Cafea

În această secțiune dedicată cafelei, poți explora o selecție amplă de cafea și boabe pentru espresso. Fie că ești în căutarea unor boabe întregi, a cafelei premăcinate, decofeinizate sau a altor sortimente, vei găsi o varietate bogată de cafele, potrivite pentru toate gusturile. Descoperă cafele excelente din întreaga lume, din Etiopia până în Brazilia, precum și o mulțime de arome de Arabica și Robusta și nenumărate alte combinații.

Cafeaua este o băutură obținută prin infuzarea boabelor de cafea prăjite, care sunt semințele fructelor unor plante cu flori din genul Coffea. Semințele sunt separate de fructele de cafea pentru a obține un produs inițial stabil: cafeaua verde neprăjită. Apoi, semințele sunt prăjite, transformându-se într-un produs destinat consumului: boabele de cafea sunt prăjite, măcinate fin și, de obicei, infuzate în apă fierbinte înainte de filtrare, pentru a obține o ceașcă de cafea.

Cafeaua are o culoare închisă, un gust amar și ușor acid și un efect stimulant asupra organismului, în principal datorită conținutului de cofeină. Este una dintre cele mai populare băuturi din lume și poate fi preparată și servită în multe feluri (de exemplu, espresso, la French press, latte sau cafea infuzată la doză). De obicei, se servește fierbinte, deși cafeaua cu gheață este la fel de răspândită. Pentru a reduce gustul amar sau a intensifica aroma, se folosesc adesea zahăr, îndulcitori, lapte sau smântână. Poate fi servită alături de prăjitură cu cafea sau de alte deserturi, precum gogoșile. Localurile care servesc băuturi preparate pe bază de cafea sunt numite cafenele.

Studiile clinice sugerează că un consum moderat de cafea, ca stimulent, este inofensiv sau ușor benefic pentru adulții sănătoși. Deși credibilitatea unor studii pe termen lung este discutabilă, cercetările continuă să analizeze dacă un consum îndelungat de cafea reduce riscul anumitor boli.

Cele mai vechi dovezi de încredere ale consumului de cafea sub forma unei băuturi moderne datează de la mijlocul secolului al XV-lea, dintr-un lăcaș sufit din Yemenul de astăzi, unde boabele de cafea au fost prăjite și infuzate pentru prima dată într-un mod asemănător metodelor actuale. Yemeniții obțineau boabe de cafea din ținuturile înalte ale Etiopiei, prin intermediari de pe coasta Somaliei, și au început să le cultive. Până în secolul al XVI-lea, băutura se răspândise în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, iar mai târziu, în Europa.

Cele mai comune tipuri de boabe de cafea sunt C. arabica și C. robusta. Plantele de cafea sunt cultivate în peste 70 de țări, în principal în regiunile ecuatoriale ale Americilor, Asiei de Sud-Est, subcontinentului indian și Africii. În 2018, Brazilia era principalul producător de boabe de cafea, cu 35% din producția mondială. Cafeaua este principalul produs de export și principalul produs agricol legal exportat de multe țări. Este unul dintre cele mai valoroase produse exportate de țările în curs de dezvoltare. Cafeaua verde neprăjită este cel mai tranzacționat produs agricol și unul dintre cele mai tranzacționate produse din lume, fiind depășită doar de petrol. În ciuda miliardelor de dolari generate de vânzarea cafelei, oamenii care cultivă efectiv boabele trăiesc, în mod disproporționat, în sărăcie. Criticii atrag atenția și asupra efectelor negative ale industriei cafelei asupra mediului, inclusiv defrișarea terenurilor pentru cultivarea cafelei și consumul de apă. Costurile ecologice și diferențele salariale pentru fermieri contribuie la extinderea pieței cafelei echitabile și ecologice. În secolul al XVI-lea, băutura s-a răspândit în alte părți ale Orientului Mijlociu și Africii de Nord, iar mai târziu, în Europa.

Dacă vrei să afli care este diferența dintre Robusta și Arabica, aceasta ține mai întâi de condițiile de cultivare. Arabica, de exemplu, preferă vremea rece, în timp ce Robusta se dezvoltă în climate tropicale. Un loc potrivit pentru cultivarea Arabica este regiunea din nordul Thailandei, unde vremea este mai rece decât în alte zone. Totuși, Arabica este mai greu de recoltat și de îngrijit, fiindcă atrage dăunătorii. Robusta, în schimb, este diferită de Arabica. Nu doar că se cultivă în alte locuri, ci este și mai ușor de recoltat. Necesită mai puțină atenție pe parcursul creșterii și nu atrage dăunătorii. În plus, diferențele dintre cele două nu se opresc aici: au note de gust și arome diferite.

Singura asemănare dintre Robusta și Arabica este culoarea maro. În plus, chiar și boabele arată diferit. Boabele Arabica au o formă ovală și plată, în timp ce cele de Robusta sunt puțin mai mici și mai rotunde. O altă diferență importantă dintre cele două ține de personalitatea lor, de arome. Arabica conține mai mult zahăr, dar asta nu înseamnă că este dulce. Are un gust mai fin, mai delicat și mai ușor, cu note fructate și florale. Arabica are o aromă mai bogată.

Robusta are un gust mai puternic și mai amar. Asta nu înseamnă că este o cafea nepotrivită sau de calitate inferioară, ci că are o personalitate aparte, cu un gust amar, intens și robust. Unora dintre voi s-ar putea să vă placă Robusta pentru o ceașcă perfectă de espresso.

Istoria cafelei

Cele mai vechi dovezi credibile ale consumului de cafea sau ale cunoașterii arborelui de cafea apar la mijlocul secolului al XV-lea, în însemnările lui Ahmed al-Ghaffar din Yemen. În Arabia, boabele de cafea au fost prăjite și infuzate pentru prima dată într-un mod asemănător celui folosit astăzi. Cercurile sufite consumau cafea pentru a rămâne treze în timpul ritualurilor religioase. Există mai multe relatări despre originea plantei de cafea dinainte ca aceasta să ajungă în Yemen. Cafeaua putea fi adusă din Etiopia în Yemen prin comerțul de la Marea Roșie. Potrivit unei relatări, Muhammad Ibn Sa'd a adus băutura la Aden de pe coasta Africii. Alte relatări timpurii spun că Ali bin Omar, din ordinul sufit Shadiri, a fost primul care a introdus cafeaua în Arabia. Potrivit lui al Shardi, Ali bin Omar ar fi putut descoperi cafeaua în timpul șederii sale alături de însoțitorii regelui Sadddin din Adal, în 1401. Renumitul savant islamic din secolul al XVI-lea, Ibn Hajar al-Haytami, a scris că o băutură numită qahwa era obținută dintr-un arbore din regiunea Zeila. Inițial, cafeaua era exportată în Yemen din Etiopia de comercianți somalezi din Berbera și Zela, în Somalilandul de astăzi, care o procurau din interiorul regiunilor Harar și Abyssinia. Potrivit căpitanului Haynes (1839–1854), administrator colonial al Adenului, înainte ca Adenul controlat de britanici să preia comerțul cu cafea mocha în secolul al XIX-lea, mocha importa în mod tradițional până la două treimi din cafeaua sa de la negustorii din Berbera. De atunci, cea mai mare parte a cafelei etiopiene a fost exportată la Aden prin Berbera.

