Cafea

În această secțiune dedicată cafelei poți explora o selecție largă de cafea și boabe pentru espresso. Fie că ești în căutarea cafelei boabe, a cafelei măcinate, decofeinizate sau a altor sortimente, găsești o varietate amplă de cafele care să-ți satisfacă gusturile. Poți descoperi cafele excelente din întreaga lume, din Etiopia până în Brazilia. Aici găsești diverse profiluri de gust de Arabica și Robusta, precum și nenumărate alte combinații.

Cafeaua este o băutură preparată prin infuzarea boabelor de cafea prăjite, care sunt semințele fructelor anumitor plante cu flori din genul Coffea. Semințele sunt separate de cireșele de cafea pentru a obține un produs brut stabil: cafea verde neprăjită. Apoi, semințele sunt prăjite, proces prin care devin un produs destinat consumului: cafeaua se prăjește, se macină fin și, de obicei, se infuzează în apă fierbinte înainte de filtrare, pentru a obține o ceașcă de cafea.

Cafeaua are o culoare închisă, un gust amar și o aciditate ușoară, având un efect stimulant asupra organismului uman, în principal datorită conținutului de cofeină. Este una dintre cele mai populare băuturi din lume și poate fi preparată și servită în multe feluri (de exemplu, espresso, la French press, latte sau cafea la filtru la doză). De obicei, se servește fierbinte, deși cafeaua cu gheață sau înghețată este răspândită. Pentru a reduce amăreala sau a intensifica gustul, se adaugă adesea zahăr, îndulcitori, lapte sau smântână. Cafeaua poate fi savurată alături de prăjituri cu cafea sau alte deserturi, precum gogoșile. Localurile care vând băuturi pe bază de cafea preparate pe loc se numesc cafenele.

Studiile clinice sugerează că un consum moderat de cafea ca stimulent este inofensiv sau ușor benefic pentru adulții sănătoși. Deși credibilitatea unor studii pe termen lung este discutabilă, cercetările continuă să analizeze dacă un consum îndelungat de cafea reduce riscul anumitor boli.

Cele mai vechi dovezi de încredere ale consumului de cafea ca băutură modernă datează de la mijlocul secolului al XV-lea și provin dintr-un lăcaș sufit din Yemenul de astăzi, unde boabele de cafea au fost mai întâi prăjite și preparate într-un mod asemănător metodelor actuale. Yemeniții procurau boabe de cafea din ținuturile înalte ale Etiopiei, prin intermediari de pe coasta Somaliei, și au început să le cultive. Până în secolul al XVI-lea, băutura se răspândise în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, apoi în Europa.

Cele mai comune două tipuri de boabe de cafea sunt C. arabica și C. robusta. Plantele de cafea sunt cultivate în peste 70 de țări, în principal în regiunile ecuatoriale ale Americilor, Asiei de Sud-Est, subcontinentului indian și Africii. În 2018, Brazilia era principalul producător de boabe de cafea, cu 35% din producția mondială. Cafeaua este principalul produs de export și principalul produs agricol exportat legal în multe țări. Este una dintre cele mai valoroase mărfuri exportate de țările în curs de dezvoltare. Cafeaua verde neprăjită este cea mai comercializată marfă agricolă și una dintre mărfurile cel mai intens comercializate, fiind depășită doar de petrol. În ciuda miliardelor de dolari obținute din vânzarea cafelei, cei care produc efectiv boabele trăiesc într-o sărăcie disproporționată. Criticii atrag atenția și asupra impactului negativ al industriei cafelei asupra mediului, asupra defrișării terenurilor pentru cultivarea cafelei și asupra consumului de apă. Costurile de mediu și diferențele salariale pentru fermieri contribuie la extinderea pieței cafelei ecologice și a comerțului echitabil. În secolul al XVI-lea, băutura s-a răspândit în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, apoi în Europa.

Dacă vrei să afli care este diferența dintre Robusta și Arabica, aceasta începe cu condițiile de cultivare. De exemplu, Arabica preferă vremea rece, în timp ce Robusta preferă climatul tropical. Un loc foarte potrivit pentru Arabica este nordul Thailandei, unde vremea este mai rece decât în alte zone. Totuși, Arabica este mai greu de cules și cultivat, deoarece atrage dăunătorii. Robusta, în schimb, este diferită de Arabica. Nu numai că Robusta crește în alte locuri, dar este și mai ușor de recoltat. Necesită mai puțină atenție în timpul cultivării și nu atrage dăunătorii. Diferențele dintre cele două nu se opresc aici: au și gusturi și arome diferite.

Singura asemănare dintre Robusta și Arabica este culoarea maro. În plus, chiar și boabele arată diferit. Boabele de Arabica au o formă ovală și plată, în timp ce Robusta este puțin mai mică și mai rotundă. Următoarea diferență importantă dintre cele două ține de personalitatea lor, de notele de gust. În plus, Arabica are mai mult zahăr, ceea ce nu înseamnă că este dulce. Asta îi conferă un gust mai fin, mai delicat și mai lejer, cu note de fructe și flori. Arabica are un profil mai bogat.

Robusta are, în schimb, un gust mai intens și mai amar. Asta nu înseamnă că este nepotrivită sau de calitate inferioară, ci doar că Robusta are o personalitate aparte, cu un gust robust și amar. Unii dintre voi ar putea prefera Robusta pentru o ceașcă perfectă de espresso.

Istoria cafelei

Cele mai vechi dovezi credibile ale consumului de cafea sau ale cunoașterii arborelui de cafea apar la mijlocul secolului al XV-lea, în însemnările lui Ahmed al-Ghaffar din Yemen. În Arabia, boabele de cafea au fost prăjite și preparate pentru prima dată într-un mod asemănător celui folosit astăzi. Cercurile sufi folosesc cafeaua pentru a rămâne treze în timpul ritualurilor religioase. Înainte ca planta de cafea să ajungă în Yemen, au circulat mai multe relatări despre originea ei. Cafeaua putea fi adusă din Etiopia în Yemen pe rutele comerciale ale Mării Roșii. Potrivit unei relatări, Muhammad Ibn Sa'd a adus băutura la Aden, de pe coasta Africii. Alte relatări timpurii spun că Ali bin Omar, din ordinul sufit Shadiri, a fost primul care a introdus cafeaua în Arabia. Potrivit lui al Shardi, Ali bin Omar ar fi întâlnit cafeaua în timpul șederii sale alături de însoțitorii regelui Sadddin din Adal, în 1401. Celebrul savant islamic din secolul al XVI-lea Ibn Hajar al-Haytami a scris că o băutură numită qahwa provenea dintr-un copac din regiunea Zeila. Inițial, cafeaua era exportată în Yemen din Etiopia de comercianți somalezi din Berbera și Zela, în Somalilandul de astăzi, care o procurau din interiorul regiunilor Harar și Abyssinia. Potrivit căpitanului Haynes (1839–1854), administratorul colonial al Adenului, înainte ca Adenul aflat sub control britanic să preia comerțul cu mocha în secolul al XIX-lea, mocha importa în mod tradițional până la două treimi din cafeaua sa de la comercianții din Berbera. De atunci, cea mai mare parte a cafelei etiopiene a fost exportată în Aden prin Berbera.

