Boabe sau măcinată

Mirosul de cafea măcinată proaspăt poate fi irezistibil și greu de descris, mai ales după ce ai acordat atenție râșniței de cafea. Măcinarea boabelor acasă va îmbunătăți considerabil calitatea cafelei din ceașcă, în comparație cu cafeaua premăcinată.

Scopul măcinării boabelor înainte de preparare este să expui o suprafață suficientă pentru a extrage aromele păstrate în boabe. Dacă prepari boabele întregi, vei obține o cafea slabă. Cu cât macini boabele mai fin, cu atât expui mai multă suprafață, ceea ce înseamnă că cafeaua se prepară mai repede, deoarece apa are un acces mai bun la ea.

Acest lucru este important când alegi cât de fin să macini cafeaua, deoarece metodele diferite de preparare necesită măcinături diferite. Dimensiunea particulelor de cafea influențează viteza de preparare, așa că este important să macini boabele la o dimensiune uniformă. În plus, măcinarea expune mai multă cafea la aer, ceea ce înseamnă că aceasta își pierde prospețimea într-un timp scurt. De aceea, nu macini întregul pachet, ci doar o cantitate mică înainte de preparare.

Cum macini boabele de cafea?

Din păcate, nu toate cafelele se comportă la fel în râșniță. Cafelele prăjite mai intens sunt mai fragile în râșniță și poate fi nevoie să le macini puțin mai grosier. La fel, dacă acea cafea a fost cultivată la o altitudine mult mai mare decât cele pe care le bei de obicei — de exemplu, ai băut o cafea delicioasă din Brazilia și apoi treci la o cafea din Kenya — poate fi nevoie să reglezi râșnița pentru o măcinare mai fină, în cazul cafelei preparate. După ce faci această schimbare de câteva ori, vei putea estima mai ușor setarea potrivită când schimbi cafeaua și vei evita prea multe cești nereușite.

Nu este ușor să descrii dimensiunea măcinăturii. Termeni precum „grosieră”, „medie” și „fină” nu sunt deosebit de utili, deoarece sunt relativi. Nici producătorii de râșnițe nu folosesc un standard comun, așa că setarea râșniței la o valoare numerică precum „5” nu va reproduce măcinătura unei alte râșnițe setate la aceeași valoare, chiar dacă este același model.

Există două tipuri principale de râșnițe de cafea pentru uz casnic:

Râșnița cu lame

Acestea sunt râșnițe electrice obișnuite și ieftine. Au o lamă metalică atașată la un motor, care se rotește și mărunțește cafeaua. Principalul dezavantaj este că această acțiune produce atât o pulbere foarte fină, cât și bucăți foarte mari. Când macini cafeaua astfel, particulele mici vor da rapid preparatului un gust amar, în timp ce cele mari îi vor da o aciditate neplăcută. O preparare neuniformă nu va fi prea plăcută.

Boabele măcinate într-o râșniță cu lame (stânga) vor avea o dimensiune mai neuniformă și vor da o infuzie mai puțin plăcută decât cele măcinate într-o râșniță (dreapta), care are două discuri de măcinare.

Râșnița cu discuri

Râșnița cu discuri este un model obișnuit, disponibil atât în versiuni manuale, cât și electrice. Are două discuri de măcinare, numite cuțite, care sunt față în față. Poți regla distanța dintre ele pentru a schimba dimensiunea măcinăturii. Cafeaua este măcinată până ajunge la dimensiunea spațiului dintre discuri, ceea ce înseamnă că nu poate ieși din râșniță, iar particulele vor avea dimensiuni uniforme. Râșnițele cu discuri sunt ideale pentru a prepara o cafea excelentă, deoarece produc particule uniforme și pot fi reglate pentru o gamă largă de dimensiuni.

Râșnițele cu discuri sunt mai scumpe decât cele cu lame, însă modelele manuale sunt relativ ieftine și ușor de folosit. Dacă îți place cafeaua, o râșniță cu discuri poate fi o investiție de neprețuit, mai ales când prepari espresso. În plus, dimensiunea măcinăturii pentru espresso este extrem de importantă, deoarece chiar și variațiile de câteva sutimi de milimetru pot face diferența.

Este important să alegi o râșniță cu discuri care are un motor bun, capabil să macine boabele foarte fin. De obicei, aceste râșnițe sunt concepute pentru espresso. Unele modele sunt concepute atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso, dar majoritatea sunt specializate pentru una dintre aceste metode.

Producătorii folosesc materiale diferite pentru discuri, unele fiind din oțel, altele din ceramică. În timp, însă, dinții de tăiere ai discurilor se tocesc, iar aparatul începe să zdrobească boabele în loc să le taie curat. Acest lucru este foarte rău, deoarece cafeaua va avea un gust fad și amar. Se recomandă schimbarea regulată a discurilor: unele noi sunt mici, dar merită să le ai pentru echipamentul tău de preparare a cafelei.

Cei care consideră cafeaua un hobby își îmbunătățesc cel mai probabil echipamentul din când în când. Se recomandă cu tărie să investești mai întâi într-o râșniță mai bună. Râșnițele scumpe au motoare mai bune, iar discurile de măcinare pot face mai mult decât să asigure o măcinare uniformă. Cu acest tip de râșniță, poți prepara o cafea bună chiar și cu un espressor casnic de mici dimensiuni.