Până în secolul al XVI-lea, cafeaua se răspândise în restul Orientului Mijlociu, în Persia, Turcia și Africa de Nord. În această perioadă, sufitul Baba Budan a introdus clandestin primele semințe de cafea din Yemen, din Orientul Mijlociu în subcontinentul indian. Înainte de asta, toată cafeaua exportată era fiartă sau sterilizată. Portretul lui Baba Budan îl înfățișează introducând clandestin șapte semințe de cafea, prinse de piept. Primele plante cultivate din aceste semințe au crescut în Mysore.

Până în 1600, cafeaua ajunsese în Italia, apoi în restul Europei, în Indonezia și în Americi.

Comerțul prosper dintre Veneția și Africa de Nord, Egipt și Orientul Mijlociu (pe atunci, Imperiul Otoman) a adus numeroase mărfuri în portul venețian, inclusiv cafea. Din Veneția, cafeaua a ajuns în restul Europei. În ciuda apelurilor de a interzice „băutura musulmană”, cafeaua a devenit mai acceptată după ce papa Clement al VIII-lea a declarat-o băutură creștină în 1600. Prima cafenea europeană s-a deschis la Roma, în 1645.

O cutie de cafea din prima jumătate a secolului al XX-lea, din colecția Museo del Objeto del Objeto. Compania Olandeză a Indiilor de Est a fost prima care a importat cafea la scară largă. Ulterior, olandezii au cultivat-o în Java și Ceylon. Primul export de cafea indoneziană din Java în Țările de Jos a avut loc în 1711.

Datorită eforturilor Companiei Britanice a Indiilor de Est, cafeaua a început să devină populară și în Regatul Unit. În jurnalul său din mai 1637, John Evelyn a consemnat că Nathaniel Conopios, un om din Creta care studia la Balliol College, a gustat băutura la Oxford, în Anglia. Nathaniel Conopios fusese adus acolo de studenți din Creta. Cafeneaua Queen's Lane din Oxford a fost înființată în 1654 și există și astăzi. Cafeaua a fost introdusă în Franța în 1657, iar în Austria și Polonia după Bătălia de la Viena, în 1683, când a fost obținută din proviziile turcilor învinși.

Când a fost introdusă în America de Nord, în perioada colonială, cafeaua nu a avut de la început același succes ca în Europa, deoarece băuturile alcoolice erau încă mai populare. În timpul Războiului de Independență, cererea de cafea a crescut atât de mult, încât comercianții au trebuit să facă provizii din stocuri limitate și să majoreze dramatic prețurile. Acest lucru s-a datorat și reducerii cantității de ceai furnizate de comercianții britanici și deciziei generale a multor americani de a evita ceaiul după Partida de ceai de la Boston din 1773. După Războiul din 1812, Marea Britanie a întrerupt temporar importul de ceai, iar americanii au început să aprecieze cafeaua tot mai mult.

În secolul al XVIII-lea, consumul de cafea a scăzut în Anglia, făcând loc ceaiului. Ceaiul era mai ușor de preparat și a devenit mai ieftin odată cu cucerirea Indiei de către britanici și dezvoltarea industriei ceaiului de acolo. În perioada navigației cu vele, marinarii de pe navele Marinei Regale preparau o alternativă la cafea dizolvând pâine arsă în apă fierbinte.

În anii 1720, francezul Gabriel de Clieu a adus o plantă de cafea în Martinica, teritoriu francez din Marea Caraibilor, de unde provine cea mai mare parte a cafelei Arabica cultivate în lume. Cafeaua s-a dezvoltat bine în acel climat și s-a răspândit în toate Americile. A început să fie cultivată în Santo Domingo (astăzi, Haiti) în 1734, iar până în 1788 aceasta furniza jumătate din cafeaua lumii. Condițiile în care lucrau oamenii înrobiți de pe plantațiile de cafea au contribuit la declanșarea Revoluției haitiene la scurt timp după aceea. Industria cafelei de acolo nu și-a mai revenit niciodată pe deplin. A cunoscut o scurtă revenire în 1949, când Haiti a devenit al treilea exportator de cafea din lume, dar apoi a scăzut rapid.

Între timp, cafeaua a fost introdusă în Brazilia în 1727, dar cultivarea ei nu a luat avânt până la obținerea independenței, în 1822. De atunci, suprafețe întinse de pădure tropicală au fost defrișate pentru plantațiile de cafea, mai întâi în jurul orașului Rio de Janeiro, iar mai târziu în jurul orașului São Paulo. Brazilia a trecut de la o producție neglijabilă de cafea în 1800 la statutul de producător regional important în 1830, apoi la cel de cel mai mare producător din lume în 1852. În perioada 1910–1920, Brazilia exporta aproximativ 70% din cafeaua lumii, Colombia, Guatemala și Venezuela exportau jumătate din restul de 30%, iar producția Lumii Vechi reprezenta mai puțin de 5% din exporturile mondiale.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, cultivarea cafelei a început în multe țări din America Centrală și aproape pretutindeni a implicat strămutarea forțată și exploatarea populațiilor indigene. Condițiile precare au dus la numeroase revolte, lovituri de stat și represiuni sângeroase împotriva țăranilor. Excepția notabilă este Costa Rica, unde lipsa forței de muncă ușor accesibile a împiedicat formarea unor ferme mari. Fermele mai mici și condițiile mai echitabile au atenuat tulburările din secolele al XIX-lea și al XX-lea.

Creșterea rapidă a producției de cafea din America de Sud în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a fost însoțită de creșterea consumului în țările dezvoltate, deși aceasta nu a fost la fel de pronunțată ca în Statele Unite, unde populația creștea rapid, iar consumul pe cap de locuitor s-a dublat între 1860 și 1920. Pentru o vreme, deși Statele Unite nu erau atunci țara cu cel mai mare consum de cafea (țările nordice, Belgia și Țările de Jos aveau un consum pe cap de locuitor comparabil sau mai mare), până în 1860 deveniseră cel mai mare consumator de cafea din lume datorită dimensiunii populației. Până în 1920, în Statele Unite se consuma aproximativ jumătate din cafeaua produsă la nivel mondial.

Cafeaua a devenit o cultură comercială importantă în multe țări în curs de dezvoltare. Peste 100 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare depind deja de cafea ca principală sursă de venit. A devenit un produs major de export și un pilon economic pentru țări africane precum Uganda, Burundi, Rwanda, Etiopia și multe țări din America Centrală.