Până în secolul al XVI-lea, cafeaua se răspândise în restul Orientului Mijlociu, în Persia, Turcia și Africa de Nord. În această perioadă, sufitul Baba Budan a introdus pe ascuns primele boabe de cafea din Orientul Mijlociu în subcontinentul indian, venind din Yemen. Înainte de acest moment, toată cafeaua exportată era fiartă sau sterilizată. În portretul lui Baba Budan, acesta este înfățișat introducând pe ascuns șapte boabe de cafea legate de piept. Primele plante crescute din aceste boabe au fost cultivate în Mysore.

Până în 1600, cafeaua ajunsese în Italia, apoi în restul Europei, în Indonezia și în Americi.

Comerțul prosper dintre Veneția și Africa de Nord, Egipt și Orientul Mijlociu (pe atunci aflat sub Imperiul Otoman) a adus multe mărfuri în portul venețian, inclusiv cafea. Din Veneția, cafeaua a ajuns în restul Europei. În ciuda apelurilor de a interzice „băutura musulmanilor”, cafeaua a fost acceptată pe scară mai largă după ce Papa Clement al VIII-lea a declarat-o băutură creștină în 1600. Prima cafenea europeană s-a deschis la Roma, în 1645.

O doză de cafea din prima jumătate a secolului al XX-lea. Din colecția Museo del Objeto del Objeto. Compania Olandeză a Indiilor de Est a fost prima care a importat cafea la scară largă. Ulterior, olandezii au cultivat cafea în Java și Ceylon. Primul export de cafea indoneziană din Java în Țările de Jos a avut loc în 1711.

Datorită eforturilor Companiei Britanice a Indiilor de Est, cafeaua a început să devină populară și în Regatul Unit. În jurnalul său din mai 1637, John Evelyn a consemnat degustarea băuturii la Oxford, în Anglia, de către un bărbat pe nume Nathaniel Evelyn, de la Balliol College din Creta. Nathaniel Conopios, adus de studenți din Creta. Queen's Lane Cafe din Oxford a fost înființată în 1654 și există și astăzi. Cafeaua a fost introdusă în Franța în 1657, apoi în Austria și Polonia după bătălia de la Viena din 1683, când a fost obținută din proviziile turcilor învinși.

Când cafeaua a fost introdusă în America de Nord în perioada colonială, nu a avut de la început același succes ca în Europa, deoarece băuturile alcoolice erau încă mai populare. În timpul Războiului de Independență, cererea de cafea a crescut atât de mult încât comercianții au fost nevoiți să-și facă provizii dintr-o ofertă limitată și să majoreze drastic prețurile. Acest lucru s-a datorat și reducerii cantității de ceai furnizate de comercianții britanici și „Boston Tea Party” din 1773, după care mulți americani au decis să evite ceaiul. După Războiul din 1812, Marea Britanie a întrerupt temporar importul de ceai, iar americanii au început să aprecieze tot mai mult cafeaua.

În secolul al XVIII-lea, consumul de cafea a scăzut în Anglia, făcând loc ceaiului. Ceaiul era mai ușor de preparat și a devenit mai ieftin după cucerirea Indiei de către britanici și dezvoltarea industriei ceaiului de acolo. În epoca navigației cu vele, marinarii de pe navele Royal Navy preparau o alternativă la cafea dizolvând pâine arsă în apă fierbinte.

În anii 1720, francezul Gabriel de Clieu a adus o plantă de cafea în Martinica, teritoriu francez din Marea Caraibilor, unde este cultivată cea mai mare parte a cafelei Arabica din lume. Cafeaua s-a dezvoltat bine în acest climat și s-a răspândit în toate Americile. Cafeaua a fost cultivată în Santo Domingo (astăzi Haiti) începând din 1734, iar până în 1788 furniza jumătate din cafeaua lumii. Condițiile de muncă ale sclavilor de pe plantațiile de cafea au contribuit la izbucnirea Revoluției Haitiene, la scurt timp după aceea. Industria cafelei de acolo nu și-a revenit niciodată pe deplin. A cunoscut o revenire scurtă în 1949, când Haiti a devenit al treilea exportator de cafea din lume, dar apoi a intrat rapid în declin.

Între timp, cafeaua a fost introdusă în Brazilia în 1727, însă cultivarea ei nu a luat amploare până la obținerea independenței, în 1822. De atunci, suprafețe întinse de pădure tropicală au fost defrișate pentru plantațiile de cafea, mai întâi în jurul orașului Rio de Janeiro, apoi în jurul orașului São Paulo. Brazilia a trecut de la exportul unei cantități practic inexistente de cafea în 1800 la statutul de producător regional important în 1830 și de cel mai mare producător din lume în 1852. În 1910–1920, Brazilia exporta aproximativ 70% din cafeaua mondială; Colombia, Guatemala și Venezuela exportau jumătate din restul de 30%, în timp ce producția Lumii Vechi reprezenta mai puțin de 5% din exporturile mondiale.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cultivarea cafelei a început în multe țări din America Centrală și, aproape pretutindeni, a implicat strămutarea în masă și exploatarea populațiilor indigene. Condițiile precare au dus la numeroase revolte, lovituri de stat și represiuni sângeroase împotriva țăranilor. Excepția notabilă a fost Costa Rica, unde lipsa forței de muncă disponibile a împiedicat formarea unor ferme mari. Fermele mai mici și condițiile mai echitabile au atenuat tulburările din secolele al XIX-lea și al XX-lea.

Creșterea rapidă a producției de cafea în America de Sud, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a fost însoțită de o creștere a consumului în țările dezvoltate, deși aceasta nu a fost la fel de pronunțată în Statele Unite, unde populația a crescut mult, iar consumul pe cap de locuitor s-a dublat între 1860 și 1920. Deși Statele Unite nu erau atunci cel mai mare consumator de cafea (țările nordice, Belgia și Țările de Jos aveau un consum comparabil sau mai mare pe cap de locuitor), până în 1860 deveniseră cel mai mare consumator de cafea din lume datorită dimensiunii populației. Până în 1920, în Statele Unite se consuma aproximativ jumătate din cafeaua produsă la nivel mondial.

Cafeaua a devenit o cultură comercială importantă în multe țări în curs de dezvoltare. Peste 100 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare depind deja de cafea ca principală sursă de venit. Cafeaua a devenit un produs major de export și un pilon al economiei unor țări africane precum Uganda, Burundi, Rwanda, Etiopia și al multor țări din America Centrală.

