Boabe sau măcinată

Mirosul cafelei proaspăt măcinate poate fi irezistibil și greu de descris, dar nu doar pentru că ai acordat atenție râșniței. Măcinarea boabelor acasă va îmbunătăți considerabil calitatea cafelei din ceașcă, comparativ cu cafeaua premăcinată.

Scopul măcinării boabelor înainte de preparare este să expui o suprafață suficient de mare pentru a extrage cât mai mult din aromele păstrate în boabe. Dacă prepari boabele întregi, vei obține o cafea slabă. Cu cât macini boabele mai fin, cu atât expui o suprafață mai mare, ceea ce înseamnă că extracția se face mai repede, deoarece apa are un contact mai bun cu cafeaua.

Este important să ții cont de acest lucru atunci când alegi cât de fin să macini cafeaua, deoarece metodele diferite de preparare necesită granulații diferite. Dimensiunea particulelor de cafea influențează viteza extracției, așa că este important să macini boabele la o granulație uniformă. În plus, măcinarea expune mai multă cafea la aer, ceea ce înseamnă că aceasta își pierde prospețimea într-un timp scurt. De aceea nu macini întregul pachet, ci doar o cantitate mică înainte de preparare.

Cum se macină boabele de cafea?

Din păcate, nu toate cafelele ar trebui măcinate la fel. Cafelele prăjite mai intens sunt mai fragile în râșniță și poate fi nevoie să le macini puțin mai grosier. De asemenea, dacă acea cafea provine dintr-o zonă aflată la o altitudine mult mai mare decât cea de la care bei de obicei cafea — de exemplu, ai băut o cafea delicioasă din Brazilia, apoi treci la o cafea din Kenya — poate fi nevoie să ajustezi râșnița pentru o măcinare mai fină, în cazul cafelei preparate. După ce faci această schimbare de câteva ori, vei putea estima cum să ajustezi râșnița când schimbi cafeaua și vei evita să obții prea multe cești nereușite.

Nu este ușor să descrii granulația măcinării. Termeni precum „grosieră”, „medie” și „fină” nu sunt deosebit de utili, deoarece sunt relativi. Nici producătorii de râșnițe nu folosesc o scară comună, așa că setarea râșniței la o valoare numerică de „5”, de exemplu, nu va reproduce măcinarea unei alte râșnițe setate la aceeași valoare, chiar dacă este același model.

Există două tipuri principale de râșnițe de cafea pentru uz casnic:

Râșnița cu lame

Acestea sunt râșnițe electrice obișnuite și ieftine. Au o lamă metalică atașată la un motor, care se rotește și desface cafeaua în bucăți. Principala problemă este că această mărunțire produce atât pulbere foarte fină, cât și bucăți foarte mari. Când macini cafeaua în acest fel, particulele mici vor adăuga rapid note amare preparatului, iar cele mari vor accentua o aciditate neplăcută. Această extracție neuniformă nu va fi prea plăcută.

Boabele măcinate într-o râșniță cu lame (stânga) vor avea dimensiuni mai neuniforme și vor da o infuzie mai puțin plăcută decât cele măcinate într-o râșniță (dreapta), care are două discuri de tăiere.

Râșnița cu discuri

Râșnița cu discuri este un model obișnuit, disponibil atât în variante manuale, cât și electrice. Are două discuri de tăiere, numite bavuri, poziționate față în față, iar distanța dintre ele poate fi ajustată pentru a schimba granulația cafelei. Particulele de cafea sunt măcinate până ajung la dimensiunea spațiului dintre discuri, ceea ce înseamnă că nu pot ieși din râșniță, iar granulația va fi uniformă. Râșnițele cu discuri sunt ideale pentru prepararea unei cafele excelente, deoarece obțin particule uniforme și permit ajustarea la o gamă largă de granulații.

Râșnițele cu discuri sunt mai scumpe decât cele cu lame, însă modelele manuale sunt relativ ieftine și ușor de folosit. Totuși, dacă îți place cafeaua, o râșniță cu discuri poate fi o investiție neprețuită, mai ales când prepari espresso . În plus, granulația pentru espresso este extrem de importantă, deoarece chiar și variațiile de câteva sutimi de milimetru pot face diferența.

Este important să alegi o râșniță cu discuri cu un motor bun, capabil să macine boabele foarte fin. De obicei, aceste râșnițe sunt concepute pentru espresso. Unele râșnițe sunt concepute atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso, dar majoritatea sunt potrivite pentru una dintre aceste metode.

Producătorii folosesc materiale diferite pentru discuri, de exemplu oțel sau ceramică. În timp, însă, dinții de tăiere ai discurilor se tocesc, iar aparatul începe să zdrobească boabele în loc să le taie curat. Acest lucru este foarte rău, deoarece cafeaua va avea un gust fad și amar. Se recomandă schimbarea frecventă a discurilor: cele noi sunt mici, dar merită investiția pentru echipamentul tău de preparare a cafelei.

Cei care privesc cafeaua ca pe un hobby își îmbunătățesc cel mai probabil echipamentul din când în când. Se recomandă insistent să investești mai întâi într-o râșniță mai bună. Râșnițele scumpe au motoare mai bune, iar discurile de tăiere pot face mai mult decât să obțină o granulație uniformă. Cu acest tip de râșniță, poți prepara o cafea bună chiar și folosind un espressor casnic mic.