Cultivarea cafelei

Metoda tradițională de cultivare a cafelei presupune plantarea a 20 de semințe în fiecare groapă, la începutul sezonului ploios. Prin această metodă se pierde aproximativ 50% din potențialul semințelor, deoarece cam jumătate dintre ele nu germinează. O metodă mai eficientă, folosită în Brazilia, presupune creșterea răsadurilor într-o pepinieră și plantarea lor în aer liber după 6–12 luni. În primii ani de cultivare, cafeaua este adesea cultivată împreună cu plante alimentare precum porumbul, fasolea sau orezul, pe măsură ce fermierii se familiarizează cu nevoile ei. Plantele de cafea cresc într-o zonă delimitată de tropicele Racului și Capricornului, numită „brâul cafelei” sau „centura cafelei”.

Dintre cele două varietăți principale cultivate, Arabica este, în general, preferată în locul Robusta. Comparativ cu Arabica, Robusta tinde să fie mai amară și mai puțin aromată, dar are un gust mai bun. Din aceste motive, aproximativ trei sferturi din cafeaua cultivată în lume este Arabica. Varietățile de Robusta conțin și cu 40–50% mai multă cofeină decât Arabica. De aceea, în multe amestecuri comerciale de cafea, Robusta este folosită ca înlocuitor mai ieftin pentru Arabica. Boabele premium de Robusta sunt folosite în amestecurile tradiționale italiene pentru espresso, pentru a oferi un gust mai bogat și o cremă mai consistentă.

În plus, Coffea canephora este mai puțin vulnerabilă la boli decât C. arabica și poate fi cultivată la altitudini mai mici și în climate mai calde, unde C. arabica nu s-ar dezvolta bine. Varietatea Robusta a fost colectată pentru prima dată în 1890, de pe râul Lomani, un afluent al râului Congo, și a fost transportată din Statul Liber Congo (astăzi, Republica Democrată Congo) la Bruxelles, apoi în Java, în jurul anului 1900. Cultivarea ulterioară în Java a dus la înființarea plantațiilor de Robusta în multe țări. În special, răspândirea ruginii cafelei, care afectează vulnerabila Arabica, a accelerat cultivarea varietății Robusta, mai rezistente. Hemileia mastatrix este un agent patogen fungic care provoacă pete de culoarea ruginii pe dosul frunzelor plantelor de cafea. Hemileia mastatrix crește numai pe frunzele plantelor de cafea. Rugina cafelei a fost identificată în aproape toate țările producătoare de cafea.

Mycena citricolor este o altă amenințare pentru plantele de cafea, în special în America Latină. Mycena citricolor, cunoscută în mod obișnuit ca pătarea americană a frunzelor, este o ciupercă ce poate afecta plante întregi de cafea. Se poate dezvolta pe frunze, provocând căderea lor frecventă.

La nivel mondial, peste 900 de specii de insecte au fost înregistrate ca dăunători ai culturilor de cafea. Dintre acestea, peste o treime sunt gândaci și mai mult de un sfert sunt insecte din ordinul Hemiptera. Aproximativ 20 de specii de nematode, 9 specii de acarieni și mai multe specii de melci și limacși atacă, de asemenea, culturile. Păsările și rozătoarele mănâncă uneori fructe de cafea, însă impactul lor este redus în comparație cu cel al nevertebratelor. În general, Arabica este mai vulnerabilă la atacurile nevertebratelor. Fiecare parte a arborelui de cafea este atacată de animale diferite. Nematodele atacă rădăcinile, gândacii sfredelitori ai cafelei pătrund în tulpini și în lemn, iar larvele a peste 100 de specii de fluturi și molii atacă frunzele.

Pulverizarea abundentă cu pesticide se dovedește adesea dezastruoasă, deoarece prădătorii dăunătorilor sunt mai sensibili decât dăunătorii înșiși. În schimb, a fost dezvoltată gestionarea integrată a dăunătorilor, care folosește tehnici precum tratarea punctuală a focarelor de dăunători și gestionarea mediului de cultivare pentru a evita condițiile favorabile acestora. Ramurile infestate cu păduchi țestoși sunt adesea tăiate și lăsate pe sol, ceea ce îi determină pe paraziții păduchilor să atace nu doar insectele de pe ramurile căzute, ci și pe cele de pe plante.

Gândacul sfredelitor al fructelor de cafea, lung de 2 mm, este cel mai distructiv dăunător pentru industria mondială a cafelei, distrugând până la 50% sau mai mult din fructele de cafea de pe plantațiile din majoritatea țărilor producătoare. O femelă adultă roade o gaură mică într-un fruct de cafea și depune între 35 și 50 de ouă. În interiorul fructului, larvele cresc și se împerechează, apoi ies din fructele distruse pentru consumul comercial și se răspândesc, reluând ciclul. Insecticidele sunt în mare parte ineficiente, fiindcă larvele sunt protejate în interiorul fructelor, însă, când ies, devin pradă ușoară pentru păsări. S-a demonstrat că oriole american, warblerul cu coroană roșie și alte păsări insectivore reduc cu 50% populațiile gândacului sfredelitor al fructelor de cafea de pe plantațiile de cafea din Costa Rica, atunci când pădurile se află în apropiere.

Boabele din diferite țări pot fi adesea deosebite după diferențele de gust, aromă, corp și aciditate. Aceste caracteristici nu depind doar de regiunea în care este cultivată cafeaua, ci și de subspecia genetică și de procesare. Varietățile sunt adesea cunoscute după regiunile în care cresc, precum Colombia, Java și Kona.

Boabele Arabica sunt cultivate în principal în America Latină, Africa de Est sau Asia, în timp ce boabele Robusta cresc în Africa Centrală, în toată Asia de Sud-Est și în Brazilia.

Producția de cafea

În 2020, producția mondială de boabe de cafea verde a fost de 175.647.000 de saci de 60 kg, Brazilia fiind pe primul loc, cu 39% din producția totală. Vietnam, Indonezia și Colombia sunt alți producători importanți.

În 2021, nu existau produse sintetice de cafea disponibile public, dar se pare că mai multe companii din bioeconomie au produs primele produse foarte asemănătoare la nivel molecular și apropiate de comercializare.

Procesarea cafelei

Fructele de cafea și semințele lor trec prin mai multe etape înainte de a deveni cafeaua prăjită pe care o cunoaștem. În mod tradițional, fructele sunt culese manual și selectiv; această metodă necesită multă muncă, deoarece se culeg doar fructele ajunse la maturitate deplină. Mai frecvent, recolta este culeasă în benzi, iar toate fructele sunt recoltate în același timp, manual sau mecanic, indiferent de gradul de coacere. După cules, cafeaua verde este procesată printr-una dintre două metode: metoda uscată, adesea mai simplă și mai puțin solicitantă în privința muncii, sau metoda umedă, care folosește fermentarea în loturi cu apă. Această metodă produce, de obicei, o cafea mai fină.