Cultivarea cafelei

Metoda tradițională de cultivare a cafelei constă în plantarea a 20 de semințe în fiecare groapă, la începutul sezonului ploios. Prin această metodă se pierde aproximativ 50% din potențialul semințelor, deoarece cam jumătate dintre ele nu germinează. O metodă mai eficientă, folosită în Brazilia, constă în creșterea răsadurilor într-o pepinieră, apoi plantarea lor în aer liber după 6–12 luni. În primii ani de cultivare, cafeaua este adesea plantată printre culturi alimentare precum porumbul, fasolea sau orezul, pe măsură ce fermierii se familiarizează cu cerințele plantei. Plantele de cafea cresc într-o zonă cuprinsă între tropicele Racului și Capricornului, numită centura boabelor sau centura cafelei.

Dintre cele două varietăți principale cultivate, Arabica este în general preferată în locul Robusta. Față de Arabica, Robusta tinde să fie mai amară și să aibă un gust mai puțin complex, dar are un profil mai pronunțat. Din aceste motive, aproximativ trei sferturi din cafeaua cultivată în lume este Arabica. Soiurile de Robusta conțin și cu 40–50% mai multă cofeină decât Arabica. De aceea, sunt folosite ca înlocuitor ieftin pentru Arabica în multe amestecuri comerciale. Boabele premium de Robusta sunt folosite în amestecurile tradiționale italiene pentru espresso, pentru un gust mai bogat și o cremă mai consistentă.

În plus, Coffea canephora este mai puțin susceptibilă la boli decât C. arabica și poate fi cultivată la altitudini mai mici și în climate mai calde, unde C. arabica nu se dezvoltă bine. Soiul Robusta a fost cules pentru prima dată în 1890, de pe râul Lomani, un afluent al fluviului Congo, și a fost transportat din Statul Liber Congo (astăzi Republica Democrată Congo) la Bruxelles, apoi în Java, în jurul anului 1900. Cultivarea sa ulterioară a dus la înființarea de plantații Robusta în multe țări. Răspândirea ruginii cafelei, care afectează Arabica, a accelerat adoptarea soiului Robusta, mai rezistent. Hemileia mastatrix este un agent patogen fungic care produce pete de culoarea ruginii deschise pe dosul frunzelor de cafea. Hemileia mastatrix crește doar pe frunzele plantelor de cafea. Rugina frunzelor de cafea a fost identificată în aproape toate țările producătoare de cafea.

Mycena citricolor reprezintă o altă amenințare pentru plantele de cafea, mai ales în America Latină. Mycena citricolor, cunoscută și ca pătarea americană a frunzelor, este o ciupercă ce poate afecta întreaga plantă de cafea. Se poate dezvolta pe frunze, făcându-le să cadă frecvent.

Peste 900 de specii de insecte au fost înregistrate ca dăunători ai culturilor de cafea din întreaga lume. Dintre acestea, peste o treime sunt coleoptere, iar mai mult de un sfert sunt ploșnițe. Aproximativ 20 de specii de nematode, 9 specii de acarieni și mai multe specii de melci și limacși atacă, de asemenea, culturile. Păsările și rozătoarele mănâncă uneori cireșe de cafea, dar impactul lor este minim comparativ cu cel al nevertebratelor. În general, Arabica este mai vulnerabilă la atacurile nevertebratelor. Fiecare parte a arborelui de cafea este atacată de animale diferite. Nematodele atacă rădăcinile, sfredelitorii boabelor de cafea sapă galerii în tulpini și în țesutul lemnos, iar larvele a peste 100 de specii de fluturi și molii atacă frunzele.

Pulverizarea intensivă cu pesticide se dovedește adesea dezastruoasă, deoarece prădătorii dăunătorilor sunt mai sensibili decât dăunătorii înșiși. În schimb, s-a dezvoltat gestionarea integrată a dăunătorilor, care folosește tehnici precum tratarea țintită a focarelor și gestionarea mediului culturii pentru a evita condițiile favorabile dăunătorilor. Ramurile infestate cu păduchi țestoși sunt adesea tăiate și lăsate pe sol, unde paraziții atacă păduchii de pe ramurile căzute și de pe plante.

Sfredelitorul boabelor de cafea, o insectă lungă de 2 mm, este cel mai distructiv dăunător al industriei mondiale a cafelei, distrugând până la 50% sau mai mult din cireșele de cafea de pe plantațiile din majoritatea țărilor producătoare. Femela adultă sapă o gaură mică într-o cireașă de cafea și depune între 35 și 50 de ouă. În interiorul fructului, urmașii cresc și se împerechează, apoi ies și se răspândesc din cireșele distruse în scop comercial, reluând ciclul. Insecticidele sunt în mare parte ineficiente, deoarece larvele sunt protejate în interiorul fructului, însă sunt ușor vânate de păsări când ies. S-a demonstrat că grangurul american, parula cu coroană roșie și alte păsări insectivore reduc cu 50% populațiile sfredelitorului boabelor de cafea de pe plantațiile de cafea din Costa Rica, atunci când există păduri în apropiere.

Boabele din țări diferite se pot deosebi adesea prin gust, aromă, corp și aciditate. Aceste caracteristici depind nu doar de regiunea în care crește cafeaua, ci și de subspecia genetică și de procesare. Varietățile sunt adesea cunoscute după regiunile în care sunt cultivate, precum Colombia, Java și Kona.

Boabele de Arabica sunt cultivate în principal în America Latină, Africa de Est sau Asia, în timp ce boabele de Robusta cresc în Africa Centrală, în toată Asia de Sud-Est și în Brazilia.

Producția de cafea

În 2020, producția mondială de cafea verde a fost de 175.647.000 de saci de 60 kg, Brazilia fiind pe primul loc, cu 39% din producția totală. Vietnam, Indonezia și Colombia sunt alți producători importanți.

În 2021 nu existau produse sintetice de cafea disponibile publicului, însă, potrivit relatărilor, mai multe companii din bioeconomie au creat primele produse cu o structură moleculară foarte asemănătoare cafelei, aflate aproape de lansarea pe piață.

Procesarea cafelei

Cireșele de cafea și semințele lor trec prin mai multe procese înainte de a deveni cafeaua prăjită pe care o cunoaștem. Cireșele sunt culese tradițional selectiv, manual; această metodă necesită multă muncă și permite alegerea doar a cireșelor ajunse la maturitate optimă. Mai frecvent, culturile sunt culese în fâșii, iar toate cireșele sunt recoltate în același timp, manual sau mecanizat. După recoltare, cafeaua verde este procesată prin una dintre două metode: metoda uscată, adesea mai simplă și mai puțin laborioasă, sau metoda umedă, care folosește fermentarea în loturi în apă. Acest proces produce, de obicei, o cafea mai fină.

