Cafea la filtru

Termenul pour-over este folosit pentru diferite metode de preparare. Totuși, metoda standard se bazează pe percolare, ceea ce înseamnă că apa trece printr-un pat de cafea și extrage aromele pe parcurs. De obicei, zațul este reținut de un material filtrant. Acesta poate fi hârtie, pânză sau orice alt material, prins de o sită fină din metal ori plastic.

Filtrele care se așază deasupra ceștii sunt folosite încă de când a început prepararea cafelei. Abia mai târziu au apărut inovațiile care au dat naștere cafelei moderne preparate prin filtrare. La început se foloseau doar filtre din pânză, iar inventarea filtrului de hârtie îi este atribuită antreprenoarei germane Melitta Bentz, în 1908. Astăzi, invenția ei este gestionată de nepoții săi, prin Melitta Group, care comercializează filtre de hârtie, cafea și aparate de cafea.

Datorită invenției filtrului de hârtie, a fost posibilă renunțarea la percolatorul electric. Percolatorul este un aparat de preparare groaznic, care recirculă apa fierbinte prin cafea și produce o ceașcă extrem de amară. Ultima inovație majoră care a contribuit la înlocuirea percolatorului a fost aparatul electric de cafea cu picurare. 

Astăzi există o gamă vastă de aparate de preparare, mărci și dispozitive, toate concepute pentru aceeași funcție—fiecare cu avantajele și dezavantajele sale. Cu atât de multe produse din care poți alege, avem norocul să existe o metodă universală de preparare, ușor de adaptat la diferite aparate.

Cum prepari cafea pour-over?

La prepararea cafelei, trei factori pot influența rezultatul din ceașcă. Acești factori nu sunt independenți unul de celălalt, de aceea este esențial să măsori cu precizie atât cafeaua, cât și apa.

1. Măcinarea cafelei: Cu cât cafeaua este măcinată mai fin, cu atât va fi mai fină. Asta se întâmplă deoarece apa trece prin ea în cantitate mai mare: suprafața este mai mare, iar apa poate curge mai lent prin cafeaua măcinată fin, ceea ce înseamnă un timp de contact mai îndelungat între apă și cafea.
2. Timpul de contact: Nu contează doar cât de repede curge apa prin cafeaua măcinată, ci și cât timp durează turnarea apei. Dacă torni apa foarte încet, prelungești timpul de preparare, iar extracția cafelei va crește treptat. 
3. Cantitatea de cafea: E ușor de înțeles: cu cât folosești mai multă cafea, cu atât apa va avea nevoie de mai mult timp să treacă prin ea, iar timpul de contact va fi și el mai lung.

Acestea sunt regulile care te ajută să prepari o cafea pour-over gustoasă. Respectarea lor face ca rezultatul să fie cât mai constant. De exemplu, dacă cineva reduce din greșeală cantitatea de cafea, poate crede că aceasta nu s-a preparat suficient timp din cauza măcinării nepotrivite. Trebuie să fim atenți, fiindcă e ușor să preparăm o cafea nereușită și să nu ne dăm seama de ce.

Fierbătoare cu gât de lebădă

Așa cum am menționat, când folosești metoda de preparare a cafelei pour-over, este esențial cât de repede torni apa, deoarece acest lucru joacă un rol important în procesul de preparare. Este dificil să torni apa încet și cu grijă folosind un fierbător obișnuit, iar în ultima vreme tot mai multe cafenele prepară cafeaua cu diferite fierbătoare cu gât de lebădă. Fierbătorul se pune de obicei pe aragaz, dar există și modele electrice. Elementul comun este ciocul îngust, care permite un jet constant și lent de apă peste cafeaua măcinată.

Fierbătoarele cu gât de lebădă sunt la modă în industrie; totuși, nu mulți sunt convinși că merită folosite acasă. Chiar dacă turnarea este mai ușoară, dacă nu folosești fierbătorul corect, apa se poate răci, iar cafeaua nu se va prepara cum trebuie. Un astfel de fierbător poate părea un accesoriu exagerat și complicat. În realitate, tot ce vrem este să turnăm încet apa peste cafea. Dar dacă torni în ritmuri diferite de la o zi la alta (ceea ce se întâmplă), gustul cafelei va fi diferit, iar acesta nu este un rezultat de dorit.

Bloom-ul

Această practică obișnuită presupune să torni puțină apă peste cafeaua măcinată la începutul preparării. De obicei, torni doar câtă apă este necesară pentru a umezi toată cafeaua. Abia după ce adaugi apa fierbinte începe cafeaua să elibereze dioxidul de carbon reținut. Apoi, patul de cafea se umflă, ca un aluat care crește. De regulă, trebuie să aștepți aproximativ 30 de secunde înainte să începi să torni restul apei.

Această practică este răspândită, însă nu există multe dovezi științifice care să o justifice. O posibilă explicație este că eliberarea unei părți din dioxidul de carbon facilitează extracția cafelei. Într-un fel, e fascinant să urmărești cum înflorește cafeaua măcinată, ca parte a ritualului de dimineață.

Din ce sunt făcute filtrele de cafea?

La prepararea pour-over și a cafelei la filtru se folosesc trei tipuri de filtre. Fiecare tip produce o cafea diferită, reținând particule diferite. Iată aceste tipuri de filtre de cafea:

1. Filtre metalice 

Filtrele metalice rețin doar particulele mai mari de cafea măcinată, la fel ca presa franceză. Cafeaua preparată va conține un sediment fin și poate părea puțin tulbure. Cafeaua va conține atât particule în suspensie, cât și uleiurile. Multora le place acest tip de cafea, pentru că pare mai bogată. Filtrul metalic poate fi folosit ani întregi, dacă este păstrat curat și spălat regulat. Dacă nu îl cureți bine, se va acumula mai mult ulei, iar cafeaua va râncezi.