Fructele sunt apoi sortate în funcție de gradul de coacere și de culoare. De regulă, pulpa este îndepărtată mecanic, apoi semințele sunt fermentate pentru a elimina stratul lipicios de mucilagiu care încă le acoperă. După fermentare, semințele sunt clătite cu multă apă proaspătă, pentru a îndepărta reziduurile de fermentare, ceea ce produce o cantitate mare de ape uzate rezultate din procesarea cafelei. În cele din urmă, semințele sunt uscate.

Cea mai bună, dar și cea mai puțin folosită metodă de uscare a cafelei este uscarea pe mese. În această metodă, cafeaua zdrobită și fermentată este întinsă într-un strat subțire pe un pat ridicat, astfel încât aerul să poată trece prin toate părțile cafelei, care este amestecată manual. Uscarea se desfășoară mai uniform în acest fel, iar probabilitatea fermentării nedorite este mai mică. Cea mai mare parte a cafelei africane este uscată astfel, iar unele ferme de cafea din întreaga lume încep să folosească această metodă tradițională.

Apoi, cafeaua este clasificată și etichetată ca cafea verde. Unele companii folosesc cilindri de aer pentru a trimite aer cald și a usca semințele de cafea, deși acest lucru se face, de regulă, în locuri cu umiditate foarte ridicată.

Un tip de cafea asiatică numită kopi luwak este obținută printr-un proces special: fructele de cafea sunt mâncate de civeta palmier asiatică, trec prin tractul digestiv al animalului, apoi boabele sunt recoltate din fecale. Cafeaua preparată astfel este una dintre cele mai scumpe din lume, boabele ajungând să coste 160 de dolari livra sau 30 de dolari ceașca. Se spune că kopi luwak are o aromă bogată, distinctă și ușor afumată, cu o notă de ciocolată, datorită enzimelor digestive care descompun proteinele boabelor și facilitează fermentarea parțială.

În Thailanda, boabele de cafea Black Ivory sunt date elefanților, ale căror enzime digestive reduc amărăciunea boabelor recoltate din balegă. Boabele se vând cu până la 1.100 de dolari kilogramul (500 de dolari livra), ceea ce le face cea mai scumpă cafea din lume, de trei ori mai scumpă decât boabele obținute cu ajutorul civetelor palmier.

Prăjirea cafelei

Următoarea etapă a procesului este prăjirea cafelei verzi. Cafeaua se vinde, de obicei, prăjită, cu foarte puține excepții, cum ar fi extractul obținut din boabe de cafea verde, care sunt prăjite înainte de consum. Cafeaua poate fi prăjită și vândută de un furnizor sau prăjită acasă. Prăjirea influențează gustul băuturii, modificând fizic și chimic boabele de cafea. Pe măsură ce pierd apă și își măresc volumul, boabele pierd în greutate și devin mai puțin dense. Densitatea boabelor de cafea influențează și intensitatea cafelei, precum și cerințele de ambalare.

Prăjirea propriu-zisă începe când temperatura din interiorul boabelor ajunge la aproximativ 200 °C (392 °F), deși semințele diferitelor varietăți au niveluri diferite de umiditate și densitate și, prin urmare, se prăjesc cu viteze diferite. În timpul prăjirii, are loc caramelizarea: temperaturile ridicate descompun amidonul în zaharuri simple, care încep să se rumenească și schimbă culoarea boabelor.

Zaharoza se pierde rapid în timpul prăjirii și poate dispărea complet în cazul prăjirilor mai intense. Uleiurile aromatice și acizii se descompun în timpul prăjirii, schimbând notele de gust; la 205 °C (401 °F), încep să se formeze alte uleiuri. Unul dintre ele este cafestolul, care se produce la temperaturi de aproximativ 200 °C (392 °F) și determină în mare măsură aroma și gustul cafelei.

Prăjirea este ultima etapă de procesare a boabelor întregi. În timpul tratamentului final, când boabele sunt încă întregi, se descompune mai multă cofeină la temperaturi de peste 235 °C (455 °F). Prăjirea intensă este cea mai importantă etapă a procesării boabelor pentru a elimina cea mai mare cantitate de cofeină. Totuși, nu confunda prăjirea intensă cu procesul de decofeinizare.

Clasificarea boabelor prăjite

În funcție de culoarea boabelor prăjite, așa cum este percepută de ochiul uman, acestea sunt etichetate ca prăjire deschisă, prăjire mediu-deschisă, prăjire medie, prăjire mediu-închisă, prăjire închisă sau foarte închisă. O metodă mai precisă de a determina gradul de prăjire este măsurarea luminii reflectate de semințele prăjite, iluminate cu o sursă de lumină din spectrul infraroșu apropiat. Acest aparat sofisticat de măsurare a luminii folosește un proces numit spectroscopie pentru a furniza un număr care indică în mod consecvent gradul relativ de prăjire sau dezvoltarea aromei în cafeaua prăjită.

Caracteristicile prăjirii

Gradul de prăjire influențează gustul cafelei și corpul acesteia. Prăjirile mai închise au, în general, un gust mai intens, deoarece conțin mai puține fibre și mai mult zahăr. Prăjirile mai deschise au note de gust mai complexe, deoarece aromele uleiurilor aromatice și ale acizilor, care altfel s-ar pierde prin prăjire îndelungată, sunt mai pronunțate. Prăjirea nu schimbă cantitatea de cofeină din boabe, dar, când boabele sunt măsurate în volum, cantitatea de cofeină scade, deoarece boabele se dilată în timpul prăjirii.

Pielița rămasă pe semințe după procesare produce o cantitate mică de pleavă în timpul prăjirii. De obicei, pleava este îndepărtată de pe semințe cu ajutorul curenților de aer, deși cantități mici sunt adăugate cafelei prăjite intens pentru a absorbi uleiul de pe semințe.

Decofeinizarea

Semințele de cafea sunt decofeinizate cât timp sunt încă verzi. Există mai multe metode de decofeinizare a cafelei, dar toate presupun înmuierea semințelor verzi în apă fierbinte (adesea numită „metoda apei elvețiene”) sau opărirea lor cu abur, apoi folosirea unui solvent pentru a dizolva uleiul cu cofeină. Decofeinizarea este realizată, de obicei, de companii de procesare, iar cofeina extrasă este vândută, de regulă, industriei farmaceutice.

Depozitarea

Cafeaua se păstrează cel mai bine în recipiente etanșe, din ceramică, sticlă sau metal inert. Cafelele preambalate de calitate superioară au adesea o supapă unidirecțională care împiedică pătrunderea aerului, dar permite evacuarea gazelor din cafea. Pentru a păstra prospețimea și aroma cafelei, aceasta trebuie ferită de umezeală, căldură și lumină. Cafeaua tinde să absoarbă mirosurile puternice din alimente, așa că trebuie păstrată departe de acestea. Nu se recomandă păstrarea cafelei în frigider, din cauza umezelii care poate duce la alterare. Pereții exteriori ai unei clădiri expuși la soare pot încălzi interiorul casei, iar această căldură poate deteriora cafeaua păstrată în apropiere. Căldura degajată de un cuptor din apropiere poate deteriora și ea cafeaua depozitată.