Apoi, cireșele sunt sortate în funcție de gradul de coacere și culoare. De obicei, pulpa este îndepărtată mecanic, iar semințele sunt fermentate pentru a elimina stratul lipicios de mucilagiu care le acoperă. După încheierea fermentării, semințele sunt clătite cu multă apă dulce pentru a îndepărta reziduurile fermentării, rezultând o cantitate mare de ape reziduale din procesarea cafelei. La final, semințele sunt uscate.

Cea mai bună, dar mai puțin folosită metodă de uscare a cafelei constă în utilizarea meselor de uscare. În această metodă, cafeaua depulpata și fermentată este întinsă într-un strat subțire pe paturi ridicate, astfel încât aerul să circule pe toate părțile, iar cafeaua este amestecată manual. Prin această metodă, uscarea este mai uniformă și fermentarea nedorită este mai puțin probabilă. Cea mai mare parte a cafelei africane este uscată astfel, iar unele ferme de cafea din întreaga lume încep să folosească această metodă tradițională.

Apoi, cafeaua este clasificată și etichetată drept cafea verde. Unele companii folosesc cilindri de aer pentru a pompa aer fierbinte și a usca semințele de cafea, de obicei în locuri cu umiditate foarte ridicată.

Un tip de cafea asiatică numit kopi luwak trece printr-un proces special. Este obținut din cireșe de cafea mâncate de civeta asiatică de palmier, care trec prin tubul digestiv al animalului, după care boabele sunt recoltate din excremente. Cafeaua preparată astfel este una dintre cele mai scumpe din lume: boabele ajung să coste 160 de dolari pe livră sau 30 de dolari ceașca. Se spune că kopi luwak are o aromă și un gust bogate, distincte și ușor afumate, cu o notă de ciocolată, datorită enzimelor digestive care descompun proteinele din boabe și facilitează fermentarea parțială.

În Thailanda, boabele de cafea Black Ivory sunt date elefanților, ale căror enzime digestive reduc amăreala boabelor recuperate din bălegar. Boabele se vând cu până la 1.100 de dolari kilogramul (500 de dolari livra), fiind cea mai scumpă cafea din lume și de trei ori mai scumpe decât boabele obținute cu ajutorul civetelor de palmier.

Prăjirea cafelei

Următoarea etapă a procesului este prăjirea cafelei verzi. Cafeaua se vinde de obicei prăjită, cu puține excepții, precum produsele obținute din boabe de cafea verde, care sunt prăjite înainte de consum. Cafeaua poate fi prăjită și vândută de un furnizor sau prăjită acasă. Procesul de prăjire influențează gustul băuturii, modificând fizic și chimic boabele de cafea. Pe măsură ce se pierde apa și volumul boabelor crește, acestea pierd din greutate și devin mai puțin dense. Densitatea boabelor de cafea influențează și intensitatea cafelei, precum și cerințele de ambalare.

Prăjirea propriu-zisă începe când temperatura din interiorul boabei ajunge la aproximativ 200 °C (392 °F), deși semințele diferitelor varietăți au niveluri diferite de umiditate și densitate și, prin urmare, se prăjesc cu viteze diferite. În timpul prăjirii, are loc caramelizarea: temperaturile ridicate descompun amidonul în zaharuri simple, care încep să se rumenească și schimbă culoarea boabelor.

Zaharoza se pierde rapid în timpul prăjirii și poate dispărea complet în cazul prăjirilor mai intense. Uleiurile aromatice și acizii se diminuează în timpul prăjirii, schimbând notele de gust; la 205 °C (401 °F), încep să se formeze și alte uleiuri. Unul dintre acestea este cafestolul, produs la temperaturi de aproximativ 200 °C (392 °F), care determină în mare măsură aroma și gustul cafelei.

Prăjirea este ultima etapă de procesare a boabelor în forma lor intactă. În timpul tratamentului final, când boabele sunt încă întregi, o cantitate mai mare de cofeină se descompune la temperaturi de peste 235 °C (455 °F). Prăjirea intensă este cea mai importantă etapă pentru eliminarea unei cantități cât mai mari de cofeină din boabe. Totuși, nu confunda prăjirea intensă cu procesul de decofeinizare.

Clasificarea boabelor prăjite

În funcție de culoarea boabelor prăjite, așa cum este percepută de ochiul uman, acestea sunt clasificate ca prăjire light, prăjire mediu-light, prăjire medie, prăjire mediu-dark, prăjire dark sau foarte dark. O metodă mai precisă de stabilire a gradului de prăjire constă în măsurarea luminii reflectate de semințele prăjite, iluminate de o sursă din spectrul infraroșu apropiat. Acest aparat sofisticat folosește un proces numit spectroscopie pentru a obține un număr care indică în mod consecvent gradul relativ de prăjire sau dezvoltarea gustului în cafeaua prăjită.

Caracteristicile prăjirii

Gradul de prăjire influențează gustul și corpul cafelei. Prăjirile mai intense au, în general, un gust mai pronunțat, deoarece conțin mai puține fibre și mai mult zahăr. Prăjirile mai deschise au note de gust mai complexe, deoarece aromele uleiurilor și acizilor aromatici, care altfel s-ar pierde în timpul prăjirii îndelungate, sunt mai intense. Prăjirea nu modifică nivelul de cofeină din boabe, însă, când boabele sunt măsurate în volum, cantitatea de cofeină scade deoarece acestea se dilată în timpul prăjirii.

Pielița rămasă pe semințe după procesare produce o cantitate mică de pleavă în timpul prăjirii. De obicei, pleava este îndepărtată de pe semințe cu ajutorul unui curent de aer, deși se adaugă cantități mici la cafeaua prăjită intens pentru a absorbi uleiul de pe semințe.

Decofeinizarea

Semințele de cafea sunt decofeinizate cât timp sunt încă verzi. Există mai multe metode prin care se poate decofeiniza cafeaua, dar toate presupun înmuierea semințelor verzi în apă fierbinte (metoda numită adesea „Swiss Water”) sau tratarea lor cu abur, apoi folosirea unui solvent pentru a dizolva uleiul care conține cofeină. Decofeinizarea este efectuată de obicei de companii specializate în procesare, iar cofeina extrasă este vândută, de regulă, industriei farmaceutice.

Păstrarea cafelei

Cafeaua se păstrează cel mai bine în recipiente etanșe din ceramică, sticlă sau metal inert. Ambalajele cafelelor preambalate de calitate superioară au adesea o supapă unidirecțională care împiedică pătrunderea aerului, dar permite eliminarea gazelor din cafea. Prospețimea și gustul cafelei se păstrează ferite de umezeală, căldură și lumină. Cafeaua tinde să absoarbă mirosurile puternice din alimente, așa că trebuie păstrată departe de acestea. Nu se recomandă păstrarea cafelei în frigider, din cauza umezelii care poate duce la alterarea ei. Pereții exteriori ai unei clădiri expuși la soare pot încălzi interiorul casei, iar această căldură poate deteriora cafeaua aflată în apropierea pereților. Căldura degajată de cuptorul din apropiere poate deteriora și cafeaua depozitată.

