Spumarea laptelui pentru începători

Cultura cafelei pătrunde în tot mai multe locuințe, mai ales în aceste vremuri.

Probabil că toți iubitorii de cafea au încercat să prepare acasă un cappuccino, un latte sau o cafea cu lapte. Ai încercat să spumezi laptele acasă, dar obții mereu lapte cald și un strat separat de spumă groasă. Dacă ți s-a întâmplat și ție, cu câteva instrucțiuni și multă răbdare vei putea prepara o cafea fantastică, cu lapte spumat perfect!

Să știi cum să spumezi laptele îți deschide calea spre prepararea acasă a propriului latte, cappuccino și a altor băuturi. Există mai multe opțiuni și aparate care pot fi folosite pentru spumarea laptelui. Dacă știi cum să folosești un aparat de spumat laptele, întregul proces va fi mult mai ușor și mai plăcut.

Dacă ai un espressor cu abur, spumarea laptelui cu ajutorul lui este foarte ușoară. Lancea va încălzi laptele cu abur, iar spumarea îi va da bulelor o textură diferită, însă ambele metode produc o spumă foarte plăcută.

Majoritatea espressoarelor moderne au o lance de abur atașată în lateral. Lancea împinge aburul în lapte și îl încălzește sub presiune, adăugând totodată aer, ceea ce îl face să se spumeze. Pentru a spuma laptele ai nevoie de un recipient metalic mic. Acestea se numesc carafe pentru lapte și se găsesc ca accesorii pentru espressoare, dar și în multe magazine sau online. Au adâncimea perfectă pentru lancea de abur, iar mânerul lung le face mai ușor de ținut și de controlat.

Metodele de spumare a laptelui diferă în funcție de băutura preparată, dar această tehnică include pașii de bază pentru a obține lapte cu o astfel de textură. Laptele trebuie să fie foarte rece pentru a obține rezultatele dorite.

Spumarea laptelui cu o lance de abur

Primul pas este să torni laptele rece într-o carafă metalică.

Temperatura laptelui

Laptele este cel mai dulce la 57-66 ° C. Pe măsură ce se încălzește, își pierde din dulceață. Nu trebuie încălzit prea mult. Pentru a obține temperatura potrivită, poți folosi un termometru sau poți aprecia temperatura la atingere. După ce oprești aburul, temperatura poate să mai crească, așa că trebuie să oprești aburul înainte ca termometrul să indice temperatura dorită. Dacă nu folosești un termometru, oprește aburul când exteriorul carafei începe să devină prea fierbinte pentru a o ține.

Spumarea 

Al doilea pas este să așezi carafa pentru lapte sub lancea de abur.

În acest pas, este important să găsești poziția corectă a lancei de abur în raport cu suprafața laptelui. Dacă este prea sus în lapte, nu va încorpora suficient aer, iar dacă este prea adânc, va încorpora prea mult aer. Cel mai bine este să începi cu lancea chiar sub suprafața laptelui. Apoi ajustează adâncimea în funcție de efectul obținut, urmărind cantitățile mici de aer aspirate în lapte.

Apoi ține lancea aproape de marginea carafei, creând un vârtej în lapte.

Pentru a încorpora aer în lapte și a sparge bulele mai mari, mișcă carafa în sus și în jos și în jurul lancei. Prin această mișcare, bulele ar trebui să devină mai mici.

După ce volumul amestecului a crescut considerabil, poți opri espressorul și scoate lancea din carafă.

Apoi curăță imediat lancea de abur, astfel încât să nu rămână urme de lapte.

Laptele proaspăt spumat și fin poate fi adăugat peste espresso.

Exersează

Dacă vrei cu adevărat să-ți îmbunătățești tehnica de spumare sau să exersezi arta latte-ului, ai nevoie de antrenament. Pentru a prepara latte-ul sau cappuccino-ul perfect, trebuie să exersezi spumarea laptelui o vreme. După mai multe încercări, vei obține cu siguranță rezultatul dorit și vei putea prepara o ceașcă perfectă de cafea cu lapte.

Pentru a învăța mai bine tehnicile de spumare a laptelui, sunt foarte utile videoclipurile realizate de profesioniști, disponibile tuturor.