Etiopia

Dintre toate țările producătoare de cafea, Etiopia este poate cea mai fascinantă. Popularitatea sa se datorează cafelelor neobișnuite și uimitoare pe care le poate produce în cantități mari. Cafeaua florală și fructată din Etiopia a atras atenția multor profesioniști din industrie.

Etiopia este considerată locul de origine al cafelei. Aici a fost consumată de oameni, inițial ca fruct, nu ca băutură. Yemen a fost prima țară care a cultivat cafeaua ca plantă agricolă, însă aceasta fusese exportată din Etiopia încă din 1600.

SISTEME DE PRODUCȚIE

Producția de cafea din Etiopia este împărțită în trei categorii principale, în funcție de metoda de producție.

CAFEA DIN PĂDURE

Aceste cafele provin din arbori sălbatici, care cresc în natură, mai ales în sud-vestul țării. În jurul acestor arbori se găsesc de obicei diverse plante care oferă umbră naturală. Recolta și producția acestor arbori sunt mici în comparație cu cele ale arborilor de cafea plantați în mod intenționat.

CAFEA DIN GRĂDINĂ

Aceste cafele provin de la arbori plantați de obicei în grădinile gospodăriilor. Arborii beneficiază de mai puțină umbră naturală. Mulți fermieri folosesc îngrășăminte pentru plantele lor. Acest tip de cafea reprezintă cea mai mare parte a producției din Etiopia.

CAFEA DE PLANTAȚIE

Aceste cafele provin de la arbori cultivați pe ferme mai mari. Sunt îngrijiți folosind practici agricole precum tăierea și mulcirea.

Interesul pentru cafeaua etiopiană a revenit la începutul anilor 1800, când s-a consemnat cel mai mare export de cafea, de o sută de chintale, din Enerea, o regiune din Etiopia de astăzi. În anii 1950, industria cafelei din Etiopia s-a structurat mai bine și a fost introdus un nou sistem de clasificare.

În 1991, când țara a făcut tranziția către democrație, piețele internaționale s-au deschis pentru Etiopia. Totuși, acest lucru a dus la fluctuații ale prețurilor de pe piață. Fermierii de cafea din Etiopia, în special, au fost nevoiți să facă față unor fluctuații mari și incontrolabile ale prețurilor. Acest lucru a dus la formarea cooperativelor, care le oferă sprijin fermierilor locali. Aceștia au primit ajutor cu finanțarea, informațiile despre piață și transportul.

TRASABILITATE

Este posibil să găsești cafea etiopiană dintr-o singură regiune, deși acest lucru este relativ dificil. Totuși, este posibil ca prăjitorul să fi cumpărat pur și simplu o cafea care a trecut prin ECX, iar aceasta poate fi în continuare extraordinară, chiar dacă nu este foarte transparentă. Aceste cafele au multe de oferit în privința gustului, dacă sunt alese cu grijă.

Deși odinioară era dificil de urmărit, calitatea și originea cafelei sunt acum mai ușor de verificat. Astfel, consumatorii își pot face alegerile pe baza unor informații mai detaliate despre locul și modul în care este recoltată cafeaua.

PROFIL DE GUST

Notele de gust ale cafelelor etiopiene sunt diverse. Poți găsi arome de citrice, adesea bergamotă, și note florale, dar și de fructe confiate sau chiar tropicale. Cele mai bune cafele washed pot fi elegante, complexe și delicioase dacă sunt preparate corect.