază că, deși există multe opțiuni pentru „consumatorul interesat de certificări”, este important să recunoaștem și numeroasele surse și cantitățile de cafea care nu sunt certificate, dar sunt totuși produse în moduri prietenoase cu mediul, prin muncă de calitate și practici sigure.

Tipuri de certificări pentru cafea

Bird Friendly este o certificare care vine dintr-o sursă pe care o consider destul de surprinzătoare: Smithsonian Migratory Bird Center din Washington D.C. Acest tip de certificare este foarte strict în comparație cu celelalte, deoarece, înainte de a o obține, trebuie mai întâi să obții certificarea ecologică. Această certificare se aplică aproape întotdeauna fermelor familiale și, în esență, arată că această cafea a fost cultivată într-un mediu mai natural, iar cultivarea și recoltarea cafelei sunt integrate în mediul natural.

În mod obișnuit, când o fermă este pregătită să cultive cafea, terenul este defrișat și se plantează arbori. În schimb, fermele cu certificarea Bird Friendly oferă păsărilor un habitat bun, asemănător pădurii, unde cafeaua este plantată sub coronamentul arborilor, în loc să fie cultivată pe terenuri defrișate. Ca și celelalte, certificarea Bird Friendly nu ia în considerare alte aspecte, cum ar fi remunerarea muncii sau condițiile de lucru.

Aceasta este probabil cea mai strictă certificare și, în funcție de cât de mult te preocupă acest tip de problemă, este cea despre care ar trebui să întrebi la mănăstirea sau cafeneaua locală.

Fair Trade, Fairtrade International a fost înființată în Germania în 1997 și reunește diverse inițiative globale sub o singură organizație-umbrelă, care stabilește un set de standarde internaționale pentru comerțul echitabil. Scopul său este să se asigure că cafeaua este cultivată în conformitate cu un set de standarde stricte care încurajează sustenabilitatea mediului și că persoanele implicate în producție sunt tratate și remunerate corect.

Pe scurt, modelul certificării Fair Trade le plătește producătorilor un preț „echitabil” peste prețul pieței, cu condiția să respecte anumite standarde privind munca, mediul și producția. Trebuie menționat că certificarea Fair Trade s-a schimbat recent, deoarece la început exista o divizare între două grupuri, Fair Trade USA și Fair Trade International, din cauza căreia doar fermele mici sau fermele mari și mici puteau obține certificarea. Pentru a complica și mai mult lucrurile, Fair Trade USA s-a divizat din nou, iar acum există și o a treia organizație, numită Fair Trade America, independentă de celelalte două, dar mai apropiată de Fair Trade International.

Rainforest Alliance. Uneori, oamenii presupun că Rainforest Alliance și Fair Trade sunt același lucru și/sau au aceleași obiective. Deși ambele sprijină cultivatorii de cafea, există câteva diferențe clare. Organizația non-profit care gestionează și controlează această certificare are sediul la New York, iar misiunea sa este nu doar protejarea mediului, adică a pădurilor tropicale și combaterea defrișărilor, ci și protejarea drepturilor cultivatorilor de cafea care dețin această certificare. Pentru că se concentrează asupra fermelor și nu are standarde comerciale, certificarea este mai potrivită pentru fermele mari decât pentru micii producători, aflați în centrul mișcării Fair Trade. De asemenea, nu interzice utilizarea pesticidelor, așa că este distinctă și separată de certificarea ecologică.

Când întrebi despre cafea certificată Rainforest Alliance, trebuie să te întrebi dacă este certificată în proporție de 100%, deoarece, conform ghidurilor actuale, pentru a obține această certificare, doar 30% din cafeaua cultivată trebuie să respecte criteriile Rainforest Alliance, iar celelalte 70% pot fi cultivate prin orice altă metodă considerată potrivită de fermieri.

Carbon Neutral înseamnă că o afacere cu cafea, prin toate activitățile sale, nu adaugă gaze cu efect de seră în atmosferă. Totuși, verificarea acestui lucru este mai ușor de spus decât de făcut și, din păcate, nu există o metodologie sau standarde recunoscute la nivel internațional pentru a stabili dacă o companie este neutră din punctul de vedere al emisiilor de carbon.

Conform principiului din spatele certificării cafelei cu emisii neutre de carbon, o companie trebuie să prezinte cafeaua pentru o analiză detaliată a ciclului de viață, un proces realizat de o terță parte care examinează în mod oficial emisiile de carbon asociate fiecărei etape a producției. Analiza rezultată ia în calcul toate emisiile de dioxid de carbon, de la planta de cafea până la punga de cafea goală.

Acest tip de certificare seamănă cu unele dintre celelalte, deoarece nu ține cont de condițiile de lucru ale fermierilor sau muncitorilor. Totuși, cei care depun efortul de a obține acest tip de certificare acordă, de asemenea, multă atenție muncitorilor.

Certificarea ecologică: în cazul cafelei verzi care intră în Statele Unite, cel puțin 95% din aceasta nu poate fi tratată cu pesticide sau substanțe sintetice pentru a obține certificarea cafelei ecologice. Cu alte cuvinte, trebuie să respecte modul în care cafeaua era cultivată și recoltată cu mult înainte de apariția acestor noi metode de cultivare.

Un lucru important de reținut în privința cafelei ecologice și a acestei certificări este că nu ia în considerare, practic, nimic în afară de acest criteriu. Așadar, nu înseamnă că fermierii vor fi plătiți mai mult sau că vor avea condiții de lucru mai bune decât cei care produc cafea neecologică.

Trebuie să ținem cont și de faptul că lipsa certificării ecologice nu înseamnă neapărat că o cafea nu este ecologică, deoarece multe ferme mici, de familie, nu își permit să plătească pentru această certificare sau nu au mijloacele necesare. De asemenea, s-ar putea să nu-și permită pesticidele și materialele necesare pentru a-și proteja culturile. Și reversul este valabil: cafeaua certificată ecologic nu este neapărat ecologică, deoarece inspecțiile se fac, de obicei, o dată pe an și, prin urmare, verificarea este dificilă, în ciuda sprijinului voluntar oferit de organizațiile non-profit și de companiile cu scop lucrativ care oferă servicii pentru a ajuta la procesul de verificare.

Direct Trade: aici, o prăjitorie de cafea lucrează direct cu fermierii. Cu alte cuvinte, dispare intermediarul, la fel ca orice platformă care oferă certificări pentru cafea, precum cele enumerate mai sus. La început, acest lucru poate părea o situație excelentă, iar pentru o prăjitorie mare chiar este, însă pentru una mică este greu de justificat din punct de vedere economic, deoarece își asumă multe riscuri. După încheierea contractului de prăjire cu ferma, cafeaua trebuie transportată la unitatea de prăjire.

Cu alte cuvinte, cafeaua trebuie transportată de la fermă în portul țării din care este cumpărată. Apoi, trebuie să ajungă de acolo într-un alt port, în acest exemplu în Statele Unite, iar în cele din urmă să fie transportată la prăjitorie. Dacă apare o problemă pe parcurs, cumpărătorul trebuie să o rezolve. Prin urmare, din experiența mea, dacă nu ai o prăjitorie mare, Direct Trade este greu de justificat din punct de vedere financiar.

Gânduri finale despre certificările cafelei

Acestea nu sunt nicidecum toate tipurile de certificări, deoarece din când în când apar altele noi. Totuși, acestea sunt cele mai importante despre care am fost întrebat și sper că acum înțelegi mai bine principalele tipuri de certificări pentru cafea și deosebirile dintre ele.