În 1931 a fost introdusă o metodă de ambalare a cafelei în recipiente vidate și etanșe. Cafeaua prăjită este ambalată, apoi se elimină 99% din aer, astfel încât poate fi păstrată pe termen nelimitat până la deschiderea recipientului. Astăzi, această metodă este folosită pe scară largă pentru cafea în majoritatea părților lumii.

Prepararea cafelei

Pentru a obține o băutură, boabele de cafea trebuie măcinate și preparate. Criteriile de alegere a metodei includ gustul și economia. Aproape orice metodă de preparare presupune măcinarea boabelor și amestecarea lor cu apă fierbinte suficient timp pentru a extrage aromele, dar nu atât de mult încât să extragă compușii amari. Lichidul poate fi consumat după îndepărtarea reziduurilor. Printre aspectele de care trebuie să ții cont se numără finețea măcinăturii, modul în care se folosește apa pentru a extrage gustul, raportul dintre cafeaua măcinată și apă, aromele adăugate (precum zahărul, laptele și condimentele) și tehnologia folosită pentru separarea lichidului de cafeaua măcinată. Extracția optimă a cafelei are loc între 91 și 96 °C (196 și 205 °F). Temperatura ideală de menținere este între 85 și 88 °C (185 și 190 °F), până la 93 °C (199 °F), iar temperatura ideală de servire este între 68 și 79 °C (154 și 174 °F). Raportul recomandat pentru cafeaua care nu este espresso este de 55–60 de grame de cafea măcinată la un litru de apă sau două linguri la o ceașcă de 150–180 ml (5–6 uncii lichide americane).

Boabele de cafea prăjite pot fi măcinate la o prăjitorie, la magazin sau acasă. Cea mai mare parte a cafelei este prăjită și măcinată într-o prăjitorie, apoi vândută în pachete, deși boabele prăjite pot fi măcinate acasă chiar înainte de consum. Deși este mai puțin obișnuit, poți prăji și boabe verzi acasă.

Boabele de cafea pot fi măcinate în mai multe feluri. Râșnițele cu bavuri folosesc elemente rotative pentru a mărunți semințele; râșnițele cu lame folosesc lame mobile de mare viteză; iar mojarul și pistilul se folosesc pentru zdrobirea semințelor. Pentru majoritatea metodelor de preparare, râșnița cu bavuri este considerată superioară, deoarece măcinătura este mai uniformă, iar dimensiunea particulelor poate fi ajustată.

Tipurile de măcinătură sunt adesea denumite după metodele de preparare în care sunt folosite de obicei. Măcinătura pentru cafea turcească este cea mai fină, iar cea pentru filtru de cafea sau French press este cea mai grunjoasă. Cele mai comune măcinături se află între aceste două extreme: majoritatea aparatelor de cafea de uz casnic folosesc o măcinătură medie.

Cafeaua poate fi preparată în mai multe feluri. Poate fi fiartă, infuzată sau preparată sub presiune.

Fierberea cafelei este cea mai veche metodă, iar cafeaua turcească este un exemplu. Se prepară măcinând sau zdrobind semințele până devin o pulbere fină, care se adaugă apoi în apă și se fierbe pentru foarte scurt timp într-un vas numit cezve sau μπρίκι în greacă: bríki (din turcescul ibrik). Rezultatul este o cafea asemănătoare espresso-ului, cu un strat de spumă la suprafață și cu sedimentul nedizolvabil depus pe fundul ceștii.

Filtrele de cafea și aparatele automate folosesc gravitația pentru a prepara cafeaua. În aparatele automate, apa fierbinte picură peste cafeaua măcinată, aflată într-un filtru de hârtie, plastic sau metal perforat, iar apa se infiltrează în măcinătură, extrăgând uleiurile și aromele cafelei. Lichidul trece prin cafea și filtru într-o sticlă sau carafă, iar zațul rămâne în filtru.

Într-un percolator, aburul creat de fierbere împinge apa clocotită într-o cameră de deasupra filtrului. Apoi, apa se infiltrează prin cafeaua măcinată, iar procesul se repetă până când aparatul este luat de pe foc, se oprește un cronometru intern sau un termostat întrerupe încălzirea când întregul vas ajunge la o anumită temperatură.

Cafeaua poate fi preparată prin infuzare într-un aparat precum French press. Pune cafeaua măcinată și apa fierbinte într-un recipient cilindric și lasă-le la infuzat câteva minute. Un filtru rotund se potrivește strâns în cilindrul prins de piston, care este împins în jos de sus pentru a apăsa măcinătura. Filtrul ține zațul pe fund în timp ce cafeaua este turnată din recipient. Deoarece cafeaua măcinată intră în contact direct cu apa, tot uleiul cafelei rămâne în lichid, rezultând o băutură mai intensă. Această metodă lasă mai mult sediment decât prepararea cu aparatele automate. Susținătorii metodei French press subliniază că o râșniță potrivită poate reduce sedimentul: ei susțin că o râșniță cu lame rotative taie boabele în particule de dimensiuni diferite, inclusiv particule foarte fine care rămân pe fundul ceștii, în timp ce râșnița cu bavuri macină boabele uniform, iar cafeaua se depune uniform și este reținută de filtru. În primul minut de preparare, 95% din cofeină este eliberată din boabele de cafea.

Metoda espresso împinge apa fierbinte, sub presiune și transformată în abur, prin cafeaua măcinată. Datorită presiunii ridicate (de obicei 9 bari), băuturile espresso sunt mai concentrate (de până la 10–15 ori mai multă cafea în raport cu apa decât în cazul metodelor bazate pe gravitație) și au o compoziție fizică și chimică mai complexă. Espresso-ul preparat are o spumă roșcat-maronie, numită cremă, care plutește la suprafață. Alte metode de presurizare a apei includ moka pot și aparatele de cafea cu vacuum.

Cafeaua cold brew se prepară prin infuzarea boabelor măcinate grunjos în apă rece timp de câteva ore, apoi filtrare. Rezultatul are o aciditate mai scăzută decât majoritatea metodelor de preparare cu apă fierbinte.

Valoarea nutritivă

O cafea obișnuită preparată cu apă de la robinet conține 40 mg de cofeină la 100 de grame și nu are cantități semnificative de nutrienți esențiali. În espresso, însă, probabil datorită conținutului mai ridicat de particule în suspensie, se găsesc cantități semnificative de magneziu, vitamine din grupa B, niacină și riboflavină, precum și 212 mg de cofeină la 100 de grame de cafea măcinată.

Servirea cafelei

După preparare, cafeaua poate fi servită în mai multe feluri. Cafeaua la filtru, la percolator sau la French press/café poate fi servită cu lapte sau produse lactate (precum lapte ori smântână), cu înlocuitori ai produselor lactate sau ca cafea neagră, fără astfel de adaosuri. Poate fi îndulcită cu zahăr sau îndulcitori artificiali. Când este servită rece, se numește cafea cu gheață.