În 1931 a fost introdusă o metodă de ambalare a cafelei în cutii etanșe, vidate. Cafeaua prăjită este ambalată, apoi se elimină 99% din aer, ceea ce permite păstrarea ei pe termen nelimitat, până la deschiderea cutiei. Astăzi, această metodă este folosită la scară largă în multe părți ale lumii.

Prepararea cafelei

Pentru a prepara o băutură, boabele de cafea trebuie măcinate și infuzate. Criteriile de alegere a metodei includ gustul și costul. Aproape orice metodă de preparare a cafelei presupune măcinarea boabelor și amestecarea lor cu apă fierbinte suficient de mult timp pentru ca aromele să se elibereze, dar nu atât de mult încât să fie extrași compușii amari. Lichidul poate fi consumat după îndepărtarea zațului. Printre aspectele de luat în considerare se numără finețea măcinării, modul în care este folosită apa pentru extragerea aromelor, raportul dintre cafeaua măcinată și apă (raportul de preparare), aromele adăugate (precum zahărul, laptele și condimentele) și metoda de filtrare a zațului. Extracția optimă a cafelei are loc între 91 și 96 °C (196 și 205 °F). Temperatura ideală de menținere este între 85 și 88 °C (185 și 190 °F), până la 93 °C (199 °F), iar temperatura ideală de servire este între 68 și 79 °C (154 și 174 °F). Raportul de preparare recomandat pentru cafeaua fără espresso este de 55–60 de grame de cafea măcinată la un litru de apă sau două linguri la o ceașcă de 150–180 ml (5–6 fl oz SUA).

Boabele de cafea prăjite pot fi măcinate într-o prăjitorie, într-un magazin alimentar sau acasă. Cea mai mare parte a cafelei este prăjită și măcinată într-o prăjitorie, apoi vândută în pachete, însă boabele de cafea prăjite pot fi măcinate acasă chiar înainte de consum. Deși este mai puțin obișnuit, poți prăji boabe verzi și acasă.

Boabele de cafea pot fi măcinate în mai multe feluri. Râșnițele cu discuri macină boabele prin forfecare, cu ajutorul unor elemente rotative; râșnițele cu lame folosesc lame mobile de mare viteză pentru a tăia boabele; iar pentru măcinare se pot folosi un mojar și un pistil. Pentru majoritatea metodelor de preparare, râșnițele cu discuri sunt considerate superioare, deoarece macină uniform, iar granulația poate fi reglată.

Granulațiile sunt adesea denumite după metoda de preparare pentru care sunt folosite. Măcinarea pentru cafeaua turcească este cea mai fină, în timp ce filtrul de cafea sau French press necesită cea mai grosieră măcinare. Cele mai comune granulații sunt între aceste două extreme: majoritatea aparatelor de cafea pentru acasă folosesc o măcinare medie.

Cafeaua poate fi preparată în mai multe feluri. Poate fi fiartă, infuzată sau preparată sub presiune.

Fierberea este cea mai veche metodă de preparare a cafelei, iar cafeaua turcească este un exemplu. Se prepară măcinând sau zdrobind boabele până devin o pudră fină, care se adaugă în apă și se fierbe foarte puțin într-un vas numit cezve sau μπρίκι în greacă: bríki (din turcescul ibrik). Se obține o cafea asemănătoare espresso-ului, cu un strat de spumă la suprafață și cu zaț nedizolvat, care se depune pe fundul ceștii și nu se bea.

Filtrele de cafea și aparatele automate folosesc gravitația pentru a prepara cafeaua. În aparatele automate, apa fierbinte picură peste cafeaua măcinată, așezată într-un filtru de hârtie, plastic sau metal perforat, și se infiltrează prin cafea, extrăgând uleiurile și aromele. Lichidul trece prin cafea și filtru și ajunge într-o carafă de sticlă sau într-un vas, în timp ce zațul rămâne în filtru.

Într-un percolator, presiunea aburului creată prin fierbere împinge apa clocotită într-un compartiment deasupra filtrului. Apa se infiltrează apoi prin cafeaua măcinată, iar procesul se repetă până când este oprit prin îndepărtarea vasului de pe sursa de căldură, de un cronometru intern sau de un termostat care oprește încălzirea când întregul vas ajunge la o anumită temperatură.

Cafeaua poate fi preparată prin infuzare într-un dispozitiv precum French press. Amestecă cafeaua măcinată cu apă fierbinte într-un recipient cilindric și las-o la infuzat câteva minute. Un filtru rotund se fixează în cilindru, pe piston, apoi se împinge în jos pentru a presa cafeaua măcinată. Filtrul menține zațul pe fundul vasului în timp ce torni cafeaua. Deoarece zațul este în contact direct cu apa, toate uleiurile din cafea rămân în lichid, ceea ce produce o băutură mai intensă. Această metodă lasă mai mult zaț în ceașcă decât prepararea cu un aparat automat. Susținătorii metodei French press arată că folosirea râșniței potrivite poate reduce cantitatea de zaț: spun că o râșniță cu lame rotative taie boabele în bucăți de dimensiuni diferite, inclusiv particule fine care rămân pe fundul ceștii ca un sediment. Râșnița cu discuri macină boabele uniform, obținând particule de dimensiuni constante, care se depun uniform și sunt reținute de presa filtrului. În primul minut de preparare, boabele de cafea eliberează 95% din cofeină.

Metoda espresso folosește apă fierbinte, presurizată și transformată în abur, care este împinsă prin cafeaua măcinată. Datorită presiunii ridicate (de obicei 9 bari), băuturile pe bază de espresso sunt mai concentrate (de până la 10–15 ori față de cele obținute prin metodele care folosesc gravitația) și au o compoziție fizică și chimică mai complexă. Espresso-ul preparat are la suprafață o spumă brun-roșcată numită cremă. Alte metode de presurizare a apei includ ibricul Moka și aparatul de cafea cu vacuum.

Cafeaua cold brew se obține prin infuzarea boabelor de cafea măcinate grosier în apă rece timp de câteva ore, apoi prin filtrare. Rezultatul este o cafea cu o aciditate mai scăzută decât cea obținută prin majoritatea metodelor cu apă fierbinte.

Valori nutriționale

Zațul preparat cu apă de la robinet conține, de obicei, 40 mg de cofeină la 100 de grame și nu are cantități semnificative de nutrienți esențiali. În espresso, însă, probabil datorită conținutului mai ridicat de particule în suspensie, se găsesc cantități semnificative de magneziu, vitamine din grupul B, niacină și riboflavină, precum și 212 mg de cofeină la 100 de grame de cafea măcinată.

