Conținut de cofeină

Majoritatea oamenilor se bazează pe cafeaua de dimineață ca să se trezească bine, iar asta nu e deloc o problemă. Totuși, știi câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea? Sau chiar în bobul de cafea? În plus, cofeina este cea mai consumată substanță din lume.

În general, boabele de cafea sunt de două tipuri: Arabica și Robusta. Un singur bob de cafea arabica conține 1,9 miligrame de cofeină, adică 1,2–1,5 g de cofeină la 100 g. Un singur bob de cafea robusta conține 2,9 miligrame de cofeină, adică 2,2–2,7 g de cofeină la 100 g. Totuși, unii dintre noi s-au întrebat de ce diferă nivelurile de cofeină.

Ce este cofeina?

Pe scurt, cofeina este o substanță stimulatoare, care oferă energie. Se găsește în diverse băuturi și este prezentă în mod natural în cafea. Cofeina stimulează sistemul nervos, inima și mușchii.

Câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea?

Nivelul de cofeină poate varia în funcție de tipul de cafea, de boabe și de metoda de preparare. Cafeaua preparată conține 95–200 mg de cofeină, iar cafeaua decofeinizată preparată conține 2–12 mg de cofeină. Espresso, unul dintre cele mai îndrăgite tipuri de cafea din lume, conține 47–75 mg de cofeină, în timp ce espresso-ul decofeinizat conține mai puțin de 15 mg. Totuși, cafeaua instant decofeinizată are mai multă cofeină decât espresso-ul decofeinizat: peste 15 mg, mai exact între 27 și 173 mg. Un latte conține 63–175 mg de cofeină, dar nu te speria de cifre: laptele poate face diferența. Apropo de cifre, nici acestea nu sunt prea mari. Fie că bei o ceașcă de cafea din când în când, fie că bei una în fiecare zi, este perfect în regulă.

Câtă cofeină se găsește într-un bob de cafea?

Cred că toată lumea a auzit câtă cofeină se găsește într-o ceașcă de cafea, dar există puține informații despre cantitatea dintr-un bob de cafea. În plus, cofeina se găsește în întreaga plantă de cafea, iar concentrația cea mai mare este în boabele de cafea din interiorul fructului numit cireașă de cafea. Nu contează că există 100 de specii ale plantei de cafea, fiindcă doar două varietăți reprezintă peste 98% din cultura de cafea la nivel mondial.

Aceste două varietăți, Arabica și Robusta, sunt cele mai populare boabe de cafea de pe planetă, iar chiar și între ele există diferențe în ceea ce privește conținutul de cofeină. Am menționat că bobul de cafea arabica are 1,2–1,5% cofeină, iar bobul de cafea robusta are 2,2–2,7% cofeină. Dar de ce conține planta de cafea cofeină? Planta de cafea conține cofeină fiindcă aceasta este toxică pentru majoritatea dăunătorilor și acționează ca un pesticid natural. Totul ține de protejarea plantei.

Planta arabica are un nivel mai scăzut de cofeină, fiindcă crește la altitudini mai mari, unde trăiesc puțini dăunători, în timp ce planta robusta poate supraviețui chiar și la nivelul mării, datorită nivelului mai ridicat de cofeină.

Conținutul de cofeină al boabelor prăjite light și dark

Procesul de prăjire afectează conținutul de cofeină al unui bob de cafea. Un bob de cafea prăjit conține puțin mai puțină cofeină decât un bob verde, neprăjit. O întrebare foarte des întâlnită este dacă o cafea cu prăjire dark are mai multă cofeină decât una cu prăjire light.

Ca să lămurim lucrurile, boabele prăjite light conțin aceeași cantitate de cofeină ca boabele prăjite dark, deoarece conținutul de cofeină rămâne constant în toate etapele procesului de prăjire. Cofeina rămâne stabilă la temperaturi sub 235°C. În plus, foarte puțini prăjitori duc prăjirea cafelei dincolo de această temperatură, fiindcă există riscul de incendiu. De asemenea, o ceașcă de cafea cu prăjire dark va avea probabil mai multă cofeină decât una cu prăjire light.

Te întrebi cum? Totul ține de densitatea boabelor de cafea. Cu cât cafeaua este prăjită mai dark, cu atât boabele pierd mai multă masă; totuși, în ciuda pierderii de masă, conținutul de cofeină rămâne același. Dacă măsori boabele de cafea după greutate, cu un cântar, sau după volum, cu o cupă, rezultatul este tot același. În plus, dacă le cântărești, ai nevoie de mai multe boabe prăjite dark pentru a atinge greutatea dorită, fiindcă sunt mai mici (amintește-ți că boabele pierd din masă pe măsură ce sunt prăjite mai dark). La fel se întâmplă și când măsori boabele după volum: ai nevoie de mai multe boabe prăjite dark ca să umpli cupa.

În ambele cazuri, ai nevoie de mai multe boabe dark decât de boabe light, care sunt mai mari. Faptul că boabele dark și light conțin aceeași cantitate de cofeină înseamnă că o cantitate mai mare de boabe dark va da o cantitate mai mare de cofeină decât boabele light. Asta poate însemna și că poți folosi mai puține boabe de cafea dacă vrei să consumi o cantitate fixă de cofeină, dar nu ar trebui, fiindcă gustul cafelei cu prăjire dark nu este grozav. Și nu folosi niciodată o cupă pentru a măsura cafeaua.