Espresso-ul poate fi servit în mai multe feluri. În forma sa cea mai simplă, se servește simplu, ca espresso scurt, sau cu apă fierbinte, caz în care se numește Caffè Americano. Spre deosebire de Caffè Americano, un espresso dublu este turnat în cantități egale de apă, păstrând crema și obținând un long black. Laptele se adaugă în espresso în mai multe forme: laptele aburit dă un latte, părți egale de lapte aburit și spumă de lapte dau un cappuccino, iar un strat de spumă de lapte fierbinte deasupra formează un macchiato. Flat white se prepară adăugând lapte fierbinte aburit (microspumă) în espresso, ceea ce îi evidențiază gustul și îi conferă o textură deosebit de fină. Conține mai puțin lapte decât un latte, dar ambele sunt băuturi pe bază de cafea cărora li se poate adăuga lapte pentru a crea modele decorative la suprafață. Acest efect se numește latte art.

Cafeaua poate fi amestecată și cu alcool pentru a obține diverse băuturi: în Irish coffee se amestecă cu whisky, iar pe baza ei se prepară lichioruri cu aromă de cafea, precum Kahlúa și Tia Maria. Chiar și fără boabe de cafea propriu-zise, beri închise la culoare precum Stout și Porter pot avea gust de ciocolată sau cafea, datorită prăjirii cerealelor.

Cafeaua instant

Multe produse sunt vândute pentru confortul celor care nu vor să-și prepare singuri cafeaua sau nu au acces la un aparat de cafea. Cafeaua instant este uscată până devine o pudră solubilă sau liofilizată sub formă de granule care se dizolvă rapid în apă fierbinte. Inventată inițial în 1907, a devenit repede populară în multe țări după război, Nescafé fiind produsul cel mai cunoscut. Mulți consumatori consideră că ușurința preparării unei cești de cafea instant compensează gustul perceput ca inferior, deși, de la sfârșitul anilor 1970, cafeaua instant este preparată într-un mod care îi apropie gustul de cel al cafelei proaspăt preparate. În paralel cu creșterea rapidă a consumului de cafea instant, în 1947 a fost inventat automatul de cafea, răspândit pe scară largă începând cu anii 1950.

Cafeaua la doză este populară de ani de zile în țările asiatice, în special în China, Japonia, Coreea de Sud și Taiwan. Automatele vând de obicei cafea la doză în mai multe sortimente, preparată prin infuzare sau percolare, atât rece, cât și fierbinte. Magazinele de proximitate și alimentarele din Japonia oferă și o multitudine de băuturi cu cafea îmbuteliate, de obicei ușor îndulcite și amestecate în prealabil cu lapte. Băuturile cu cafea îmbuteliate sunt consumate și în Statele Unite.

Concentratele lichide de cafea sunt uneori folosite în instituții mari, unde cafeaua trebuie preparată simultan pentru mii de persoane. Se spune că au un gust la fel de bun ca al cafelei Robusta de calitate inferioară, iar prepararea unei cești costă aproximativ 10 cenți. Aceste aparate pot prepara până la 500 de cești pe oră sau 1.000 dacă apa este preîncălzită.

Consumul de cafea

Țările nordice au cel mai ridicat consum de cafea. Finlanda are cel mai mare consum din lume, aproape dublu sau chiar mai mult decât cel din Brazilia; Italia; Franța; Grecia; de-a lungul timpului, Statele Unite s-au clasat pe locul 25 în 2018. Clasamentul primelor 10 țări după consumul anual de cafea pe cap de locuitor este:

1. Finlanda – 12 kg (26 lb)
2. Norvegia – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islanda – 9 kg (20 lb)
4. Danemarca – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Țările de Jos – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Suedia – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Elveția – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgia – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luxemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Comerț echitabil

Conceptul etichetării de comerț echitabil, care le garantează cultivatorilor de cafea un preț negociat înainte de recoltare, a început cu schema de etichetare a Fundației Max Havelaar din Țările de Jos, la sfârșitul anilor 1980. În 2004, 24.222 de tone metrice (dintr-o producție mondială de 7.050.000 de tone metrice) au fost produse în condiții de comerț echitabil; în 2005, cantitatea a fost de 33.991 de tone metrice din 6.685.000 de tone metrice, o creștere de la 0,34% la 0,51%. Numeroase studii privind impactul comerțului echitabil au arătat că acesta are efecte mixte asupra comunităților în care se cultivă cafeaua. Multe studii sunt sceptice în privința comerțului echitabil și susțin că acesta tinde să slăbească puterea de negociere a celor care nu sunt implicați. Prima inițiativă de comerț echitabil cu cafea a urmărit importul de cafea din Guatemala în Europa, sub denumirea „Indio Solidarity Coffee”.

De la înființarea unor organizații precum European Fair Trade Association (1987), producția și consumul de cafea din comerț echitabil au crescut, pe măsură ce unele lanțuri locale și naționale de cafenele au început să ofere alternative din comerț echitabil. De exemplu, în aprilie 2000, după o campanie de un an a grupului pentru drepturile omului Global Exchange, Starbucks a decis să ofere cafea din comerț echitabil în localurile sale. Din septembrie 2009, toate băuturile pe bază de espresso de la Starbucks din Regatul Unit și Irlanda sunt preparate cu cafea certificată Fairtrade și Shared Planet.

Un studiu din Belgia, realizat în 2005, a concluzionat că comportamentul de cumpărare al consumatorilor nu corespundea atitudinii lor pozitive față de produsele etice. În medie, 46% dintre consumatorii europeni susțin că ar fi dispuși să plătească mai mult pentru produse etice, inclusiv produse din comerț echitabil, precum cafeaua. Studiul a constatat că majoritatea respondenților nu erau dispuși să plătească un preț real cu 27% mai mare pentru cafeaua din comerț echitabil.

Întrebări frecvente

La Cafendo, vrem să te ajutăm să afli totul despre cafea. Am căutat pe internet cele mai frecvente întrebări despre cafea și am alcătuit o colecție de întrebări și răspunsuri. De la cum se prepară cafeaua până la cum se îndepărtează petele de cafea, răspundem la toate întrebările tale!

Câtă cofeină conține cafeaua?

