Cafea arăbească

Cafeaua arabă, sau Gahwa, cum este numită în mod colocvial, este băutura recreativă preferată a arabilor. Deși termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească, Gahwa este, mai exact, cafea preparată după tradițiile arabe. Gahwa este populară în Peninsula Arabică de sute de ani.

Denumirile diferă mai ales în funcție de dialect. În Egipt, se pronunță ca „uimire”, transformând „qa” într-o ocluzie glotală. În unele țări vorbitoare de arabă, se numește Gahweh.

Gahwa se prepară de obicei din boabe de cafea Arabica, care reprezintă 80% din producția mondială de cafea.

Istoria cafelei arabe

Legenda spune că arabii au fost primii care au descoperit cafeaua. Caprele lor, care mestecau anumite fructe de pădure, păreau mai active. Mai târziu, arabii au început să le folosească pentru a prepara băuturi energizante.

Cultura cafelei arabe este cu secole mai veche decât cea occidentală. De fapt, cuvântul englezesc „coffee” provine chiar din olandezul „koffie”, care vine din turcescul „kahve”, la rândul său având rădăcini în cuvântul arab qahwah.

Potrivit UNESCO, Gahwa își are originile în Peninsula Arabică. Subliniind importanța păstrării acestor tradiții, în 2015 UNESCO a adăugat cafeaua arabă și Majlis pe lista patrimoniului cultural imaterial.

Cum se prepară cafeaua arabă?

Înainte să începi, ai nevoie de următoarele lucruri pentru a prepara cafeaua.

O sobă cu foc.

Pentru cea mai bună cafea arabă, este esențial să macini boabele proaspăt. Așadar, ai nevoie de o râșniță. Poți folosi și un mojar cu pistil, dar va necesita puțin mai mult efort.

Un vas pentru preparare.

Căni pentru servire. În mod tradițional, cafeaua se servește în cești mici, fără toartă.

Boabe de cafea de calitate bună.

Deși condimentele nu sunt indispensabile, de obicei se folosesc. În funcție de gustul tău, poți adăuga cardamom, cuișoare, scorțișoară, chimion, șofran etc.

Gustul cafelei este determinat în mare măsură de prăjirea boabelor, precum și de prospețimea și calitatea acestora. Gradul de prăjire variază de la o regiune la alta. Poate fi ușoară, medie sau intensă. În Emiratele Arabe Unite, cafeaua se prepară din boabe prăjite ușor.

Deoarece cafeaua se servește nefiltrată, este esențial să macini boabele foarte fin pentru a o putea bea. Așadar, dacă le macini manual, alocă suficient timp și efort pentru a obține un rezultat bun.

Acum că totul este pregătit, urmează partea cea mai importantă: prepararea.

Pregătește cafeaua măcinată și condimentele

Pentru o ceașcă excelentă de cafea, calitatea boabelor și finețea măcinării sunt esențiale. Macină boabele până obții o pulbere foarte fină. Pentru o porție (aproximativ 60 ml) ai nevoie de o lingură de cafea măcinată. Macină condimentele până devin o pulbere fină și păstrează-le separat de cafeaua măcinată.

Încălzește apa

Toarnă apă în Dallah și adu-o la fierbere. Când apa fierbe, ia vasul de pe foc și las-o să se răcească aproximativ 30 de secunde.

Adaugă cafeaua arabă Gahweh

Pune cafeaua măcinată în Dallah și încălzește din nou vasul, fără să amesteci conținutul. Când apa începe să fiarbă din nou, redu flacăra și las-o să fiarbă timp de 10 minute. Când vezi că spuma se ridică la suprafață, ia vasul de pe foc.

Adaugă condimentele

Acum adaugă amestecul de condimente măcinate în Dallah și pune vasul din nou pe foc. Încălzește până când se formează spumă la suprafață.

Servește cafeaua arabă

Lasă cafeaua să stea nemișcată, pentru ca spuma să dispară, iar cafeaua măcinată să se așeze pe fundul vasului.

Gata, acum poți servi cafeaua. Toarn-o printr-o strecurătoare în finjan. În mod tradițional, cafeaua se servește fără zahăr, dar o poți îndulci puțin, dacă dorești. Însă laptele și smântâna nu sunt deloc recomandate.