Servirea cafelei

După preparare, cafeaua poate fi servită în mai multe feluri. Cafeaua la filtru, la percolator sau French press/cafea de cafenea poate fi servită cu lapte ori produse lactate (precum lapte sau smântână) sau alternative vegetale, ca o cafea albă, ori ca cafea neagră, fără astfel de adaosuri. Poate fi îndulcită cu zahăr sau îndulcitori artificiali. Când este servită rece, se numește cafea cu gheață.

Espresso-ul poate fi servit în mai multe feluri. În cea mai simplă variantă, se servește simplu, ca espresso scurt, sau cu apă fierbinte, caz în care se numește Caffè Americano. Spre deosebire de Caffè Americano, la long black se toarnă espresso dublu în aceeași cantitate de apă, păstrând crema. Laptele poate fi adăugat în espresso în mai multe feluri: laptele frotat la abur dă un latte, părți egale de lapte frotat și spumă de lapte dau un cappuccino, iar un strop de lapte fierbinte spumat deasupra formează un macchiato. Flat white se prepară adăugând lapte fierbinte frotat la abur (microspumă) în espresso, ceea ce scoate în evidență gustul și oferă o textură deosebit de fină. Conține mai puțin lapte decât un latte, dar ambele băuturi pot avea lapte adăugat pentru a crea un model decorativ la suprafață. Acest efect se numește latte art.

Cafeaua poate fi amestecată și cu alcool pentru a obține diverse băuturi: în cafeaua irlandeză, se combină cu whiskey, iar în lichiorurile alcoolice pe bază de cafea, precum Kahlúa și Tia Maria. Chiar și fără adaos de boabe de cafea, berile închise la culoare, precum stout și porter, pot avea note de ciocolată sau cafea datorită prăjirii cerealelor.

Cafeaua instant

Multe produse sunt vândute pentru cei care vor să-și prepare cafeaua mai ușor sau nu au acces la un aparat de cafea. Cafeaua instant este uscată și transformată într-o pudră solubilă sau liofilizată în granule care se dizolvă rapid în apă fierbinte. Inventată în 1907, a devenit rapid populară în multe țări după război, iar Nescafé a fost cel mai popular produs. Mulți consumatori consideră că ușurința de a prepara o ceașcă de cafea instant compensează gustul pe care îl percep ca inferior, deși, de la sfârșitul anilor 1970, cafeaua instant este preparată într-un mod care îi apropie gustul de cel al cafelei proaspăt preparate. În paralel cu creșterea rapidă a popularității cafelei instant, în 1947 a fost inventat automatul de cafea, distribuit pe scară largă începând cu anii 1950.

Cafeaua la doză este populară de ani buni în țările asiatice, în special în China, Japonia, Coreea de Sud și Taiwan. Automatele vând, de obicei, cafea la doză cu diverse arome, preparată la filtru sau la percolator, atât fierbinte, cât și rece. Magazinele de proximitate și alimentarele din Japonia au, de asemenea, o mulțime de băuturi cu cafea la sticlă, adesea ușor îndulcite și amestecate în prealabil cu lapte. Băuturile cu cafea la sticlă se consumă și în Statele Unite.

Concentratele lichide de cafea sunt folosite uneori în instituții mari, unde cafeaua trebuie preparată simultan pentru mii de oameni. Se spune că au un gust la fel de bun ca o cafea Robusta de calitate inferioară și că producerea lor costă aproximativ 10 cenți pe ceașcă. Aceste aparate pot prepara până la 500 de cești pe oră sau 1.000 dacă apa este preîncălzită.

Consumul de cafea

Țările nordice sunt cele în care se consumă cea mai multă cafea. Finlanda se află pe primul loc la nivel mondial, cu un consum apropiat de cel din Brazilia sau chiar dublu; urmează Italia, Franța și Grecia. În 2018, Statele Unite se situau pe locul 25. Primele 10 țări în funcție de consumul anual de cafea pe cap de locuitor sunt:

1. Finlanda – 12 kg (26 lb)
2. Norvegia – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islanda – 9 kg (20 lb)
4. Danemarca – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Țările de Jos – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Suedia – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Elveția – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgia – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luxemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Comerțul echitabil

Conceptul etichetei de comerț echitabil, care le garantează cultivatorilor de cafea un preț negociat înainte de recoltare, a apărut la sfârșitul anilor 1980, prin sistemul de etichetare al Fundației Max Havelaar din Țările de Jos. În 2004, 24.222 de tone metrice (dintr-o producție mondială de 7.050.000 de tone metrice) au fost certificate ca produse prin comerț echitabil; în 2005, din 6.685.000 de tone metrice, 33.991 au fost certificate astfel, ceea ce reprezintă o creștere de la 0,34% la 0,51%. Numeroase studii despre impactul comerțului echitabil au arătat că efectele cafelei certificate asupra comunităților în care este cultivată sunt mixte. Multe studii sunt sceptice și susțin că sistemul tinde să slăbească puterea de negociere a celor care nu fac parte din el. Prima cafea comercializată echitabil a fost o încercare de a importa cafea din Guatemala în Europa sub numele „Indio Solidarity Coffee”.

De la înființarea unor organizații precum Asociația Europeană a Comerțului Echitabil (1987), producția și consumul de cafea din comerț echitabil au crescut, iar unele lanțuri locale și naționale de cafenele au început să ofere alternative certificate. De exemplu, în aprilie 2000, după o campanie de un an a organizației pentru drepturile omului Global Exchange, Starbucks a decis să ofere cafea din comerț echitabil în localurile sale. Din septembrie 2009, toate băuturile espresso de la Starbucks din Regatul Unit și Irlanda sunt preparate cu cafea certificată Fairtrade și Shared Planet.

Un studiu din 2005, realizat în Belgia, a concluzionat că obiceiurile de cumpărare ale consumatorilor nu corespundeau atitudinilor lor pozitive față de produsele etice. În medie, 46% dintre consumatorii europeni afirmau că sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse etice, inclusiv pentru produse din comerț echitabil, precum cafeaua. Studiul a constatat că majoritatea respondenților nu erau dispuși să plătească un preț real cu 27% mai mare pentru cafeaua din comerț echitabil.

Întrebări frecvente

La Cafendo, vrem să te ajutăm să afli totul despre cafea. Am cercetat internetul pentru a găsi cele mai frecvente întrebări despre cafea și am alcătuit o colecție de întrebări și răspunsuri. De la modul în care se prepară cafeaua până la îndepărtarea petelor de cafea, răspundem la toate întrebările tale!

Câtă cofeină conține cafeaua?

Cofeina face parte din rutina zilnică a adulților. Dar știi câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea? Doza obișnuită de cafea poate conține până la 400 de miligrame de cofeină pentru un adult. Totuși, fiecare persoană are o sensibilitate diferită la cofeină. Reține că conținutul de cofeină din cafea poate varia în funcție de metoda de preparare, de modul de preparare și de timpul de procesare. Mai jos găsești câteva detalii despre cantitatea de cofeină din fiecare tip de cafea:

• Cafeaua infuzată conține 95–200 mg de cofeină.
• Espresso-ul conține 47–75 mg de cofeină.
• Latte-ul conține 63–175 mg de cofeină.
• Cafeaua instant conține 27–173 mg de cofeină.
• Cafeaua decofeinizată conține 2–12 mg de cofeină.
• Cafeaua instant decofeinizată conține 0–15 mg de cofeină. 
• Espresso-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.
• Latte-ul decofeinizat conține 0–15 mg de cofeină.