Cofeina face parte din rutina zilnică a unui adult. Dar știi câtă cofeină găsești într-o ceașcă de cafea? Doza obișnuită de cafea poate conține până la 400 de miligrame de cofeină pentru un adult. Totuși, fiecare persoană are o sensibilitate diferită la cofeină. Reține că nivelul de cofeină dintr-o cafea poate varia în funcție de metoda de preparare, de modul de preparare și de timpul de procesare. Mai jos găsești câteva informații despre cantitatea de cofeină din fiecare tip de cafea:

• Cafeaua preparată conține 95–200 mg de cofeină.
• Espresso conține 47–75 mg de cofeină.
• Latte conține 63–175 mg de cofeină.
• Cafeaua instant conține 27–173 mg de cofeină.
• Cafeaua decofeinizată conține 2–12 mg de cofeină.
• Cafeaua instant decofeinizată conține 0–15 mg de cofeină. 
• Espresso-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.
• Latte-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.

După cum vezi, aceste băuturi nu conțin prea multă cofeină. Dacă vrei să savurezi o singură ceașcă de cafea pe zi, nu trebuie să-ți faci griji în privința cantității de cofeină. Un alt fapt interesant este că băuturile preparate cu cafea decofeinizată conțin mai puțină cofeină decât cele obișnuite.

Câtă cafea se folosește pentru o ceașcă?

Pentru a prepara o cafea bună, este important să știi câtă cafea ai nevoie pentru o ceașcă. Respectarea proporției corecte, atenția acordată gradului de măcinare și temperaturii apei, precum și timpul de preparare, contribuie la obținerea unei cafele bune.

• O ceașcă de cafea: 8,3 grame de cafea, aproximativ 1,6 linguri.
• Două cești de cafea: 16,6 grame de cafea, aproximativ 3,2 linguri.
• Cinci cești de cafea: 41,5 grame de cafea, aproximativ 8 linguri.
• Șase cești de cafea: 49,8 grame de cafea, aproximativ 9,6 linguri.
• Opt cești de cafea: 66,4 grame de cafea, aproximativ 12,8 linguri.
• Zece cești de cafea: 83 de grame de cafea, aproximativ 16 linguri.
• Douăsprezece cești de cafea: 99,6 grame de cafea, aproximativ 18,2 linguri.
• Paisprezece cești de cafea: 116,2 grame de cafea, aproximativ 22,4 linguri.
• Douăzeci de cești de cafea: 166 de grame de cafea, aproximativ 32 de linguri. 

Pentru a prepara majoritatea tipurilor de cafea, poți urma ceea ce se numește Raportul de Aur. Acesta recomandă două linguri de cafea la o ceașcă, iar o ceașcă standard de cafea are 177 ml. Poți ajusta întotdeauna cantitatea de cafea în funcție de preferințele tale, însă, în general, două linguri dau o cafea cât mai bună și mai bogată. Raportul de Aur se aplică pentru espresso, cafeaua la filtru, pour-over, French press și percolator.

Câte calorii are o ceașcă de cafea?

Numărul de calorii variază foarte mult în funcție de tipul de cafea pe care îl bei. Ingredientele adăugate, precum laptele, zahărul și siropul, influențează direct conținutul caloric al cafelei. O ceașcă obișnuită de cafea neagră (aproximativ 8 uncii) are 1 calorie, însă un cappuccino poate conține între 60 și 160 de calorii, în funcție de tipul de lapte și de mărimea băuturii. Pentru o cafea cu puține calorii, înlocuiește zahărul cu un îndulcitor și laptele integral cu lapte degresat sau de soia (sau renunță complet la lapte!).

Cât timp persistă cofeina din cafea?

Timpul de înjumătățire al cofeinei este de 4–6 ore. Asta înseamnă că, după prima jumătate de oră de la consumul cafelei, cantitatea de cofeină din organism va scădea la jumătate în aproximativ 5 ore. De aceea, oamenii simt adesea nevoia unei a doua cești de cafea în timpul zilei, deoarece nivelul de cofeină a scăzut considerabil în ultimele ore. Dacă fumezi, timpul de înjumătățire al cofeinei este de doar 3 ore.

Cum se decofeinizează cafeaua?

Cafeaua poate fi decofeinizată prin mai multe procese. Chiar și după decofeinizare, vor rămâne urme de cofeină — în general, aproximativ 0,1–0,3%. Toate procesele de decofeinizare au loc cât timp boabele sunt verzi (neprăjite). Există procese bazate pe solvenți — indirecte și directe — și procese fără solvenți, precum metoda Swiss Water și metoda cu dioxid de carbon. Procesele bazate pe solvenți presupun extragerea cofeinei din boabele de cafea cu ajutorul unor solvenți chimici. Metoda Swiss Water se bazează pe osmoză și solubilitate pentru a extrage cofeina din boabe, care sunt înmuiate în apă fierbinte; metoda cu dioxid de carbon presupune înmuierea boabelor și introducerea dioxidului de carbon lichid în ele pentru a extrage cofeina.

Cum se folosește o presă de cafea/French press/cafetieră?

Folosirea presei de cafea este simplă și ușoară. Dacă ai o râșniță, macină mai întâi boabele. Nu-i nicio problemă dacă folosești cafea cumpărată din magazin. Pune cafeaua (aproximativ o lingură sau mai mult) în recipient. Toarnă apă fiartă în recipient și asigură-te că știi câtă apă încape în presa ta — nu vrei să dea pe dinafară! După ce ai terminat, amestecă puțin înainte să adaugi filtrul și capacul. Lasă cafeaua la infuzat trei-patru minute, apoi apasă încet filtrul în jos. După ce îl împingi până la fund, cafeaua este gata de turnat!

Care este diferența dintre cafeaua la filtru și cafeaua instant?

Toate magazinele oferă cafea la filtru și cafea instant, dar, dacă nu ești un băutor experimentat de cafea, diferența poate părea neclară. Cafeaua instant este cafea preparată în prealabil, care poate fi rehidratată prin adăugarea de apă fierbinte. Se dizolvă și este gata de băut imediat. O găsești ușor, probabil chiar în sala de pauză de la serviciu. Cafeaua la filtru, în schimb, se prepară din boabe prăjite și măcinate, peste care torni apă clocotită și apoi filtrezi, păstrând doar cafeaua proaspătă — exact pentru asta se folosește French press.

Câte cești de cafea poți bea în siguranță într-o zi?

În medie, o persoană poate bea în siguranță 3–5 cești de cafea pe zi. În cele din urmă, tu trebuie să înțelegi cum reacționează organismul tău la cafea și să decizi când ar trebui să te oprești. Dacă tolerezi bine multă cofeină și nu ai stări de agitație sau dureri de stomac, poți bea cât dorești. Dar dacă știi că un consum ridicat de cofeină te ține treaz noaptea și îți provoacă dureri de cap dimineața, redu cantitatea la 3 cești pe zi. Consumul a peste 5 cești de cafea pe zi a fost asociat cu un nivel ridicat de colesterol, așa că, dacă bei multă cafea, se recomandă să te limitezi la 5 cești.

Este cafeaua dăunătoare?