Zahărul și condimentele se adaugă înainte de prepararea cafelei, nu după. Așadar, nu uita să-ți precizezi preferințele înainte să o prepari. De asemenea, soarbe încet, ca să nu iei și cafeaua măcinată.

Modul potrivit de a servi Gahwa

În Khaleej, băutul cafelei este mai degrabă o activitate socială. Gahwa este nelipsită de la reuniunile de familie, întâlnirile de afaceri și Majlisurile arabe. Iar prepararea și servirea ei sunt o artă.

Persoana care servește cafeaua oaspeților se numește Muqahwi. Un Muqahwi trebuie să fie matur și să aibă cel puțin 15 ani, ca să nu verse cafeaua pe oaspeți și să poată interacționa cu ei cu eleganță. Trebuie să țină vasul de cafea (Dallah) în mâna stângă și finjanele în cea dreaptă.

Într-un Majlis sau la o reuniune, cafeaua este servită mai întâi celei mai importante persoane prezente, cum ar fi un învățat religios sau un șeic. Apoi este servită persoanei din dreapta sa și așa mai departe. Când oaspetele nu mai dorea cafea, scutura ușor finjanul pentru a-i arăta lui Muqhawi că a terminat.

În cultura Orientului Mijlociu, a bea cu mâna stângă este considerat nepoliticos. De asemenea, ar trebui să folosești mâna dreaptă când primești cafeaua. Gahwa se servește adesea alături de curmale și dulciuri.

Majlisul arab

Nu putem vorbi despre cafeaua arabă fără să amintim Majlisurile arabe. Gahwa se găsește peste tot în Majlisurile din lumea arabă. Majlis înseamnă literalmente consiliu sau adunare. Acestea fac parte din obiceiurile arabe și sunt un simbol al ospitalității lor de mii de ani. Aceste reuniuni sunt conduse de obicei de șefi de triburi sau de învățați și au loc în încăperi mari, dotate pentru prepararea cafelei.

Majlisurile au contribuit la consolidarea legăturilor sociale și erau locuri în care se găseau soluții la probleme. Arabii au păstrat acest obicei până în prezent. Majlisurile aveau și rolul de a-i educa pe tineri în privința socializării și conducerii. Cei care participă la un Majlis poartă adesea haine tradiționale.

Beneficiile cafelei arabe pentru sănătate

Cafeaua arabă se servește inițial cu puțin zahăr sau fără zahăr. Totuși, se poate adăuga zahăr, în funcție de gust. Din acest motiv, cafeaua Arabica are de obicei puține calorii. În plus, condimentele au numeroase beneficii pentru sănătate. Totuși, din cauza conținutului de cofeină, nu ar trebui consumată în exces.

Cu cât boabele de cafea sunt prăjite mai intens, cu atât conținutul de cofeină este mai mic. Varietatea condimentelor din cafeaua arabă o îmbogățește cu antioxidanți care previn infecțiile și bolile.

Prin ce se deosebește cafeaua arabă de cea turcească?

Termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească. Însă Gahwa Arabi se deosebește de cafeaua turcească în câteva privințe minore.

Ambele cafele se servesc fără lapte sau smântână și se prepară din boabe proaspăt măcinate. În afară de vase și obiceiurile de preparare, diferența principală este că în cafeaua turcească nu se folosește cardamom. Cafeaua Arabica conține de obicei cardamom și alte condimente.

Atât cafeaua arabă, cât și cea turcească pot fi îndulcite și preparate din boabe cu origini diferite și prăjite în grade variate.

Unde poți găsi cafea arabă

Numeroase restaurante și cafenele servesc Gahwa. În Emiratele Arabe Unite există chiar și locuri speciale dedicate patrimoniului cafelei din regiune. Muzeul Cafelei din Dubai și Bait Al Gahwa din Abu Dhabi sunt doar două dintre ele.

Cea mai bună opțiune pentru a savura cafea arabă preparată în mod tradițional este să mergi într-un safari în deșert. Pe lângă cafea, poți descoperi stilul de viață beduin local și poți participa la unele dintre cele mai uimitoare activități din deșert.