2. Pânză 

Filtrele din pânză sunt folosite de foarte mult timp pentru filtrarea cafelei. La fel ca hârtia, pânza poate reține particulele de cafea în suspensie și lasă să treacă o parte din uleiuri. Rezultatul este o cafea mai limpede, mai bogată și cu mai mult corp. După utilizare, filtrul din pânză trebuie clătit imediat și uscat rapid. Dacă îl lași să se usuce încet, va căpăta note neplăcute, asemănătoare mirosului rufelor lăsate prea mult timp în mașina de spălat.

Dacă folosești filtrul din pânză în mod regulat, păstrează-l într-un pahar cu apă, în frigider. Dacă vrei să-l depozitezi mult timp, pune-l într-o pungă cu închidere zip, cât este încă umed, și congelează-l. Totuși, dacă îl recongelezi în mod repetat, pânza se va deteriora mai repede. De asemenea, materialul nu ar trebui să se păteze prea mult. Pentru curățare se pot folosi produse destinate curățării aparatelor de espresso, deoarece unele au fost concepute inițial pentru spălarea filtrelor din pânză folosite în aparatele mari de cafea la filtru. Poți dizolva produsul de curățare într-o cantitate mică de apă fierbinte, apoi clătește bine filtrul și depozitează-l.

3. Hârtie

Filtrele de hârtie sunt cele mai răspândite și pot produce cea mai limpede cafea. Ele pot reține toate particulele de cafea în suspensie, precum și uleiurile care altfel ar ajunge în cafea. Rezultatul este o cafea destul de limpede, adesea cu o nuanță roșiatică. Filtrele albe, albite, sunt recomandate, deoarece filtrele maro, nealbite, tind să dea cafelei un gust de hârtie neplăcut.

Cum prepari cafea la filtru?

Dacă vrei să înveți cum să prepari cea mai bună cafea la filtru, îți recomandăm să:

1. Folosești un raport de 60 g/l — acesta este punctul de plecare pentru toate metodele pour-over și de preparare la filtru. Poți să experimentezi și să-l adaptezi preferințelor tale.
2. Alegi măcinarea potrivită — se recomandă o măcinare medie, asemănătoare cu granulația zahărului tos (superfin), potrivită pentru aproximativ 30 g de cafea și 500 ml de apă. Cafeaua trebuie măcinată mai fin dacă prepari o singură ceașcă și mai grosier dacă prepari mai multe.
3. Macină cafeaua chiar înainte să începi prepararea, dar nu uita să o cântărești mai întâi.
4. Fierbe apă proaspătă, cu un conținut scăzut de minerale (mai potrivită pentru prepararea cafelei).
5. Cât timp fierbe apa, pune un filtru de hârtie în aparat și clătește-l rapid sub jet de apă fierbinte. Clătirea ajută la reducerea gustului de hârtie (dacă ai un filtru nealbit), care ar putea influența cafeaua. De ce recomandăm să-l clătești cu apă caldă? Astfel se încălzește aparatul de preparare, iar cafeaua va avea un gust mai bun.
6. Pune filtrul în aparat, apoi adaugă cafeaua măcinată.
7. Așteaptă 10 secunde după ce a fiert apa din fierbător, dacă vrei să torni direct din el. Dacă folosești un fierbător cu gât de lebădă, toarnă imediat apa în acesta.
8. Toarnă apa puțin câte puțin peste cafeaua măcinată; nu trebuie să fii foarte precis, doar asigură-te că adaugi suficientă apă pentru a umezi cafeaua (metoda bloom). Poți amesteca ușor cu o lingură, ca să te asiguri că toată cafeaua este umezită. Așteaptă aproximativ 30 de secunde, apoi toarnă restul apei.
9. Toarnă încet apa rămasă și încearcă să o torni direct peste cafea, nu pe pereții filtrului, pentru a extrage cafeaua.
10. După ce ai adăugat toată apa necesară, rotește ușor aparatul încă o dată, la suprafață.
11. Lasă cafeaua să se scurgă până când patul de cafea pare uscat.
12. Aruncă zațul și filtrul, apoi scoate aparatul de preparare pentru a te bucura de cafea.

Metoda cu aparatul electric de cafea la filtru

1. Același raport de cafea măcinată: 60 g/l (la fel ca în metoda clasică de preparare a cafelei la filtru)
2. Măcinarea: rămâne aceeași, chiar și când prepari cafeaua cu un aparat electric de cafea la filtru. Folosește o măcinare medie, asemănătoare cu granulația zahărului tos, dacă prepari între 500 ml și 1 l de cafea. Boabele trebuie măcinate mai grosier dacă volumul cafelei este mai mare. Multe aparate electrice de cafea la filtru pot prepara până la 1 l deodată sau chiar mai mult.
3. Macină cafeaua.
4. Clătește filtrul și coșul acestuia sub jet de apă fierbinte.
5. Așază filtrul și coșul în aparat și toarnă apă proaspătă în rezervor.
6. Apasă butonul aparatului pentru a începe prepararea și urmărește procesul. Dacă cafeaua nu se umezește suficient, amestec-o cu o lingură. 
7. Lasă prepararea să se încheie.
8. Aruncă zațul și curăță filtrul și coșul acestuia. Este important să păstrezi filtrul curat.
9. Bucură-te de cafea.