În general, cafeaua poate avea multe efecte pozitive asupra organismului. Printre beneficiile sale pentru sănătate se numără reducerea riscului de diabet de tip 2, creșterea ratei metabolice în repaus și chiar reducerea riscului unor tipuri de cancer. Cafeaua poate ajuta la prevenirea declinului cognitiv și la îmbunătățirea memoriei pe termen lung, ba chiar ar putea reduce riscul bolii Alzheimer. Pe lângă aceste efecte fizice, cafeaua conține și mulți nutrienți și antioxidanți, precum vitaminele B2, B3 și B5. Efectele negative ale cafelei sunt mult mai puține — dependența de cafea și simptomele de sevraj, precum durerile de cap, sunt un exemplu. Beneficiile depășesc în mare măsură efectele negative, însă, dacă bei multă cafea, aceasta îți poate perturba somnul din cauza consumului ridicat de cofeină.

Ce caracteristici are o cafea bună?

În cele din urmă, o cafea bună ține de gust — dar, după cum ți-ar spune unii, există câteva metode prin care o poți perfecționa. Secretul este să alegi boabele și să le macini dacă este nevoie, deoarece se pot altera dacă sunt lăsate prea mult timp desfăcute, iar gustul cafelei măcinate se poate schimba în timp. Dacă locuiești într-o zonă cu apă dură, precum Londra, un filtru de apă te poate ajuta să obții o cafea mai fină. Acordă atenție temperaturii și timpului de preparare, deoarece cafeaua se poate arde ușor. Cafeaua poate căpăta și un gust de ars, așa că este important să păstrezi aparatul de cafea curat. Desigur, nu este nevoie să cumperi boabe și să le macini singur, dacă preferi cafeaua pe care o cumperi de obicei, însă boabele de cafea sunt cunoscute pentru gustul lor mai bun.

Poți bea cafea în timpul sarcinii?

Poți bea cafea în timpul sarcinii, însă se recomandă să limitezi consumul de cofeină la aproximativ 200 mg, echivalentul a circa două cești de cafea. Consumul unei cantități mai mari în timpul sarcinii poate crește riscul de avort spontan sau de naștere a unui copil cu greutate mică. În cele din urmă, tu decizi dacă vrei să consumi cofeină, dar poți reduce cantitatea trecând la băuturi decofeinizate și la cești mai mici de cafea.

De ce mă simt obosit după ce beau cafea?

Cafeaua este cunoscută pentru conținutul său natural ridicat de cofeină — atunci de ce îi obosește pe unii dintre noi? Există multe motive pentru care cofeina te poate afecta diferit față de alte persoane. De exemplu, dacă bei cafea de mult timp, este posibil să fi dezvoltat o ușoară toleranță și să ai nevoie de mai multă cofeină pentru același efect. Un alt motiv ar putea fi efectul diuretic al cafelei: te-ai putea deshidrata, iar când efectul cofeinei dispare, s-ar putea să te simți mai obosit decât de obicei.

Ce conține mai multă cofeină: cafeaua sau ceaiul?

O ceașcă obișnuită de ceai conține mult mai puțină cofeină decât cafeaua. Ceaiul conține mai multă cofeină în formă uscată, înainte de preparare și infuzare, dar nivelul acesteia scade după infuzare. De asemenea, folosim mai puțin ceai decât cafea pentru a prepara o ceașcă. O ceașcă de cafea de 8 uncii conține aproximativ 94 mg de cofeină, în timp ce o ceașcă de ceai de 8 uncii conține doar 26 mg.

Ce cafea are cea mai multă cofeină?

Cantitatea de cofeină din cafea depinde de mai mulți factori. În primul rând, tipul de boabe folosit influențează conținutul de cofeină. Boabele de cafea Robusta au cel mai ridicat conținut de cofeină, în timp ce boabele de cafea Arabica conțin jumătate din această cantitate. Un timp mai lung de preparare înseamnă și mai multă cofeină — de exemplu, cafeaua la French press se prepară timp de aproximativ 4 minute, deci conține o cantitate considerabilă de cofeină. Espresso-ul, pe de altă parte, se prepară în doar 20–30 de secunde, dar, fiind mai concentrat, are un conținut mai ridicat de cofeină per volum. Cafeaua obișnuită avea cea mai mare cantitate datorită timpului de preparare (94 mg), iar espresso-ul era pe locul al doilea (63 mg). Urmează cafeaua la filtru, latte-urile și cappuccino-urile.

Cum se curăță aparatele de cafea?

Aparatele de cafea pot deveni un mediu propice pentru dezvoltarea sporilor de mucegai. Curățarea aparatului ar trebui să facă parte din rutina ta lunară, pentru ca băutura să aibă un gust bun și să fie sigură pentru sănătate. Pentru a curăța aparatul, folosește oțet alb: amestecă 3 cești de oțet cu 6 cești de apă (sau jumătate din această cantitate, dacă aparatul nu a mai fost curățat de ceva vreme) ori folosește acid citric și apă fierbinte. Nu folosi niciodată înălbitor sau bicarbonat de sodiu, deoarece amestecul acestora cu oțet și apă poate fi toxic și îți poate deteriora aparatul. După ce ai pregătit amestecul, pune un filtru în aparatul de cafea, ca de obicei, apoi toarnă amestecul în compartimentul pentru apă. Pornește aparatul și lasă amestecul să treacă complet prin el înainte să scoți filtrul. Lasă aparatul să se răcească, apoi clătește-l și repetă procesul cu apă rece curată.

Cum se îndepărtează petele de cafea?

Petele de cafea pot pătrunde adânc în material și sunt greu de îndepărtat. Imediat după ce se varsă cafeaua, tamponează pata cu hârtie, apoi clătește-o cu apă rece. De obicei, acești doi pași simpli ajută la îndepărtarea petei, dar, dacă aceasta persistă, poți încerca să adaugi detergent sau oțet. Freacă pata cu soluția de curățare, las-o să acționeze câteva minute, apoi clătește. Amestecă oțet alb și apă cu puțin detergent până obții o pastă și aplic-o pe pată, doar dacă ești sigur că nu va decolora materialul. Freacă pata și clătește bine.

De ce a devenit cafeaua populară?

Cafeaua este cea mai populară băutură din lume, dar cum a ajuns atât de răspândită? Istoria boabelor de cafea datează de secole. Cafeaua își are originea în Etiopia și Peninsula Arabică și era la fel de populară atunci ca acum. Cafenelele au început să se răspândească în Europa în jurul secolului al XVII-lea, iar celebrul Boston Tea Party din 1773 a contribuit la trecerea de la ceai la cafea, declanșând un adevărat boom al cafelei în Statele Unite. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații au devenit repede dependenți de cafea, pe care o foloseau pentru a-și menține energia la un nivel ridicat. Invenția televiziunii a oferit rapid o platformă de promovare pentru cafeaua instant. A urmat ascensiunea cafenelelor moderne, înainte de apariția gigantului cafelei Starbucks. De atunci, cafeaua a continuat să fie cea mai populară băutură din lume.