După cum vezi, aceste băuturi nu conțin o cantitate foarte mare de cofeină. Dacă vrei să savurezi o singură ceașcă de cafea pe zi, nu trebuie să-ți faci griji în privința cantității de cofeină. Un alt lucru interesant este că băuturile cu cafea decofeinizată conțin mai puțină cofeină decât cafeaua obișnuită.

Câtă cafea se pune într-o ceașcă?

Pentru a prepara o cafea excelentă, e bine să știi câtă cafea trebuie să pui într-o ceașcă. Respectarea raportului corect, atenția la granulația măcinării, temperatura apei și timpul de preparare te ajută să obții o cafea bună.

• O ceașcă de cafea necesită 8,3 grame de cafea, adică aproximativ 1,6 linguri.
• Două cești de cafea necesită 16,6 grame de cafea, adică aproximativ 3,2 linguri.
• Cinci cești de cafea necesită 41,5 grame de cafea, adică aproximativ 8 linguri.
• Șase cești de cafea necesită 49,8 grame de cafea, adică aproximativ 9,6 linguri.
• Opt cești de cafea necesită 66,4 grame de cafea, adică aproximativ 12,8 linguri.
• Zece cești de cafea necesită 83 de grame de cafea, adică aproximativ 16 linguri.
• Douăsprezece cești de cafea necesită 99,6 grame de cafea, adică aproximativ 18,2 linguri.
• Patrusprezece cești de cafea necesită 116,2 grame de cafea, adică aproximativ 22,4 linguri.
• Douăzeci de cești de cafea necesită 166 de grame de cafea, adică aproximativ 32 de linguri. 

Pentru a prepara majoritatea tipurilor de cafea, poți urma așa-numitul „raport de aur”. Acesta presupune două linguri de cafea la o ceașcă, iar o ceașcă standard are 177 ml. Poți ajusta oricând cantitatea în funcție de preferințele tale, dar, în general, două linguri dau o cafea mai bună și mai bogată. Raportul de aur se aplică pentru espresso, cafeaua la filtru, pour-over, French press și percolator.

Câte calorii are o ceașcă de cafea?

Numărul de calorii variază mult în funcție de tipul de cafea pe care îl bei. Ingredientele suplimentare, precum laptele, zahărul și siropul, influențează direct conținutul caloric al cafelei. O ceașcă standard de cafea neagră (aproximativ 8 uncii) conține 1 calorie, însă un cappuccino, de exemplu, poate conține între 60 și 160 de calorii, în funcție de tipul de lapte folosit și de mărimea băuturii. Pentru o cafea cu puține calorii, înlocuiește zahărul cu un îndulcitor și laptele integral cu lapte degresat sau de soia (sau renunță complet la lapte!).

Cât timp persistă cofeina din cafea?

Timpul de înjumătățire al cofeinei este de 4–6 ore. Asta înseamnă că, după prima jumătate de oră de la consumul cafelei, cantitatea de cofeină din organism se va înjumătăți după aproximativ 5 ore. De aceea, oamenii simt adesea nevoia să bea a doua ceașcă în timpul zilei, deoarece nivelul de cofeină a scăzut semnificativ în ultimele ore. Dacă fumezi, timpul de înjumătățire al cofeinei este de numai 3 ore.

Cum este decofeinizată cafeaua?

Cafeaua poate fi decofeinizată prin mai multe procese. Chiar și după decofeinizare, rămân urme de cofeină — în general, aproximativ 0,1–0,3%. Toate procesele de decofeinizare au loc cât timp boabele sunt verzi (neprăjite). Există procese pe bază de solvenți — cu solvent indirect sau direct — și procese fără solvenți, precum metoda apei elvețiene și metoda cu dioxid de carbon. Procesele pe bază de solvenți presupun îndepărtarea cofeinei din boabele de cafea cu ajutorul solvenților chimici. Metoda apei elvețiene folosește osmoza și solubilitatea pentru a extrage cofeina din boabe, prin înmuierea lor în apă fierbinte, în timp ce metoda cu dioxid de carbon presupune înmuierea boabelor și injectarea dioxidului de carbon lichid în acestea, pentru a extrage cofeina.

Cum se folosește o presă de cafea/French press/cafetieră?

Folosirea presei de cafea este simplă și ușoară. Dacă ai o râșniță, macină mai întâi boabele. Nu-i nicio problemă dacă folosești cafea cumpărată din magazin. Pune cafeaua (aproximativ o lingură sau mai mult) în vas. Toarnă apă fiartă în vas și asigură-te că știi de câtă apă și de cât spațiu are nevoie presa — nu vrei să dea pe dinafară! Când ai terminat, amestecă scurt înainte să pui filtrul și capacul. Lasă cafeaua la infuzat trei-patru minute, apoi apasă încet pistonul cu filtru. După ce l-ai împins până la fund, cafeaua este gata de turnat!

Care este diferența dintre cafeaua la filtru și cafeaua instant?

Magazinele oferă atât cafea la filtru, cât și cafea instant, însă, dacă nu ești un băutor pasionat de cafea, diferența poate fi neclară. Cafeaua instant este cafea preparată în prealabil, care poate fi rehidratată prin adăugarea de apă fierbinte. Se dizolvă și este gata de băut imediat. Este, probabil, cel mai ușor mod de a obține cafea în camera de pauză de la serviciu. Cafeaua la filtru, în schimb, este obținută din boabe prăjite și măcinate, peste care torni apă clocotită și apoi filtrezi lichidul, astfel încât să rămână doar cafeaua proaspătă — exact pentru asta se folosește French press.

Câte cești de cafea este sigur să bei pe zi?

În medie, o persoană poate bea în siguranță 3–5 cești de cafea pe zi. În cele din urmă, ține de tine să înțelegi cum reacționează organismul tău la cafea și să decizi când ar trebui să te oprești. Dacă tolerezi bine multă cofeină și nu ai stări de agitație sau dureri de stomac, poți bea cât dorești. Dar dacă știi că o cantitate mare de cofeină te ține treaz noaptea și îți provoacă dureri de cap dimineața, redu consumul la 3 cești pe zi. Consumul a peste 5 cești de cafea pe zi a fost asociat cu un nivel ridicat al colesterolului, așa că, dacă bei multă cafea, se recomandă să nu depășești 5 cești.

Este cafeaua dăunătoare?