Confuzia dintre cofeină și amăreală

Mulți oameni cred că o cafea cu prăjire dark are mai multă cofeină, dar principalul motiv este că are o amăreală mai intensă și își face efectul mai repede, ceea ce este asociat cu cofeina. Este adevărat că aceasta are un gust foarte amar, dar cofeina reprezintă doar o parte din amăreala cafelei arabica. Cafeaua cu prăjire dark are gust amar din cauza reacțiilor chimice care au loc în timpul unei prăjiri îndelungate. Cu cât cafeaua este prăjită mai mult, cu atât mai mulți acizi se transformă în compuși cu gust amar.

Vei observa și că boabele prăjite dark sunt aproape negre, fiindcă sunt, practic, arse. De aceea au un gust atât de puternic, de cenușă și de amar. E o absurditate să spui că toată cafeaua este amară, fiindcă o cafea de calitate nu este deloc amară.

Cantitatea de cofeină din cafea și factorii care o influențează

De fiecare dată când prepari o ceașcă de cafea, cantitatea de cofeină diferă. Asta se întâmplă din cauza mai multor factori, precum variațiile amestecului de cafea, cantitatea de cafea măcinată și metoda de preparare.

Există mai multe metode de preparare a cafelei. Fiecare dintre ele poate determina cantitatea de cofeină dintr-o ceașcă. Cele mai frecvente metode sunt prepararea prin picurare sau la filtru, percolarea, presa franceză și fierberea (în stil turcesc sau grecesc).

Prepararea cafelei prin picurare sau la filtru este cea mai populară metodă. Deși cafeaua obținută astfel nu are cel mai ridicat conținut de cofeină dintre metodele populare, se află totuși destul de sus în clasament. Asta înseamnă că fiecare ceașcă de cafea îți poate oferi o doză destul de mare de cofeină.

De asemenea, un espresso tipic conține 45–75 mg de cofeină la 30 ml. Cafeaua preparată prin picurare conține de obicei 20 mg de cofeină la 30 ml, ceea ce înseamnă că espresso-ul îți oferă mai multă cofeină. Totuși, o porție obișnuită de espresso are 60 ml, în timp ce cafeaua la filtru se servește în porții de diferite dimensiuni. În timp ce espresso-ul conține 150 mg de cofeină la 60 ml, cafeaua la filtru poate conține 240 mg, 320 mg sau 400 mg de cofeină. Totul depinde de mărimea porției de cafea.

Deși espresso-ul poate avea cea mai multă cofeină la 30 ml, vei consuma mai multă cofeină dacă alegi o cafea mare la filtru. Dar nu contează doar mărimea: trebuie luați în considerare și alți factori. Chiar și cafeaua pe care o folosești pentru a prepara o ceașcă poate influența cantitatea de cofeină din aceasta.

Cantitatea de cofeină din espresso

Espresso-ul este o băutură de cafea foarte populară și, așa cum am menționat mai sus, o porție standard conține aproximativ 150 mg de cofeină. Diferența este că espresso-ul se servește în mai multe variante, așa că și cantitatea de cofeină poate varia.

Este cel mai ușor să determini cantitatea de cofeină dintr-un Doppio. Numele poate părea ciudat, dar este, de fapt, un espresso dublu. Asta înseamnă că primești 60 ml de espresso în loc de 30 ml. Aceasta este porția standard de Doppio, iar multe cafenele îți vor servi din oficiu un Doppio în locul unei singure porții de espresso. Doppio îți oferă 300 mg de cofeină, în loc de 150 mg. Totuși, ține cont că 300 mg este cantitatea maximă de cofeină pe care o poți consuma într-o zi, așa că nu exagera.

Lungo este pur și simplu un espresso „lung”, preparat cu aceeași cantitate de cafea măcinată ca un espresso obișnuit, dar cu mai multă apă. Mulți cred că, cu cât cafeaua este mai lungă, cu atât are mai multă cofeină. Greșit. În cazul unui lungo, lucrurile nu stau așa. Cofeina este unul dintre primii compuși care se dizolvă în timpul extracției. Un timp de preparare mai lung va crește doar puțin cantitatea de cofeină. Porția poate fi mai mare, dar tot un singur espresso primești, nu două.

Ristretto este, în esență, opusul unui lungo: are aceeași cantitate de cafea măcinată, dar mai puțină apă. Rezultatul este o băutură mai concentrată. O singură porție de ristretto are un gust mai intens, dar aceeași cantitate de cofeină ca o porție standard. Totuși, la fel ca în cazul porțiilor obișnuite, oamenii beau de obicei mai mult de un ristretto. Chiar dacă o porție conține aceeași cantitate de cofeină într-un volum mai mic, o porție de ristretto va avea mai multă cofeină decât o porție obișnuită.

Beneficiile cofeinei

Cofeina poate avea multe efecte benefice dacă este consumată în mod corespunzător. Te poate ajuta să te trezești dimineața, fiindcă uneori e greu să te dezmeticești fără o ceașcă de cafea. Acea mică doză de cofeină îți poate da impulsul necesar pentru ziua care urmează.

În plus, cofeina poate îmbunătăți performanța sportivă. Studiile au arătat că îi poate ajuta pe sportivi să-și îmbunătățească rezistența și forța musculară. Asta înseamnă că poate contribui la antrenamente mai bune și la creșterea forței, a condiției fizice și a performanței sportivilor.

Cofeina poate contribui și la îmbunătățirea performanței cognitive, ajutându-ți mintea să gândească mai limpede. Studiile au arătat că băutul cafelei poate îmbunătăți memoria pe termen scurt și procesarea informațiilor. Totuși, este important să consumi o cantitate mică sau moderată de cofeină.