În general, cafeaua poate avea multe efecte pozitive asupra organismului. Printre beneficiile pentru sănătate se numără reducerea riscului de diabet de tip 2, creșterea ratei metabolice în repaus și chiar un risc mai scăzut de anumite tipuri de cancer. Cafeaua poate ajuta la prevenirea declinului cognitiv și la îmbunătățirea memoriei pe termen lung și poate chiar reduce riscul de Alzheimer. Pe lângă aceste efecte fizice, cafeaua conține și mulți nutrienți și antioxidanți, precum vitaminele B2, B3 și B5. Efectele negative sunt mult mai puține — un exemplu este consumul excesiv de cafea și apariția simptomelor de sevraj, precum durerile de cap. Efectele pozitive le depășesc cu mult pe cele negative, însă, dacă bei multă cafea, îți poate afecta somnul din cauza consumului ridicat de cofeină.

Ce face o cafea să fie bună?

În cele din urmă, o cafea bună depinde de gust — dar, așa cum îți vor spune unii, există câteva metode prin care o poți perfecționa. Trucul este să-ți cumperi propriile boabe și să le macini, dacă este nevoie, deoarece se pot altera dacă sunt lăsate prea mult timp desfăcute, iar gustul cafelei măcinate se poate schimba în timp. Dacă locuiești într-o zonă cu apă dură, precum Londra, un filtru de apă te poate ajuta să obții o cafea mai fină. De asemenea, fii atent la temperatură și la timpul de preparare, deoarece cafeaua se poate arde ușor. Cafeaua poate căpăta și un gust neplăcut dacă aparatul este murdar, așa că este important să-l păstrezi curat. Desigur, nu trebuie să cumperi boabe de cafea și să le macini singur, dacă preferi altă cafea, dar se știe că boabele proaspăt măcinate au un gust mai bun.

Poți bea cafea în timpul sarcinii?

Poți bea cafea în timpul sarcinii, dar se recomandă să limitezi consumul de cofeină la aproximativ 200 mg, echivalentul a circa două cești de cafea. Consumul unei cantități mai mari în timpul sarcinii poate crește riscul de avort spontan sau de naștere a unui copil cu greutate mică. În cele din urmă, decizia de a consuma cofeină îți aparține, dar poți reduce cantitatea trecând la băuturi decofeinizate și la cești mai mici de cafea.

De ce mă simt obosit după ce beau cafea?

Cafeaua este cunoscută pentru conținutul ridicat de cofeină naturală — atunci de ce îi face pe unii dintre noi să se simtă obosiți? Există multe motive pentru care cofeina te poate afecta diferit față de alte persoane. De exemplu, dacă bei cafea de mult timp, este posibil să fi dezvoltat o toleranță ușoară și să resimți o lipsă de cofeină. Un alt motiv ar putea fi efectul diuretic al cafelei: este posibil să fii deshidratat, iar când efectul cofeinei dispare, să te simți mai obosit decât de obicei.

Ce conține mai multă cofeină: cafeaua sau ceaiul?

O ceașcă obișnuită de ceai conține mult mai puțină cofeină decât una de cafea. Ceaiul uscat conține mai multă cofeină înainte de preparare și infuzare, dar conținutul de cofeină scade după ce este infuzat. De asemenea, folosim mai puțin ceai decât cafea pentru a prepara o ceașcă. O ceașcă de cafea de 8 uncii conține aproximativ 94 mg de cofeină, în timp ce o ceașcă de ceai de 8 uncii conține doar 26 mg.

Ce cafea conține cea mai multă cofeină?

Cantitatea de cofeină din cafea depinde de mai mulți factori. Mai întâi, tipul de boabe de cafea folosit influențează conținutul de cofeină. Boabele de cafea Robusta au cel mai ridicat conținut de cofeină, în timp ce boabele de cafea Arabica conțin jumătate din această cantitate. Și un timp mai lung de preparare înseamnă mai multă cofeină — de exemplu, cafeaua la French press se infuzează aproximativ 4 minute, așa că va conține o cantitate considerabilă de cofeină. Espresso-ul, în schimb, se prepară în doar 20–30 de secunde, dar, fiind mai concentrat, are mai multă cofeină raportată la volum. Cafeaua obișnuită a avut cel mai ridicat conținut de cofeină, datorită timpului de preparare (94 mg), iar espresso-ul a fost aproape la fel de bogat (63 mg). Cafeaua la filtru, latte-urile și cappuccino-urile au mai puțină.

Cum se curăță aparatele de cafea?

Aparatele de cafea pot deveni un mediu propice pentru sporii de mucegai. Curățarea aparatului ar trebui să facă parte din rutina ta lunară de curățenie, pentru ca băutura să aibă un gust bun și să fie sigură pentru sănătate. Pentru a curăța aparatul, folosește oțet alb: amestecă 3 cești de oțet cu 6 cești de apă (sau cantități egale dacă nu ai curățat aparatul de ceva vreme) ori folosește acid citric și apă fierbinte. Nu folosi niciodată înălbitor sau bicarbonat de sodiu, deoarece amestecul lor cu oțet și apă poate fi toxic și îți poate deteriora aparatul. După ce ai pregătit amestecul, pune un filtru în aparat, ca de obicei, apoi toarnă amestecul în rezervorul în care pui în mod normal apa. Pornește aparatul și lasă amestecul să treacă prin el complet înainte de a scoate filtrul. Lasă-l să se răcească, apoi clătește aparatul și repetă procesul cu apă rece curată.

Cum se îndepărtează petele de cafea?

Petele de cafea pot pătrunde adânc în material și pot fi greu de îndepărtat. Imediat după ce se varsă cafeaua, tamponează pata cu hârtie, apoi clătește-o cu apă rece. Acești doi pași simpli ajută, de obicei, la îndepărtarea petei, dar, dacă aceasta persistă, poți încerca să folosești detergent sau oțet. Freacă pata cu soluție de curățare, las-o să acționeze câteva minute, apoi clătește. Amestecă oțet alb și apă cu puțin detergent până obții o pastă și aplic-o pe pată, doar dacă ești sigur că nu va decolora materialul. Freacă pata și clătește bine.

De ce a devenit cafeaua atât de populară?

Cafeaua este cea mai populară băutură din lume, dar cum a ajuns să fie atât de apreciată? Istoria boabelor de cafea se întinde pe parcursul mai multor secole. Cafeaua își are originea în Etiopia și în Peninsula Arabică și era la fel de populară atunci ca astăzi. Cafenelele au început să devină populare în Europa în jurul secolului al XVII-lea, iar celebra Partidă de ceai de la Boston din 1773 i-a făcut pe americani să renunțe la ceai în favoarea cafelei, declanșând un adevărat boom al cafelei în Statele Unite. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații au devenit rapid dependenți de cafea, folosind-o pentru a-și menține nivelul ridicat de energie. Invenția televizorului a oferit apoi o platformă pentru promovarea cafelei instant. Au urmat apariția cafenelelor moderne și, mai târziu, a gigantului din industria cafelei, Starbucks. De atunci, cafeaua a continuat să fie cea mai populară băutură din lume.